 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ( t. g* s2 w) D
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沪菜烹饪
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油爆虾
* q h2 ^1 B" h2 R( I4 y# t原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐; i9 L4 h1 w' g4 t& s
( j% L `, x% k% i. ?做法：
7 C# W5 W& u+ S0 _2 G7 G4 o! Q1、将虾去头去须洗净控水。. Z/ u* U# V* {1 \
2、锅中倒油烧开。
! e" h9 w( u( X, |0 \% n6 T( ~3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。8 R/ t, F; k& b# O2 W8 l
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
( l @# `# r( ]/ l* Z, w5、原锅大火打底油，放入葱姜末。- R+ H$ \+ b, i. P; y4 J6 V- g0 T
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
0 H, t L0 Y$ o+ H% `7、加入少许白酒。
; X! g0 U1 d8 M9 U! E n }7 C) x+ W8、放入白糖。
2 C0 X9 J/ I# O2 N2 z9 m9、放入少许细盐。 S0 a0 n* ?0 K9 O* s h+ {( T
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
9 q; w! z9 t# ^原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
8 \1 X3 E' `' ~+ ~1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。8 t& I5 ?' A( h
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
i8 K) r- N1 u& e" }( U3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。% C- V p6 C7 _9 i- G ?
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。& U1 z7 q- \8 a7 i* r; i1 z( a4 ~% C
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
' l, A. j7 P* Q# E- r: n3 T6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡+ t5 d3 B8 [" T& w8 j3 l) ^6 X7 l
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：4 C4 H; R1 G! g' e9 ^) R
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。5 ?/ D& X* J3 C2 P6 ~, }
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
* D! h" N& s/ ]5 w3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
! B: E# K. J& g4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。- n* e# N& A5 y$ l# `
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。7 S: _* k) `) y5 E, G
* {0 A3 j3 I* _" m. P腌笃鲜; h7 M& t+ O: }& g
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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& d0 G- J7 d2 Z! x* u做法：
( g1 d9 F. Q2 ]- {1、准备所需材料，春笋剥皮备用。' Y9 i' n1 T s5 V
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
7 U6 o$ k5 S9 U; W: l. S- j3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
, M5 E O0 S& J& e3 C+ | K4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。" _7 l$ E% m/ q2 A+ N$ \* c c9 r
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。) F+ F3 _) u" E8 Z; x
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
) V N/ g f0 V4 F; H4 `7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。. q: C/ ^) E. A4 `
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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- I5 |) e; u+ W清蒸鲈鱼7 l8 a( P- c' Y4 X& \( i. }
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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7 ^! n0 V) E3 h: Y. d) V. N* ?2 I做法：
+ ^! x1 ^, }& f% X4 t l6 W3 T1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。8 x5 k' K5 S! P+ N1 |
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。. Z% c5 K5 n/ k7 s$ I
3、腌渍的葱姜铺下面。
6 q- n# ]! T2 Z \4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。, ~, n- a- C2 D- t2 D3 t
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。6 f8 ^, g4 ~9 ~$ Q
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
0 x9 g" }% B+ H! p7、油烧热，浇在鱼身上。) M: l1 f0 ~+ m) x# F) \
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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( a9 g+ F7 X3 n4 v- n1 Y5 @3 O' M香糟黄鱼
- E9 t" o& @! r原料:小黄鱼、糟卤。
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& ]2 [/ W' h' x2 |& R做法：- L8 n$ a }/ g+ b* D& f
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。 h9 {0 Q- _7 w7 y# J, e7 F; ^9 k
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
) E- i7 [$ m" v! o7 c& e) E3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
0 ~, f7 i. y, e4 e6 q: L7 k3 n- ~4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。* k" w1 F: Y: O/ A
5、改刀切段后装盘即可食用。
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6 {# S7 Z: i& ?- u! Y上海醉蟹* T+ C% s, U' w0 }! J
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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7 J! q4 }" ]% U! W: Q5 q7 _8 }做法：% O! [ T+ i' Q& I) @) j' O
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
7 k3 A) P' }; [, ^3 z9 o& X0 f2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
% {8 `, v: |% v# A8 ?! Z9 K3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，" Z/ j! P; i; t3 v; I! u5 `1 k* ]! o
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。1 ]* x$ S" `: G7 N
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。" f( _% @0 s& o
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家常红烧肉1 a& Z, g' k" x1 w- |' z; S
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：3 B! s$ h; R' a% v T$ U& X/ B2 d
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块/ j# W0 {. B5 W1 F
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
2 U9 v; f( k9 W6 @3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。+ g! c: t5 e3 [
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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