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如果你有半只羊

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-21 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊的部位名称及用途:
# W  f& ?# {! ]7 m+ L. `: Y" C* X" \1 r' u; d, u+ d8 e
头部:肉少筋多,用于酱、卤等。
, V7 Q$ x$ _8 M前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
9 x9 Q7 P& x( z颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅6 K" G$ m. \  p8 M' ^7 U+ ~1 a
前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱; ]0 E7 d, z$ b; t" H4 C% ?9 W7 t, W7 y
扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
5 W: }2 F5 [7 l8 e* x+ {" ?" o* }; u肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖
$ t! A) }/ O; J7 S, ~胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅
$ q* T& n! A. @2 \/ R后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
+ W; \5 L4 L" J5 q' ~后腱子:肉质和用途和前腱子相同
, A  F5 R# Q1 Z7 {8 y. u* J7 v
4 Q( C' O* K4 ^6 V% o4 E1 r如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱/ `0 D7 l4 E0 P+ X& `2 k
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
" K) [8 t" k4 s9 t# {7 m肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可
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 楼主| 发表于 2004-10-21 22:15 | 显示全部楼层
近几天想搞几个关于羊肉做法的菜谱,敬请留意。:cool:
+ w/ A- a2 s. V- V4 M2 u只是我真的不会贴照片,郁闷ing:(
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发表于 2004-10-21 22:40 | 显示全部楼层
天那,太复杂了,我快晕到了。。。。。。。。。。。( B. _& y; u5 f
都会了就成了大厨了!
理袁律师事务所
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发表于 2004-10-22 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上次吃得太不讲究了,这次一定好好干
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-22 10:49 | 显示全部楼层
建议置顶一各月,呵呵!
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发表于 2004-10-22 12:01 | 显示全部楼层
赞成楼上!
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发表于 2004-10-22 16:37 | 显示全部楼层

全!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么地方都用上了!
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发表于 2004-10-23 06:32 | 显示全部楼层
我从来没做过羊肉,就等你的菜谱了
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-10-23 21:31 | 显示全部楼层
简单制作,味出天然, o2 q4 k/ L0 ~0 m9 K4 l2 _1 [
手抓羊排
! t0 E- u2 Y; k  W6 H: v  n: h2 [原料:羊肋排 5 h6 _/ }( G& \) P/ [, k
味料:葱段,生姜片
' _: {; I) ~* ^3 }7 P3 j做法:锅底加水,没过羊排即可,大火烧开,打去血沫,小火炖7~8成熟时加葱段、姜片,炖熟加盐调口(视羊排品质,羔羊排炖40分钟左右)。
1 s# E0 `2 @: l% ]7 z; j调料:可据个人口味调滋水,葱末、香菜末、盐 、香醋、红油。3 i) H3 l: ^( D+ N7 `  I
特点:原汁原味,肉质软烂
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 楼主| 发表于 2004-10-23 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拌羊脸
. j* E8 z2 t$ `3 ~% ?羊脸肉因肉少筋多,巨有嚼头,很受北方人喜欢,胶东羊肉馆里有著名的"拌羊脸".7 F6 p8 @7 m4 h% n

, l+ n7 ?; ?; v& Q5 F清炖羊头,方法同炖羊排,只是不能炖得太烂,取出放凉,将肉剔净、撕开(羊头继续炖汤)。葱丝、香菜丝、羊脸肉(好辣的可加清辣椒丝),盐,糖(少量)、香油(3~4滴)拌匀,装盘。此菜成菜后不宜久置,以免配料打蔫,影响菜型及口味。
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发表于 2004-10-24 20:22 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2004-10-25 01:01 | 显示全部楼层
穿串,上炉干烤,出油后加辣椒粉和孜然,盐.烤至熟(爱吃嫩的,只要稍许烤烤).然后大叫----羊肉串,不香不要钱......
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2004-10-25 12:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-10-25 19:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
great!!!
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发表于 2004-10-25 19:26 | 显示全部楼层
agree with youthheart
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发表于 2004-10-31 21:48 | 显示全部楼层

好!

鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-13 01:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Help!!!
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发表于 2004-12-16 07:48 | 显示全部楼层
呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)
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发表于 2004-12-19 23:19 | 显示全部楼层
羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!
, L$ G3 h1 i" q7 l6 ~0 ~" H. S
% Z) X% ]7 F/ i/ [* ?/ U0 s* T! _[ Last edited by MigratoryHorse on 2004-12-19 at 11:21 PM ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-20 01:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-16 08:48 AM:
: T# ?5 Y9 f( D, D- a) k- T呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)

# @+ \9 f" b: P/ J8 ~不能说是错了,只是羊腿肉没油,不香。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-20 01:16 | 显示全部楼层
Originally posted by MigratoryHorse at 2004-12-20 12:19 AM:5 _' k5 C$ L: t" T
羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!

: w! @8 W+ A& P+ n8 B0 m羊杂不同的人有不同的吃法,喝羊杂汤的只需将羊杂煮熟,切吧切吧放在汤里调调酸辣咸味,就可以了。愿吃卤制的,笊开水后,加卤料卤制。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 02:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
羊杂汤
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
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