呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
. G( }# h' S/ T9 g- |1 @
" y9 V4 Z! u- h% d1 Y, {- ^谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

- f8 W5 Y! R$ C$ A留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
9 T2 f: n. h" ]7 b5 g' P如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

3 c8 j* u, N6 Q' R, r4 D$ G高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
# k1 L* F1 |/ B0 w. V% M" r7 J
+ T6 H6 ~2 `, y; ~# G各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
8 V7 W0 N( r% ^( G; `6 M+ d* d& \
& {' m" g0 j& w! f8 Z[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

8 X3 ]" \3 e: D' C) A留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
' }3 c9 c2 z& h0 J如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

5 {% x8 g# x: `* B; E
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
$ T, T! O4 a  {) D4 K8 }
0 N; W4 }" Y1 H4 l' C1 q3 V( IBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
/ W% {# y9 X6 u  j) s8 |( F6 d4 \普通面粉 is OK!
* K) }! r! ~. ~  @: K
% J" H2 Y4 G5 y9 g0 p0 g" {; gBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

# k' J# p, O/ Q上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

6 W# f+ P* _9 T看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
1 @. C( N* X5 P9 ^( _2 t: x5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
; R) e9 O0 \" `: A( z7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

1 _% K2 l5 i* C9 ?
! A* ]+ A; Z- n$ o3 R可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

7 ^, ^  u+ l' o手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


7 \9 z% _5 L' b

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
# Z& P5 I. [  R1 b; E; x7 ^1 H筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

  v' @1 i5 y8 ]' Y' X看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

/ ~$ o$ ~6 z) a6 e$ q到底听谁的我