发到五彩的制作方法

PTL · 发表于 2007-1-1 16:55

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２＝一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:07

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:09

做好的粉皮

PTL · 发表于 2007-1-1 17:16

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思 · 发表于 2007-1-1 18:48

太白粉的够劲到吗？

想家的心情 · 发表于 2007-1-1 20:12

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱 · 发表于 2007-1-1 20:34

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-1 21:20

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞 · 发表于 2007-1-1 21:29

调料也很关键，快交代吧

PTL · 发表于 2007-1-1 21:32

原帖由三思于 2007-1-1 17:48 发表
9 o( t8 r' v2 Z y U5 F太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:38

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表) A# {/ U9 S$ {
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５－２分钟就行了。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:39

原帖由三昧于 2007-1-1 19:34 发表* B! k+ M+ S5 o' C& k+ N
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:49

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表2 o. R) m r4 @& ?
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。, p8 B( ?' W$ v6 `8 t/ s* T

) _5 V ^4 Y' {; ?: z/ j) eBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月 · 发表于 2007-1-2 10:54

你那盘子夹在哪儿买的？

三思 · 发表于 2007-1-2 12:58

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表1 e" V: W& e+ D/ k9 N' y
4 l9 [ E! O t- H2 ?3 Y3 K8 s/ X

! ^1 y% t7 z e$ M3 K( Z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思 · 发表于 2007-1-2 13:12

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表5 w$ W' [4 ~) r' U
- D) ]7 o0 e/ l, o, K. z
2 z, f. _8 p6 _# y# A
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。) N1 b4 h1 H* S1 w, q
! c0 b9 E, Z1 x/ S
我家的调料是：0 U, S& _& V ], Q$ G! U1 M

9 |, g! H- v: z" l$ y/ ~芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。9 V' p# \1 F4 H) S2 N+ z# @/ f! x3 c n
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
2 y) o/ i- W" h. y) ]# k要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL · 发表于 2007-1-2 13:42

原帖由三思于 2007-1-2 12:12 发表
: \9 t' M+ {0 p/ s. y2 {
0 k: v9 p% L8 ^6 s6 t- X( h" E2 m+ S快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL · 发表于 2007-1-2 13:44

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表% k1 X+ M3 Z# g! X# w' p, i9 C8 C
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思 · 发表于 2007-1-2 14:00

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表2 [( z- p& @& i2 \

" n% n9 Y9 ~% }* ?4 F# G' `/ ]3 t6 ]
实在不敢恭维。
4 a2 Q- n) G2 {6 ?１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
' N9 E+ t3 g; b5 \２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
+ i8 t; [ ]" m( |/ P3 v３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
4 X0 M1 ~* Y0 {% ^４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月 · 发表于 2007-1-2 15:20

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表- {* m* R0 V: D' V4 Q) X
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
3 O/ I) ?3 ?7 E6 W' @拉皮切成指头粗细。0 Q. A0 G- ^4 k9 d, l, _# [
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。9 l, a2 g& F4 v* N6 X& }

# B) b. N3 e3 D! b" v9 G按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-2 16:36

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
) b- `1 `: g. M9 f; C6 X$ l1 [1 ?9 g/ r9 J6 v7 U# t" I

! K' c- O$ y" u' N: ?; {; D1 I
- ]- X# V2 m* m, @; T1 b这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思 · 发表于 2007-1-2 17:02

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
4 z) x ?. H: v, K3 @! n2 c) e$ }" j$ j! j E* _, |
/ z0 K+ d: T' o5 y5 m; _
! B+ x0 H2 b) |/ l; |0 p# q8 e
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL · 发表于 2007-1-2 17:23

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表
' L8 S2 D! y5 T. M6 I3 W3 l. r! i4 D& U* D. H5 a0 ^; f2 r: p
肉丝有油水阿
: X+ B, s1 a0 f" `" {看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:24

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表& e7 a: v3 e2 ?; M$ B% o

) B! ^$ m) N7 `肉丝有油水阿
- `- q1 \, k9 C& ]看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:26

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表3 I5 R. _- D+ w9 A6 _

) H- x) {; I- x( e9 A" e6 E$ h0 C
( a* S. F4 V' }' H' [: t6 O- q. A5 C- ~3 G2 F2 w" M
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿 · 发表于 2007-1-3 01:15

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
8 N2 x4 n) P# P* z' n2 q2 x" Y# X$ z+ o/ J% [% N/ Q
! ]/ n: e8 M4 M7 Q& p! Z; m
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮 · 发表于 2007-1-3 15:55

两个小时才做好？

我还是不做了。

PTL · 发表于 2007-1-3 16:01

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表1 a- Q! S" D# M3 r; L) c$ i
两个小时才做好？
5 \; x/ [3 r2 ?/ W我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu · 发表于 2007-4-10 19:38

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

发到五彩的制作方法

２。

3

4

浏览过的版块