有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
/ d5 q1 {% L( C- |2 F- ~! X( j6 @

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
+ B1 C3 E* K! E3 k; E0 ]' t麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
0 n8 B  ]8 u0 `* z
怎么发酵啊？你会吗？

; A5 \. e! ?. ]$ h: n用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
! P( H/ O# |4 p' Z1 _9 Z高人呐

( Q+ x- f: g# X  M. K7 V不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
! C$ v0 D  L/ F8 V俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
7 u/ y4 Y3 M1 h2 n
6 m2 u; t% \) x5 r* q+ u[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
9 N1 v4 z# k  B+ D7 I34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

7 O, {2 Z! P$ j& W高啊真高！您祖上？
- r/ B6 i3 O3 J
5 N& M3 K1 X! B, R4 s( u多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
2 ?3 y  z; k) _/ F6 M' o
! c2 W8 T9 K' G0 _  O. D 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
8 j  \# L, J% I1 o
4 O' v. W5 J! R! e3 s/ c/ j你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
, _" ~, r$ G0 N7 y$ l, F/ Q
, G4 T( H& l. Z8 C0 {绿豆泡水一天
3 I. ?/ i0 ^$ O. O绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
4 y+ g8 H9 ?, O  H8 ~8 u5 Q4 g1 h访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
/ |/ w) {5 V! E' Q6 r. V4 c) a再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

! Q& E* ?# h0 \& v* u吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
  w" m0 m0 H6 ~$ d8 K阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
; h+ ]# c4 E! {+ f2 ?9 W) C有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

" w8 V1 i& S. R' Z# ^, s' h; H明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
8 ]" z5 ~  P5 e" K: I0 g这是什么东西啊？
/ C9 M  s( w; S* v
; x% j6 z3 N, y$ F我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
% T! G0 }# e. g; {9 n
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

" |' S: c' G6 C
& ]  f) f# J8 b+ }就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

% n0 S- U, G7 v0 c( i; V2 _9 G
/ n: }+ Y6 o$ ^. c0 H- o就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

. ^2 K+ {0 I) @1 P( Q
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


: @5 b! i+ J9 K9 }+ d 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
: W& m8 a0 u. Q& M: a我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


, p$ v# Y5 q" }9 P0 n* `( t存心捣乱！鉴定完毕。
1 z. ^% r; z6 Q( _/ s9 N$ S! p我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

; }7 l& p* C  S6 W, E是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

- P$ j) u1 t) k( y3 x! W* H　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
# V0 V0 O# K# d6 r0 V  t: L

谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！