有高人会做麻豆腐吗？

三思 · 发表于 2007-1-15 11:29

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫 · 发表于 2007-1-15 11:38

问问温柔。

dage · 发表于 2007-1-15 11:42

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思 · 发表于 2007-1-15 11:44

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表" l1 h# R, s1 `* _0 X
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage · 发表于 2007-1-15 11:53

原帖由三思于 2007-1-15 11:44 发表. K4 B5 H. F2 l
9 v, }* n3 u2 e( M3 ]* J! L% ~
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage · 发表于 2007-1-15 12:02

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage · 发表于 2007-1-15 12:07

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage · 发表于 2007-1-15 12:12

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage · 发表于 2007-1-15 12:33

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰 · 发表于 2007-1-15 19:58

高人呐

海妮妮 · 发表于 2007-1-15 21:22

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage · 发表于 2007-1-15 21:23

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表 P1 ^0 ]( v- b" S7 L1 c
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage · 发表于 2007-1-15 21:26

原帖由三思于 2007-1-15 11:29 发表6 c# ]1 F- M" Z+ p% u+ N1 Y e5 i
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！

闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思 · 发表于 2007-1-15 21:30

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
+ S: C: a" T5 ]$ q |- A& H34大妈去泡绿豆了吧？7 r) B& Y- j0 A; n6 d4 Z- X
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat · 发表于 2007-1-15 21:30

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月 · 发表于 2007-1-15 21:31

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage · 发表于 2007-1-15 21:39

原帖由三思于 2007-1-15 21:30 发表" w0 U9 @9 u. l3 e

1 k& S8 [. Y7 M) j9 [; g1 U高啊真高！您祖上？
1 S) l( G5 M( d/ C! U1 N" H1 L1 M# D! C( R- }
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。

发酵的时候，可见白色浮膜，

不用怕。

三思 · 发表于 2007-1-15 22:20

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表4 o1 [3 y) \1 x. z

' T9 I( @$ {3 ~0 O4 S. ^ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思 · 发表于 2007-1-15 22:41

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage · 发表于 2007-1-15 23:07

原帖由三思于 2007-1-15 22:41 发表) o  l6 X4 u+ V& j' X) w
看我这么做行不行？3 N4 a; K5 D/ J- Y9 ]+ `
2 ?* f  O: T+ {6 R- m
绿豆泡水一天*$ H! Z4 D3 R2 I3 R3 c1 P
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
/ k4 C4 j1 G* P6 r  K! [访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）6 t) a1 B( ^1 I  s3 R' `
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）  o: n4 K5 e0 Q+ |! _
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思 · 发表于 2007-1-15 23:34

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表 w% }. T4 Y) V7 j

6 \4 ]3 o$ |) Y* U留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思 · 发表于 2007-1-15 23:39

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
! U" S' I& B# Y7 X8 f这是什么东西啊？% r% s, d* E) A& u+ F3 o4 W
% e) \* A. E; {( J, E# C p7 P
我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿 · 发表于 2007-1-16 00:00

原帖由三思于 2007-1-15 23:39 发表5 R3 F1 p9 i2 L- S2 m* ?0 [

+ ^% ~, F. L8 B$ i; E4 ]( j; k
1 |" S' X0 c! i4 Y就是dage说的那个咚咚。8 \/ ^! a$ B$ C( c

& a" p% r$ I# ]味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-16 00:05

原帖由三思于 2007-1-15 23:39 发表9 }2 d8 K) p2 f
* a' k) x' o6 u. \! v8 T

$ t) ]# D; X& h$ q8 A4 T6 z4 A6 L就是dage说的那个咚咚。
( R) q) A" B9 \7 Y+ I# `7 W8 B
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster · 发表于 2007-1-16 00:13

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表' U1 R3 l1 a% S/ I1 A \
: S: d# N) N# Y9 E( i, S' `. Y0 `! q( B
4 r, d9 E0 b4 a2 T
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的，但我嘛也不说。

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-16 00:16

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表$ ?5 o. R+ `* x3 i* [* g
) H: m6 R9 ^/ L7 \# |* ^

+ F$ O+ n2 ~, X0 k5 Y存心捣乱！鉴定完毕。
" A" C$ m7 m! d! ~( p我早就看着挺像那什么的，但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage · 发表于 2007-1-16 00:49

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思 · 发表于 2007-1-16 00:51

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思 · 发表于 2007-1-16 00:54

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
$ Z9 m* L7 J3 c5 Z5 X1 D【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思 · 发表于 2007-1-16 00:57

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表9 t" K( q4 m) {/ S/ k. \& a+ W
1 ?) a* s) F- J2 M, X

' k5 D" T$ Z; z9 E3 V X谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！

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有高人会做麻豆腐吗？

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