呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
& w. ]8 q3 N' S* i7 F# C
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
5 N$ Y6 j3 w0 O2 K& q  ?
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
: n# l# B  X' r, \6 Z还
7 w, Z; x& C/ g- G! ?7 @
+ k+ j2 B9 r. Q- B5 P2 B) r$ `7 _! D! [各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

4 q/ H" ~6 C& O# g' F5 f$ a4 V% ^[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
* Y; h$ o5 J- ~3 e报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
+ |7 l. y1 h' \' ?如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
' P8 C9 ]& [$ b! l) [! G' m6 ~# c2 S
$ Y7 p# g, s0 N3 l# {* gBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
3 E; J  d( g" ]5 c8 Y/ V  j# B普通面粉 is OK!
" R  P' P& _: n: b% f
9 y5 |- r' G3 e' G" p; PBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

: A9 f5 V' D. |' [6 ^上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
# M+ n7 ^, N4 \$ g& H9 ~. H
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
. d% z' d' |" R  F& F4 n2 Z
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
4 D2 A9 A7 ]: G' _- K2 h, B, x7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
( u0 O& x1 {9 G( @; i+ y( p, Z
% a! F6 b3 J) Y1 Z: e
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

; c9 i9 h5 Q6 v, N: _3 p: X7 L手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


  e0 o" O3 B% d6 W4 h9 s& T

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
9 z  r5 w, o$ d/ r
3 |7 f; p! |* J3 x3 I) R( w上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

  P- g1 `  \! s/ |0 X9 r看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我