呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

; S7 {5 y. o! L谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

: Y* p+ S1 S/ L2 D留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

, h6 @% E5 s3 g# j* p% t高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
+ H7 }4 }3 L/ t还
! w0 r% x' X& H. R" `; L
: W1 ?, t3 O* i  ?  j; P# `各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

& W5 `1 {3 |0 @/ ~/ P# Z[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
' s* I7 U" g  M/ |1 S- A
& ?7 i- y( V4 m7 E4 N+ N" P8 W留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

( `$ O5 D& W/ k( k+ _6 {+ ~6 g大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

+ K8 @+ {! C9 B2 Y0 @BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
- b% Q) w# ?' d$ z) P' j普通面粉 is OK!
5 C) C$ D# C5 o" T5 N, K; j, X* G
, O& I' l4 u- y) d! y! rBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

. k. b, P& f0 z; ?/ G" b" W9 r9 Q7 g上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
0 {' Z4 s" Z. ?1 t# j/ u2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

* N- V' W) j% Q  A
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
0 t( I9 ]$ n# u
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
! U" c0 m( M, P7 s5 r; Y8 k
, b6 |, r/ A% D
) c) }0 o; l4 Q- Q

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
: C; }) m, i5 f
* ~( O7 r! s* \) G' ~2 h+ v" N6 V上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

! I! C+ Q. ^: S6 ]& s6 ?% B看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

6 o3 M3 K4 i2 r: T; C到底听谁的我