 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ) o, z& ^9 a& o- H: Y: P
. n! u- a# E& z8 D9 r3 u
沪菜烹饪5 ~- T" u* X+ A# C7 y1 f8 M1 O
; Y* @: q; Q) ]油爆虾
; ?1 `1 k' w* l( r. v& i/ J9 C原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐1 w$ B9 V; L' N7 E1 }7 W, ~ \
: E) b; M5 e/ J4 V6 l做法：
6 h+ A) Y/ W1 ^2 k. j7 B* m5 A3 \8 u1、将虾去头去须洗净控水。
# L' ^+ D+ n* t) e2、锅中倒油烧开。
) Y, I& b O1 f; \# `# x: `3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。* \5 J5 u4 ~( J" z& [2 l/ `% v: J
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。* k* ]6 K5 w. ?6 }
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。# @# P4 q0 ?& Q6 b- V0 f0 O8 _
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。( D0 _; h+ B+ R+ L. `" |
7、加入少许白酒。1 E( |/ b# ^ k9 t% W
8、放入白糖。$ P: Z8 w9 F9 i/ |: J
9、放入少许细盐。
- R) q# ?' [; h& ~" z8 P% q10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。7 d3 l8 _ V. G1 O- b
. U& A4 c3 c; c, i2 y. ^糖醋小排* o/ ]% N- r. y2 D- |
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。' ?2 H8 W& b. z) O
9 E6 l. a/ m8 a
做法：; F$ L3 x5 u6 L/ E1 F% {4 r
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
1 A6 l8 v+ y4 G( r2 o( C" r2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
( K v. F' @* G' s; v# F3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。6 u/ E. H0 i& O4 s1 D
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
- v- V2 X' Z1 H' @. w5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
# j1 d4 _7 h% F- V$ ~- f z5 x6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
3 Q$ D' W0 r% j) q; p: [! E# n" k4 n
( Y, w6 V1 `2 q9 K |7 Y白斩鸡
* ]; l+ L+ Q M& G, y2 _& V原料：鸡、葱、姜、盐
- m, u. _* e1 x, k
7 Q( X b& f/ U做法：
/ F9 a; i& Y" q- r5 D7 p, H! D1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。6 a: q s4 L. T1 q( b: ~# Y
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
" Q/ y. n8 l6 K u3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。4 [; T3 V$ [) }) N; ]
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
+ v9 I( d: ]7 J5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
3 P: `# D& u; {+ C) \& F6 u/ ]& i1 \" }; d4 z3 L
腌笃鲜
- \9 q K7 v( V2 K1 P: W% U原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
. Z5 S! _. O0 E8 U2 @( \
. J4 i0 V9 E+ x8 d- t' y* h做法：
; z" I% I' y9 B6 B* P1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
3 l( w; b) o3 g/ m2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。* l# w3 _, h! v6 k" K1 ?5 l
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。/ i B- i$ X# v3 P( R
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
# X% |3 L9 x) n& Q* U5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。( |2 S! L" J: y/ v9 H$ x
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
6 X* T0 R( ~0 Q7 ?+ T& s7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
' V) a2 k7 C! V8 n% ?8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
1 J& K3 a! D" j+ E& M$ X; B* G$ X5 L+ R. l6 N
清蒸鲈鱼
$ u! A! D" @& D+ \原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
! E: j( B! M C2 D( W) Y- {8 m4 p% r8 }3 B( d. c1 ^' H' l8 R8 O
做法：, `7 Q, y" Z* W5 Q9 J9 ~* q. T/ o
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3 Y' t l! L- Y1 c2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。& W$ f. _5 D- E1 o3 }( r! L
3、腌渍的葱姜铺下面。
# r0 t, S3 m2 J4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。1 l' @; u) o! Y' K& Z+ J
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
8 F+ k1 d# `) j6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。 d; c; t; Q6 n$ o" P, g+ ^1 A
7、油烧热，浇在鱼身上。% ]- g0 H% W3 {1 P/ e# h
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
/ b9 A R4 l: _5 v: \! S2 h% L) t0 z% I. a9 C2 w
香糟黄鱼: a+ B/ N, G o% z/ f4 o1 k
原料:小黄鱼、糟卤。0 [8 V1 T6 p1 Z+ n, k
7 i9 ]- L$ }, M7 n7 y$ x
做法：
( f0 l5 C2 C9 m! E3 J8 ?: m1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
% T7 Z( l* [8 i; ]0 J2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。+ U( I5 p1 |2 W6 V6 b8 k
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
( R$ e* t2 z% b7 k+ w4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。/ X( I( Z. Y* [$ v& v7 A% P
5、改刀切段后装盘即可食用。
" ?& P1 S# N8 M
2 S5 L& O; T, F- G上海醉蟹
. E# ]/ B5 ^8 y ]! o原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
9 m* Q% f. O. p2 h/ f( J
! p0 ~; ~: r! ^* X6 ~ t; y1 G做法：
1 r3 A Q& j: D9 g1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
: ]9 |5 c2 o/ U' I- A2 z2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
* e. r. f3 J+ ^1 s) Y! p3 m) K3 \6 J3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮， {8 ]+ W( ~, c; T1 [! |7 e: O
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
# i* [! d. {/ b" Y- h2 f5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
: [9 w, c0 p9 B9 A3 u7 U8 ]' h9 J5 Z. B8 ]
家常红烧肉
$ l1 C! ` S. i' R |原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
7 q1 ]9 K: P, B) d$ V) S& o, K" Z+ ~$ n! C: l% O- {# ?: o5 S
做法：6 |3 s. a* Y: b; V. J4 c6 N, ]
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
5 Q0 ~9 m% R! p5 c/ X9 y% y$ L2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色6 t _% b9 G3 [7 B3 C+ [
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
& J+ G% _' B% a$ {
# G( V) X4 K! k5 ^8 e5 ~% g链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-7-6 16:02
楼主
