有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
" q& c+ d+ @: Q麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
; d/ v! r1 y" r炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

# [( }; u' f3 g  u不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
5 S9 y  S& Q* y* I' T: G俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
8 Y7 f5 ~9 x9 b
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
1 b; h1 z0 \0 S3 C! B炒麻豆腐用教吗？

3 ?6 m; i! W! h' k' ^高啊真高！您祖上？

: _5 t" m, T- c* k" _1 _多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
+ R* U6 X2 T( X, ], j% |
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
/ b; A5 e- I& x
高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
; s' _: d) h7 s1 D
0 e  E5 V9 L* v& j* ]9 X/ @  S, \ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
; K, k+ v0 s+ w
! D" V+ X& z4 a; N6 ]2 {你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
* Q0 G! y, c& k3 M* Y1 P
绿豆泡水一天
. {/ m; M) ^0 N绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
+ W7 i) p6 \: R( k7 F* |1 c* C% n阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
6 S- c% }) G; `1 w$ X再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
# d; X  x1 M& X# D/ I9 x
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
: D6 J! u1 u: ~& c! M9 A看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
, M2 l9 A9 e* I6 ^阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
5 G6 w$ L' t) M  L
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

; N0 a8 b/ f5 j
( s2 {: t: Z0 I+ ]+ w明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

) W# E- q( ~) Z3 B& W0 [$ e我居然没听过也没吃过？

2 ?9 [. ^6 s/ @8 h9 N* w9 s
3 X0 g4 C) x& F. e4 e就是dage说的那个咚咚。
6 I1 z. l+ @0 ~/ l1 [# `
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
  N# I+ j/ [) m& J
9 S/ W/ s* y8 q* x7 Z% E0 L/ i
7 G- ^$ h, G; k0 T7 {( w7 g就是dage说的那个咚咚。
) Y; z$ Z5 Q; @" |3 \5 b, m
4 m* n1 Q# [9 E  Q5 v5 }味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

  [7 N9 z+ |# p8 O- R2 e4 [8 P
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
1 t: M" T/ q# G4 n5 v* w5 ~
6 P/ e+ j4 y0 F9 ?7 Y
就是dage说的那个咚咚。
" W, f# q, {4 g
" N$ i: T5 t- {味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

9 i# e) E! P. M
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

( z( X# R8 @, L* P+ W; ~
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

  H+ o: G6 F3 i4 s" a$ W
存心捣乱！鉴定完毕。
+ R" W( [2 N  p1 V5 |我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
" Z9 g3 h  C  Y  O1 i
0 W% z$ R8 [0 C: u! S
存心捣乱！鉴定完毕。
+ q+ c% V) F6 P4 i1 R* F* v) ^" a我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

# ]5 D3 h" O. L2 P8 X- ]
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
$ a" E# @% @; v. e* Y' s8 F
2 }2 F' V4 K, A　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
; A3 s6 d6 z3 g4 z. B0 T
! b6 o3 G; g1 ~& D# ^$ p
4 H$ R) ]9 C) g, V- D/ z谁拉的巴巴?

4 C5 y. j% o; ~0 l# Y. j5 G这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！