 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 8 v0 A2 a# |3 ^* X( \$ P4 g
p e0 e; E+ j/ _ 沪菜烹饪
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油爆虾
7 O# x9 C3 B. p原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐1 S& @0 ?7 Q- s2 ] |" G3 }
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做法：$ I& R. h. x& \
1、将虾去头去须洗净控水。
# U! R/ {8 t7 @ _2、锅中倒油烧开。
% f: n1 ^: \; C6 H3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。% n9 q: M" m8 u+ Z
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
- }* O5 W% H: r" B) _: S- m5、原锅大火打底油，放入葱姜末。, k) S B: G: E
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。! L8 ?4 x e& `9 V# w6 |* s! E4 y$ A! b
7、加入少许白酒。/ S2 E7 a' H+ G
8、放入白糖。
7 [, d) [: B/ u8 o6 x" {9、放入少许细盐。+ i& _% v/ ~: T) v+ P0 t
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
9 y- }7 x; `( H9 U8 L( f2 D) E! H; ?, Q原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。) }; X* S0 E) ]4 s6 }* O
( t3 z/ ^8 q% u: I- w做法：
- ~/ d* j# ?: Y0 I! Y5 y$ D1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。6 i9 R. @* b4 X y& W' i
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
; t- E5 y6 b/ `2 m1 q/ b3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
: p) y7 F' H8 n6 \4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
$ U' X3 M; s" S! p* m( T' Y5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
l+ i1 \. C+ a2 t6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。: d1 P. W" r9 G: n
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白斩鸡# `! ~4 x- {6 q2 @
原料：鸡、葱、姜、盐9 k' g* h. |4 s, _2 z
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做法：
, b- N' W% B. x( _1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。 w2 T |/ Z' U& d- G% b. _' V# J" P0 Y
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
; _5 C+ e5 }. r" u1 X( b3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
' \: _- I$ @* i r# ^+ C4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。5 G0 w. Z. u. w8 t. m3 x
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。% P7 k# d) v1 v5 l
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腌笃鲜1 R u W8 ?; s/ j0 l" l; y
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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' D7 S' r3 W+ o! O做法：% }0 `8 o( W2 J/ D3 Y
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。- z7 g9 p5 M$ g7 x9 ], r d, X
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
* l& |3 ]/ m5 f0 Z( w7 J- M3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
6 g& E0 s6 C% v! @$ `% o4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
. l. S! y5 V |8 ]: M5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。8 r* g/ n2 A5 E6 D
6、加入切块的笋炖15分钟左右。& K! q, \$ e2 N, s) g* h5 _8 O
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
- y9 m+ l' i) u9 P ~4 @8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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: a. e0 m( |4 A; X: F0 \. o" |- G清蒸鲈鱼
& j& T4 m5 p. y2 |6 {. ?原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。5 _) m# e2 W4 e
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做法：
7 O, j1 y7 V' i7 ]: R5 U1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
( @' @: D% t' g5 H' w2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
; \ `, l7 l' S- ?' i- n5 c5 N& X3、腌渍的葱姜铺下面。+ w" U5 z' K, h
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。6 {4 j/ s/ b! V& i) g4 ]4 s* a5 D
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
# u/ M$ K* ^: y6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。7 a; q8 M7 z! l2 T6 {0 ~
7、油烧热，浇在鱼身上。2 ]+ w! w, V; d0 x
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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t0 B" B3 D, @3 x, ?) O( ^1 @香糟黄鱼9 d, M" S0 P' C* s" A
原料:小黄鱼、糟卤。" v7 Q- g9 l" {* P) y; e
" V3 a/ W+ t+ P( z做法：( s9 K. I6 i, M" F( x2 x
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
1 M* c. f) d3 U4 |# p1 b2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。$ | E a" f; b v8 r X# {- Y
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
1 h6 F9 `% M% k6 z& J: u4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。0 N" \* T' v6 T# \" `
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹( a( |0 B+ z( M& H
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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2 E$ c% u4 m( t k做法：
" L9 H8 a, q" r1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
9 T2 b2 z) E3 [2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。: Z; @8 v" x4 ]5 Y3 C3 |6 k
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
& o5 _6 F1 w" a+ c4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。# _ c% y Y2 `7 E" v
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。$ R! A/ v( _# `- Y: A8 u
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家常红烧肉
. B, T# _4 y" L9 T5 } S+ P原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个, T1 X( w2 A4 l3 ?5 ~; v$ I
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做法：
3 `- l* k, G5 W1 x1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块% Y1 w3 z: N3 B+ G& m" R/ K
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
; D5 c Z* X4 y' r2 i/ e8 n3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。/ m* P) l, s% r1 F# q
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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