呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
& v( j6 ]( Q( P" [; ?
7 @$ y2 g" w* D4 e- K: G2 Z9 c; l谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
" J. J9 `! t" p9 o
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
4 [* }) n3 a: H) p. Z3 g% ~# b如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
3 L0 ]- p+ D: G& x报告: 她在炒饭呢

5 e7 V+ w5 o& @& c3 B3 B留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
( R8 G- Q8 P/ @, a% p  d如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

# N/ z( K3 H, F$ D! {$ I  u大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

7 \/ M* p; V3 `) P% j( BBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
2 N$ K1 J* A4 v* I( F普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

# |* e* x* O, p9 S! W上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
, k, S5 |/ |( _3 a% o9 P
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
3 f2 V+ ]' ]' M
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
6 p/ K2 n( u% `$ b9 Z9 S3 u% k& W2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
/ f1 f, g1 D* o+ n8 |1 c9 z$ G5 |4。糖 80克 --- 1/3杯
& U; Y/ B& s" e# W5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
. y" }+ ^6 r5 j& e* p9 {6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
4 A! _( I1 @$ I9 I/ S( X

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

* F/ k0 m; I  g( u) B手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
/ L! ^6 t1 i* k/ @$ A; O0 z/ q
2 S8 L  X( _& h9 c  [$ a上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
3 n4 ~* z; z& y+ n2 Z. o# D筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我