有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
# j& j4 _; ~1 y& _4 f2 v6 x# a
% r6 N+ x6 n2 `# \怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
9 f7 n7 X' h+ h7 w, b, h高人呐

2 L; D* h0 d7 e不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

# y+ o! |* _# O2 O. v 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

2 Q& `! [( ~- A5 o# X4 o[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
5 A, K( V/ m, a3 L. @% A炒麻豆腐用教吗？

5 \! }! @" ~+ c- `& B高啊真高！您祖上？
2 |5 l. y9 _! s; q+ |4 D! u
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
2 |* {0 e, f- n$ o
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
0 N5 L4 {+ W* {9 P: y4 d
: @5 |  ^) P! P! G# A2 b高啊真高！您祖上？
% l; w9 e2 g$ {* s
" f8 v# ~3 c: q, Z" J( A: x) L5 A多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

8 T+ ~0 @' o3 n' e% j准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
% E  j/ S* C0 o* L发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
8 ?) n. T9 L2 y+ v
9 H; h- T3 L4 F6 B: `) I5 P, n# @ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
9 k2 [, K/ T/ \0 v# D9 ?- `+ j
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
& Y6 y$ @4 n- E8 i, f+ f
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
$ P- u2 v) b; n. l  m访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
) A- D/ J* L7 A+ P' P3 q6 S有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
' l! z/ T) H0 P$ U, {+ }
1 h% ?, h& B) J5 S# [7 k2 m吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
' c. G1 V4 y9 ]$ G7 C" D7 w4 v5 u$ \
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
8 v9 o5 S" J% @" A) l6 Y
4 Z) s8 B5 K: B5 T+ `4 P( d2 U留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
" U! X' Q2 y) F! P, p这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

- F( g$ g5 o3 F$ ?( ?/ o
就是dage说的那个咚咚。
" m% ]5 y% U$ H0 I( N- t
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。
8 h) j6 B: \+ r
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ B1 b' I. o# a- T# j
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
; ]0 e( b& Y) y+ j

3 y; t. S2 S1 M" A1 e4 f& j6 E- v就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ L; Z% {) ^1 K! Z( [  h# e3 f$ A
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
2 H/ E/ Y5 T4 V- \# [( Q2 L

7 d/ y" s# E' q' Q' H$ R" q 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

$ R2 D0 U9 B" b/ y/ B. T
存心捣乱！鉴定完毕。
& j; i* ~$ I' _& U8 l( D我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

) C3 Y8 n8 A5 }7 b6 l
存心捣乱！鉴定完毕。
: ]7 q! l$ I6 X5 @3 ]我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

% I) [6 _( W2 `% f+ }; u: C是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

1 p2 G$ X8 Z" `3 Q. y　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
2 m/ [5 z- \/ B$ _但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

+ h$ o' i9 M! ~+ k$ ]; J
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！