 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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' s, X% Z' t5 s2 C, t2 X我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？! o3 B* V# D$ u% q7 C
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。/ y2 P/ M8 K& r+ U8 L
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附：& `4 V$ W, O$ h- \
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）: M: M( S d2 @
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。( _0 \; Y3 R* S0 z1 y7 t1 l9 _
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
2 f; j# i0 p# a$ r3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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: `1 m# v" x1 s) c/ O K& t6 N& z- K 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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7 J: V. k) Y+ p) M5. 将腊肉切片。) S0 ^6 a! @; V0 O
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* i+ z) A1 n# c6.，码放在干菜上面。
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j' F) h' O6 V6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。7 F5 q4 ^" L: x* V8 ~/ }. W% n
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【注】/ k; x( i* ~ g
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。, ?, S5 T5 I0 R% g: g
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
; _3 ]' R. }( J! `7 W, W3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
0 K0 Z: N) y# A( T6 {4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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