 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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: b" o7 [, C- a1 H* V5 `& X1 ^油爆虾0 b0 f' G' z" @) r7 }
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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/ R# f( M- X; ~做法：
& _* ]/ V# a, A. V1、将虾去头去须洗净控水。
" L4 U" G; b0 c7 F8 ~4 S" S2、锅中倒油烧开。6 [$ s" C! S' L. c: ]
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
' H$ z4 m) m; j1 l; x4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
! ?& R( X* {& v9 m$ n5 r5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
" x- q7 n+ d( C7 a/ p6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。4 |3 V- l" j0 R
7、加入少许白酒。6 l7 E E% T, n# l
8、放入白糖。+ [' _2 @/ M* h( u
9、放入少许细盐。
2 f) c& i1 R; P1 \10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
9 }' n! k- y( B" _' W/ V原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。) ]( ~5 k( S# N1 b! a
) \0 b- s+ G7 |# x4 s做法：3 c* {, e) Z$ o3 l
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
( k! W, y& ~0 p' X' {" ?2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
+ y; F+ J6 v. _. F) D6 @7 V3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
7 \3 W# j+ N* e* [4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
. z, Q$ {. K* k5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
J+ ~, u, J5 O6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。+ v6 c2 X6 _4 D5 h6 Q6 t. {4 E
# M, V, v8 x$ w# \: D白斩鸡
. u J* w9 J4 x6 Z+ N原料：鸡、葱、姜、盐0 [' m: U3 W4 V
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做法：
- S+ m6 n$ E2 Q5 c1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
. ?5 J' [ y# X2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
/ y( V2 E$ v7 z7 V, F/ ?: {% ]3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
% _' z9 p8 \+ X4 `& h# h# q4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。/ T' y- k4 Q0 D7 U! n5 ^: O& w$ ]
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
7 l& s d( V- D+ }5 a4 N% Z原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。' g U! M8 B, Z) Q8 M
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做法：8 d, T( Q0 f+ C/ W' ?
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
& A8 b; S8 S- D2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
; Q4 G+ J' a& P* S$ {- J; p" j' [3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
/ N5 a. J1 W4 ~% g2 L1 K4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。; n3 ?8 q8 k+ p9 L0 L% ?6 d! t/ S
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
2 T8 @% X; h2 d* r; c. U6、加入切块的笋炖15分钟左右。4 N4 X) V3 ^! S) q9 U
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
: \. f- J* g( ?8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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! Q/ T( ]) B$ \$ A清蒸鲈鱼8 r1 x: _: ^: ]( `. Y
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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- H; x/ Q2 L$ P* T做法：
& A& t. Q9 I) p( g1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。1 {6 x6 a8 i7 d( h% p, I0 w
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。 q! e4 p! C: K9 G" f( f O" F
3、腌渍的葱姜铺下面。
Y- k6 v% D; J; e! i# I4 h; l2 N4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。% U0 N3 f2 A2 G/ ?
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。" b! a9 v* |. n9 m' [, L: q6 _
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
. ^: Y0 R# W: v7 g7、油烧热，浇在鱼身上。
3 _, O# X' r4 \# o, h. `8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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i4 r" D- m" ]) t5 ?香糟黄鱼" e$ i" D% Q T N3 D
原料:小黄鱼、糟卤。
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, x3 {: U; l6 N6 ^) K( p4 r做法：. g0 j4 u% T u1 C W# X) G" \/ ~
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。5 C! q$ c$ {4 i+ V
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
' y3 q! F. D, ^) a2 |3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。* Z) j$ ]$ _7 D, f* d5 M3 r. v
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。* ?$ s" a$ H) l9 S* u. Q
5、改刀切段后装盘即可食用。
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6 h& u9 t4 p' P* x: \$ f% a上海醉蟹* T4 T% c( b) l7 }3 d& k
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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8 C. M) t$ |; U' y: d) ^做法：
: a: ~. R* S4 w+ q1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，9 R7 {/ C3 M! I* o
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
3 i& k& V5 P3 E; g3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，3 b3 S+ x) ]! {) M
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
8 z; R& v" N h* R' ] P+ E5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。* V l `3 N5 z
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家常红烧肉
t4 c1 J0 f R' y: g3 ?原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个1 |0 p% n6 p6 F
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做法：; H! d- O R; J% g
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块$ r! n2 S" N+ |1 B( F
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
5 q2 ]7 s$ f2 N( l) d* I3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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