有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
, X4 M0 v" Z+ u7 I: r4 S! \: ~* g

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

# t. M+ @! U- k2 B怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
+ [# i  I! a" e; Y
8 C) L5 V8 a$ y+ V. ?: _怎么发酵啊？你会吗？

( t- V# G$ k$ ^4 e' U7 h# |用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
9 g$ w; B; ~# O1 Y% ^( C有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
7 q) U, q' z6 N7 u, A: N9 r7 q炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
+ D6 q3 Z5 c. T4 V, j- u0 A高人呐

4 }  y# w( N1 h. c& C# i1 @不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
! W+ F; d+ U" b( C  n% U俺们公母俩想了

' @: C# b* ~/ w 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
7 n; o" M' K( S4 w
* L( d6 V3 c8 c- Q' R. |( U[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
2 y& L( `6 H, S" b( Y. Z  h" |5 \34大妈去泡绿豆了吧？
5 `7 X% h, ?) O! j) F1 l+ `炒麻豆腐用教吗？

1 j$ F4 y, x+ R& i8 P高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
% n7 ]1 D! d2 Z' e: A( A
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
& T9 J3 E- J4 @1 ?0 w5 c
9 o0 [. X. r7 D8 U高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
. w3 d. X7 F2 \( A& J6 p4 R7 O发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
# b+ \  V& j# c+ Z' `7 Y! r
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
% ~/ N. V& O% Y' a7 g8 J& }/ S
: ?4 M4 V# T) i$ j; ?4 h绿豆泡水一天
0 ?9 y" _. W3 d5 M4 S* r绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
0 J& @  ~% l- R! a' D: U6 u. t有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
! A' `, P9 y2 H# ?9 F- o0 T
- R4 N! P# A" i+ w. z2 |吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
7 _- A+ O; U; z# p这是什么东西啊？
/ W* c5 ?# q  s9 L8 C
我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
; g1 ~2 B/ R$ Q6 M
2 V* q" @# W$ E7 m2 K  v味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
+ O  z' s  I- k7 V8 S& m9 B
/ u, r2 m4 J7 `! n: [
2 M/ K. S& h! H就是dage说的那个咚咚。
6 g+ u* V/ G1 S+ V+ M3 P
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

2 U* [- k! U+ X8 s8 L
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


; i! {$ Y; M, A% J6 j1 O就是dage说的那个咚咚。

5 ]( g# [; T/ y" ^, C$ f味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ d" Y9 ]9 ~% y' \/ j. i
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

5 X$ k1 o. [3 z6 q6 y3 x" H
+ W# \+ F1 ~, s3 j6 R3 p3 y& ? 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

4 L) X8 O2 U' h4 B3 \
# L4 k9 l3 i7 O) {$ {) ]' @0 t存心捣乱！鉴定完毕。
, v5 U; @* u: _+ k我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
* u- @) z- V/ p( \

存心捣乱！鉴定完毕。
4 h) b" ]# H9 o9 q我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

% h7 f) {$ V0 x, [
" X' M, s" ^3 |2 f4 a是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

# _* ^0 P$ k# s　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
, ^8 e6 ?# a& x* z2 {但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
. ^8 I% u& K0 Y5 p- p【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
  T+ I& C+ M4 d. b

9 `6 S  x# z/ }) P/ S谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！