 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪- p" }7 w' w6 d& C* k& u5 }
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油爆虾6 K2 Y5 F- _; I
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：, ]0 ~, c7 }: y6 j+ L
1、将虾去头去须洗净控水。
4 _# ]4 C( r* Z! y2、锅中倒油烧开。/ G, f) p/ B8 z4 L, S0 X1 j
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
- A7 @7 ?4 x+ W/ X. o4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。# v- y g/ d* R" x) }3 d% |
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
3 W9 H1 Y! o1 ]4 v: o- W8 X. i9 {. f6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
! @1 v$ A1 N: V' P0 x7、加入少许白酒。7 G1 N. x1 ?+ @+ q
8、放入白糖。
) \3 n( J3 O* B2 c# M9、放入少许细盐。% Q2 g" t9 {/ U$ Z1 b
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。2 |3 G2 n4 O% ^% t
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糖醋小排0 c) C* ~7 [% m& z
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。" |, ^5 f# @6 L2 P
6 d5 k& R g% M9 l做法：
0 S: E* D# a- K5 _% P( r$ F4 F1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
& u; F5 ~+ U+ j, _; o# p2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
; B) i, w8 h2 {4 ~ t3 @* |0 c J3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
9 q. ^, D2 T) E4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。+ l ^. l! j' H, G- e! U5 A
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。5 Z5 V/ c5 M! h" h% Z4 d7 x
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡# ~6 O9 ^! O% `6 B! r# E
原料：鸡、葱、姜、盐
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" y8 N( R, a/ w8 r) \8 N做法：
8 G% q R; ^- p2 z, @7 U1 Q5 H1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
d5 w# n2 ]+ c2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
Q6 `1 C* ~0 D$ y3 b3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
4 L/ @ H, ^8 q+ m$ |4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。3 G" |% ^- d. T* I7 Q- {7 u- E J
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
# |) r3 r, h0 |5 Q! U0 m. t4 f原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。7 H6 X% j) K& f' q4 B4 o- z
6 X8 g9 w1 {* {. s做法：' l: b* n' E% R& w
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。! q: P4 T( T5 Q% Z% n
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。8 C% v& Z8 ~! `2 J* W# C
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
1 o, P4 s V4 u7 J4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。. C0 T) j! e% x3 [1 f5 j! W1 l- D" ]
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。! m. _% y! e$ t( {4 I# D
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
' p8 H6 A2 j1 ?' q7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
: P2 L/ r8 @! @$ e4 ]8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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( ]1 H# w5 Z/ o清蒸鲈鱼# G0 E! L$ O3 \! q! [3 L
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。( u0 ~+ l. y# f, c, I# z! e( h- o U
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做法：
/ Z0 ]% E5 ]% J, W2 u/ I/ B1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
8 ^$ O/ i9 E% F2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。' Q/ X0 P8 C" B& G4 O9 e5 s: K( B
3、腌渍的葱姜铺下面。. U8 R4 ~7 D4 Q
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。2 i. h/ P! C" N# k2 J+ x9 |. S9 \
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
/ w" D! Y& J- l6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。) A2 S8 s8 H7 D
7、油烧热，浇在鱼身上。9 C# p6 }2 w5 c& e l3 G
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。$ I( p5 i4 T7 ]2 T" e( j! O7 F; F
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香糟黄鱼
- f2 W1 h1 ^, E# M' p原料:小黄鱼、糟卤。 G( ]5 {( L8 n4 I# m2 r/ Q+ H1 q6 s
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做法：
* n/ K/ o" f! Z2 Q0 ?8 q1 a3 p1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。3 M8 n0 i5 e ]" e
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
2 ]/ i1 ]! K0 q( [2 c% b3 s3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
9 v- G. w2 L ^# o L/ W8 V! f4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
! J4 `2 d, i' q' P) m. I2 x+ J5、改刀切段后装盘即可食用。# n* [& M7 O( [
% e" u# ~6 e) z上海醉蟹4 g1 f0 N* `3 U! R9 _
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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$ Y7 i$ }: c" j2 z做法：# J: v' p+ ^1 I
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
+ ^. G8 U6 v! G; g2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
' V8 u6 g% x1 \1 x g6 o6 J3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
2 m. B- ?3 c# k% C% j* E* w4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
! y1 b9 k. Y8 B1 A! Q8 A5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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/ [ V5 j! ~% A) s5 W& ]5 j" K家常红烧肉5 i! W9 u( p% L1 L" p& [( X
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个: l+ V6 X9 d: O0 y# `" I* U
1 d9 P2 ]: [ _* h; C做法：4 P8 E0 c8 }, ]9 ^$ W: N. [$ p
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块$ O! d0 P+ o7 ]% s2 D2 i
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色. X t+ n" D: t, N1 N
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。. P" \4 e" f8 h
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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