呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

& X3 @- u# W) ^4 S1 R4 o( K谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

" X9 d& t  M& t; f7 Y0 A留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
+ j3 U8 n, |5 G9 B# h) t如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
0 h( t" O: j: L7 W! ?3 v  B
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
6 p' ?; T; ]7 b4 ?还
, D5 t, Z# Z- Y! W5 T
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
  v3 J2 n4 P1 {) G
+ m2 Q) u/ P6 ][ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
7 {: ^, X8 y# c+ w0 W, B# E# r报告: 她在炒饭呢
4 O8 J# Z0 N$ P  p
$ Y2 W& I+ E8 J1 m* n留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
( z$ ^. ]" h, r/ e' B& ^如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

4 v. G7 z' `) ], O大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

3 \- S6 ^  Z! F% v& T9 J1 g7 HBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
! W" }* t: z& B  p& E; l) O4 Q% |普通面粉 is OK!
: p( l  q7 R* r: Q$ R
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
  K+ r# d7 U7 Q- [$ c
: {$ Z( }0 S; f% _1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
& H* m! |! Q6 ]5 s/ \# u3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
6 q$ ~" ]7 @9 u6 o3 l; ~1 J- \4。糖 80克 --- 1/3杯
. {  c6 t4 r4 r/ E/ S5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
# U: e' B- m' }- ?5 b" Y. _! Q& Y7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
* `4 o% L4 ]& {- |( P  G5 ]

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
$ I" i: e0 A) O$ l/ f: s. F
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
6 i# e7 ?0 [' _+ K( t1 E
4 d, ]3 H1 @  F( r1 y: D' z4 S  s
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
# Z# [( H: H$ v9 b
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
1 i+ H; ^' a+ o. W筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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+ x7 n$ h9 V; R1 o" d2 r/ d1 g看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

  B! u  d6 o/ G, [
5 ?2 B4 ?+ U  L5 N& r! n到底听谁的我