有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
1 z) ~' D" m# O麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
  e" j9 q: U3 L* ]有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
3 s( E; C- ?6 F$ P) {. }炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

: E0 J& c5 v) N% u' j0 i; W" R( ~8 Z/ O% O不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

$ m6 O& n, I; J5 O: |4 @; D 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
6 K# j; Y: S' {( t' t# t
* l: j# [4 P& J8 Q! M8 K[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
' X: `4 y+ f5 C3 ^' F& I- S; ~# }炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
+ X7 P: U0 h: ]' ^
$ f7 s, @" ?" V; ?0 W6 ^$ P/ C3 I多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
& \2 f) F) b7 @  C; o! }
7 E$ C) S+ X1 W: L$ M! y! M0 T我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

' _' b, z2 A$ \/ }' ?多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

  s6 q' g) P& T) {准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
- z0 W. |; Y" R4 B- O! g; C" o( l# U发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
* g" I7 a# |/ y5 S- W
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

  L' t8 ?1 B+ x" E不是不会做嘛！
" `9 i$ x6 r' {7 |5 I
" G6 \+ j- w  J0 x! f" X3 n0 b你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

. c; T6 Z) L5 Y3 m$ h绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
7 u, O$ \. t9 a2 U7 x  Z! A访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
1 T2 L) e& G  g' R8 l$ [1 E阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
6 ^5 k' e( }9 u7 P$ k有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

' v3 ^. K3 @" k. [0 k0 n: m吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
8 R5 W" |. v2 ~+ |3 g( {绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
! s# A8 P& J+ o有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
1 c: F& V0 V2 k6 H" a
  r# a- M; I7 x# f4 }留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
/ N6 N; ~) s3 c% Z2 j/ }+ Z这是什么东西啊？

( ^( v: m  R% z, F$ D8 P我居然没听过也没吃过？

& ~5 K( z: U" N
0 Q7 q: H9 A& [* V8 x就是dage说的那个咚咚。
0 l: `1 U/ @- A
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
5 |! }# U. g3 x) j- R. y+ E( ^$ V# i
' e& g4 Z  v2 o5 U, {) z7 o! s
7 [6 x( N) y: M+ k6 n* u2 y就是dage说的那个咚咚。

& Q. N' S  R5 A  C味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

1 y2 R; d, P0 ~% R2 N) G0 X
' L! J. a: p4 Q8 ^# Q0 |! w2 w 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
0 d& |) Z6 q; t8 i
5 [) Q8 Z+ a! B$ Y
3 A% s  K. l. a% i8 K就是dage说的那个咚咚。
7 z6 u, ^9 q& J( Q# f% A0 O  `
( q7 c3 P) T7 q0 x味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

9 q  }8 C' D- ?+ j: q& R- u
7 M4 l9 T0 l) U" J  l" ~谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

- Q% t# ?8 i- l
% h# R) o' l+ c( ^1 d' ] 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

$ w0 x8 `$ i1 F
+ T% _) @  ]/ s4 n' w: h# N存心捣乱！鉴定完毕。
1 {# l  m5 u' h6 X我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
& n1 @. P$ F2 c' W5 C

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

9 `3 \) `6 m& i/ ?& Y+ l, z8 T
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

1 w; e  j/ a* V
- t2 q5 E. E$ R: o  l9 G谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！