发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
: P  U4 A- W: x3 K1 I4 L调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
! [4 e. g! s, y3 s% Q8 ]
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
2 K  y5 b* x6 i- v6 ^D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
1 q. a+ k. v5 U* Z3 UE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
% }( l: D+ `& w5 m( x
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
2 _+ B& Q' D# X& b抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
7 o+ k) U9 J+ j8 R0 Q% z! J6 r
  u5 i' q5 J8 k# v% ^: i按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
0 K1 ?; G, ]/ \1 O2 F8 }) n/ p2 t
3 u/ r" A6 R, }- }* E% k* D, O7 B1 `BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
* W: i+ P, N! `$ S& J太白粉的够劲到吗？

& z2 E+ v& g* t! |" V太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
" [( g+ x2 }3 m& L( I# Q哪里有卖大白粉的？蒸多久？

  F: a- d+ ?  m( S8 ~
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

% w+ C0 v/ y/ \7 i* X9 P
) a9 p* Z& u$ O多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

, ]0 y: K8 G4 ]0 H, s! L那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
5 b- n  E' s5 j
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
$ v3 T+ n: o" L要是有东北的介末，就更好了。

3 l' {) ^2 D, ]" z昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

$ ~# B9 ]  f; t. e% E绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
6 a/ u+ f" L1 T

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
* _; ]+ M2 L0 B
- h! D( @1 _- u4 A& X4 o我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
1 ~' m+ k+ B' l" M（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

4 E, B  w3 F( h" S+ L* |快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
7 m2 P+ u" n# k- t+ y( V
% @( R5 u& B: C& ]快说说！东北饺子馆怎么样？

9 G/ l# d) h& ?9 p, r$ \8 y
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
1 Y0 {* i% C; z2 o. ]2 ?２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 F- r2 n! C7 P  B３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
/ U3 e2 M5 f8 E- P# c, l) s* t. E４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


9 n% y; D4 n7 d5 f我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


5 ^6 R, c, o1 }2 g) L实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
  n7 R' |9 E$ H+ b6 S  X: ^# ]0 x３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: {! Y" {! F9 Y  l2 e. X$ N４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
& }0 y4 v+ W- n% C# e' j$ q3 K, v将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
* {# ~. v7 l( C* z7 d/ O拉皮切成指头粗细。
5 I! L. u( a4 V! q抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

0 M/ d( E5 C, e- s* @% l+ R  O7 O这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
/ G( D9 F) w3 e! B
1 i4 Z" g6 [1 a2 o- L; M3 ][ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
2 B2 ^& q) d6 S* f

6 S4 `. a2 |/ ?; o
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 M  K: G( Y* z; H% q) X! Z( ~

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
' j$ d3 [. g* n1 r4 `7 ~
7 E* D; s" f% \+ N8 ~
4 u" w3 [& m* p
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  T8 q, x% w5 y- f9 p肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

, z/ M  I/ s" N( Y$ U# e肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

: u  |( ^- @& ~/ W: i* O# ?
; B$ y: j. E$ x- d& p3 p) \这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

9 R( P) e$ {: c肉丝有油水阿
" G% |$ Y! J/ E  ?- c4 U看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
# m2 Y: @% v: _% R. q

) m" ]7 l7 ?  d3 A) R
* I! D8 F: q  C) F) f& G好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

' r: u% j7 @' y5 U' R1 Z& O8 M
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

( H7 H! ?0 M% g5 p. {. }& e3 t1 z
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

1 R% }4 E$ N  m" T5 `4 y  j文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
4 y2 C# w: c7 J( o: F6 F; n+ f我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu