这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！

齐山

       这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！

      春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。今天，盘点一下宜昌城郊那些可口又美味的野菜，下面这些哪款是你的菜呢？

1、清热解毒：车前草（车轮菜）

清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

. D( U0 R) R- \' c2 x  }4 r; S! G【具体做法】

春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
9 S( E# P; q/ T! c8 l* W
4 ^7 P; T, O& r# [9 e. X" v2、抗癌：灰菜

富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

【具体做法】

/ ~. s* Z  v. ~, r0 _2 }- W春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
; a# y, I, N5 e1 g
4 E, [/ k& z- T7 C" J6 \8 h3、补血：苋菜
2 ?- g, w: X* z. `, G
. f) f0 A" T1 e/ M. s. Y2 Q俗称“人青草”，苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用，被誉为“补血菜”、“长寿菜。
' O# l7 ]6 g. o9 X% O& o4 Q- G
6 @! `4 t9 n* ~; y/ c1 i- |# l【具体做法】

将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。

' V1 }) U! t- E/ K! B+ M: N, \' Q4、健脾益胃：榆树钱
- `) k6 g( M2 _+ y. Q; H, U
( E, x4 i/ R9 ^  }榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质，可健脾益胃。还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振；榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠；榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

# b) H; d, ^) ^: [【具体做法】

4 Q0 J1 m& W( w4 G! ^刚采下来的榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软。

) I6 s# f) w) K! a9 ~5、清胃涤热：水芹菜

水芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
1 K; i* ~9 ]3 n& }* `! Q" [. }% v
【具体做法】
, u0 }6 Y6 u) d: v9 o
水芹剥去黄叶，打掉碎叶，冼净，然后一小把一小把用稻草扎好，放在锅里清水煮熟，出锅冷却切一小断长度约二指宽，用细盐、味精、少许糖凉拌即可，也可放其它佐料凉拌。

! K9 P9 Y. r8 d  o: v. ]$ r6、降血压：清明菜
- R. s% B3 a8 O4 f
5 W+ m8 P8 q3 A7 V高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
4 v. y9 i: {: |$ J3 r# O4 E
. m' |3 g) W' k. y: h3 H8 y& V【具体做法】
2 `1 G, r0 \4 Q; C
3 n( Q' K7 O; ]: j& B  r9 x  {) a传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
; O( y* |& |. q8 \( T
1 d: \! J. V$ z5 }  P# i% p9 `7、降胆固醇：荠菜

7 o/ J- c+ ~) p6 a! Q体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
( [- \! l4 v/ |
# J- g4 v* u9 R【具体做法】
9 y8 ]/ _$ x( ]- A, x
+ v2 q1 q2 @$ K& `9 `( j9 P摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。

; e: p0 D# e" d# v% M8 c8、降血糖：马齿菜

3 D6 V* Y4 y* Y. J$ F4 d糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

& I" ]9 w" y" x, g* y+ O# n【具体做法】
0 u$ O# A. X6 z3 u. I/ k  h6 U
# V! h4 y* r6 M; p* i0 E马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
, M$ V' X3 E) x& A
9、防动脉硬化：小根蒜

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

【具体做法】

, w& w% k+ x* a; h) |小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

10、预防肿瘤：苦荬(mǎi)菜
+ R, A% Y! @* y1 F  m
苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

7 `6 b2 K/ h2 v" D; ?【具体做法】
8 V/ O2 F  L7 F& s2 K, ^
苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

) H6 b$ |2 P$ _- Q! {11、消化不良：蒲公英

消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。

, P; |; G6 V3 b9 [3 l$ ?【具体做法】
  U3 |( Z4 z) M8 A8 D# G
: [* {0 G% E/ j% q9 c先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。

* \& r& u, W- k+ D& N) ~; L8 @3 [12、防胃癌：鱼腥草

% B8 h% Q7 ~# P3 E3 p! h& b3 w: V鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

【具体做法】

; U- V6 _& X8 O$ u& B. D  F凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。

13、防感冒：吃穿心莲

穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
! ~( G7 l, _+ v1 {
【具体做法】
# Y/ B2 g/ b4 }7 _5 \  v' v
穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、清炒或者涮火锅等。

14、治咽炎：吃马兰头
2 a/ N5 L& Q8 C8 ~
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
6 i- O1 f# V' z0 A8 a
8 r1 J; [7 e4 r% ]: c7 g* \; F【具体做法】
5 k: P, B# N7 k! ]. X
; n6 G8 f- e7 r$ u' z7 w. y; h马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。
8 s5 W+ C! U, C* \
# L) C2 V8 w! E0 g* g# L& J15、痔疮便血：吃香椿

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。

. K8 w  W0 G0 k【具体做法】

9 c% M9 D6 `8 p) l& r" F% x( z' }最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
# }1 }5 }0 }) ]6 @; [  L
; p0 k0 K' C) J5 t, f) p' G
/ |, G7 P8 K4 R) K* @- l0 Q9 i* }: ?& g专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意
- k! L" |7 q0 }2 d
首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。

; A& T0 r/ z6 Q* o) b$ |此外，在采摘野菜的时候遇到下面这8种植物，千万不要碰！有剧毒！！

  ^& S0 z/ y( e. y% w链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... qF4PSWfJzGhWfzR8#rd
8 ?) M  U+ X9 G$ V& N4 u