有高人会做麻豆腐吗？

三思 · 发表于 2007-1-15 11:29

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫 · 发表于 2007-1-15 11:38

问问温柔。

dage · 发表于 2007-1-15 11:42

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思 · 发表于 2007-1-15 11:44

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表1 E4 H2 b( y% j! t
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage · 发表于 2007-1-15 11:53

原帖由三思于 2007-1-15 11:44 发表) p$ X* e1 D) V: o. o7 p+ r

9 D# v6 u0 c' ?8 T* M怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage · 发表于 2007-1-15 12:02

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage · 发表于 2007-1-15 12:07

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage · 发表于 2007-1-15 12:12

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage · 发表于 2007-1-15 12:33

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰 · 发表于 2007-1-15 19:58

高人呐

海妮妮 · 发表于 2007-1-15 21:22

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage · 发表于 2007-1-15 21:23

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表# A: \ Y( k& K9 }
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage · 发表于 2007-1-15 21:26

原帖由三思于 2007-1-15 11:29 发表6 z2 R. q; u' G( c- t) O+ }9 k
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！

闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思 · 发表于 2007-1-15 21:30

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
( ?1 R9 W& m0 Q/ q# H; M7 Y34大妈去泡绿豆了吧？
7 n4 D3 g& A: y; L& J炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat · 发表于 2007-1-15 21:30

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月 · 发表于 2007-1-15 21:31

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage · 发表于 2007-1-15 21:39

原帖由三思于 2007-1-15 21:30 发表
5 ^. }! Y o7 O6 v/ P5 l# w; d& Q3 z- h3 `$ z. e" K" d
高啊真高！您祖上？
) s6 D0 l6 j9 z$ Z3 G1 X: }" C1 ^
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。

发酵的时候，可见白色浮膜，

不用怕。

三思 · 发表于 2007-1-15 22:20

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
. d! N( B `; r \; w% l% ~8 q6 r' w5 g4 e
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思 · 发表于 2007-1-15 22:41

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage · 发表于 2007-1-15 23:07

原帖由三思于 2007-1-15 22:41 发表' H8 |+ H* z, ^# j6 d, Q- d8 k
看我这么做行不行？' n5 w/ |4 Q- G+ N
/ k; G+ l5 T8 N1 w1 G! T
绿豆泡水一天*, H8 z9 v* P- G9 s! p: M
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）9 K5 R% D" f( T" n1 d
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）$ Y2 @8 K# a1 _+ d$ B
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
/ @4 X' n' [* U- `( ]6 Y& z0 J+ y# R有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思 · 发表于 2007-1-15 23:34

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表- y& n- N: e) e9 L5 a# \

: @, x# ], F5 w [留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思 · 发表于 2007-1-15 23:39

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表9 `& n0 x" V i3 ]! K" s, j
这是什么东西啊？+ E9 v, D5 F! ]) R

: W+ k5 j# c, ^# a( J我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿 · 发表于 2007-1-16 00:00

原帖由三思于 2007-1-15 23:39 发表
, j: D! n u I) L) A$ m7 _$ K; K4 T8 F' g

' w; I- ~' \) h# I Z- R就是dage说的那个咚咚。; z$ A9 v- B0 g. d

- s7 S) {% \$ k8 ?3 p7 N味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-16 00:05

原帖由三思于 2007-1-15 23:39 发表
$ d. j! g3 t0 O5 L$ K) S! Z' ?: C9 z- n8 J3 ~6 E

. N7 R+ E$ T1 _* i* E/ i; x4 K就是dage说的那个咚咚。$ w' C* [" n& x4 M2 O4 m: i: Z
! Z3 f" _6 h* z: v& v$ r
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster · 发表于 2007-1-16 00:13

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表$ |2 _3 c7 I) t! V: W% K/ K
[) I p" j+ L- x3 `2 h! g
) B: W5 W3 I- ^( ?6 a! @: n5 H" S8 c
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的，但我嘛也不说。

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-16 00:16

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表2 c+ C4 W7 ?0 P$ v% c, N# [! @

. |% v7 w" j. p- j5 E
3 g9 }" P2 c5 _9 O8 O: t存心捣乱！鉴定完毕。
3 t: W. ~' Q- R/ V我早就看着挺像那什么的，但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage · 发表于 2007-1-16 00:49

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思 · 发表于 2007-1-16 00:51

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思 · 发表于 2007-1-16 00:54

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表, j6 {6 z" x! {! m1 g6 s/ U0 O& |
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思 · 发表于 2007-1-16 00:57

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表$ d& N: ~" n, }
& S4 `( n t6 h+ m: b
, h3 J& U! n- R/ l/ S! j/ x
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！

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