 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途：4 Y0 i: G* ?; ]( G0 j, I
6 ^5 E2 b m l. l9 e& ~头部：肉少筋多，用于酱、卤等。* N+ H. J. m$ L! V
前腿：颈肉后部，前胸、前腱子上部，羊胸肉脆，其他肉多筋，可烤、炖、酱
7 W0 q6 L# Z! R# l颈肉：肉质较老，可烧、煨汤、制馅
. ]; f) _6 D" P/ W+ u前腱子：肉老而脆，肉中夹筋。可烤、烧、酱
5 }2 T6 H6 W+ J扁担肉（里、外脊）：肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤0 ~1 J z8 _6 V4 V, U
肋条肉：肥瘦兼有，无筋。适于涮、烤、焖、炖
' ]5 X. I' z/ K* i- d胸脯肉：位于腹部，肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅# j" k% U. O& p
后腿肉：包括臀脊肉等。肥瘦各半，肉质较嫩。可炸、烤、爆炒+ ?1 v& ]" D7 m" w
后腱子：肉质和用途和前腱子相同, c7 y ]& V- B7 O7 ?. A0 W
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如果半只：羊头，脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制，2~3小时后烤箱2 p& H1 H* E8 T3 u0 A' E6 j
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅，可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿+ U' a, v2 ^3 K, V) Q5 w- Y. \
肉分切成小包装，冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了，跟羊排一起冻了也可 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-21 22:10
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楼主
发表于 2004-10-22 09:27
