发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
' V" e) i' [/ D3 |/ ~调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
. ^9 H! m# L, T* A9 y0 ^9 @B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
; c. h/ W3 J/ f4 S3 VE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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: t4 a5 q6 `& J[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
0 j7 i+ G: ^; U8 n# M拉皮切成指头粗细。
/ a. z( l0 T' Y5 I( Y+ w抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
' @: a( p+ T: [' \# r1 R9 K' m
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
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2 l: Z5 T& }$ J" L* `BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

) u- Q& G( F' B1 n
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

, p' w& t) v+ I; x% A; C) X
2 P$ n. f- l- u/ a3 v大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

+ j5 _, L9 ?/ d6 C# d' d. r
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
3 Y; f  Y# Q4 K* f/ F
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

9 c8 f; K& n0 ~" n& ?
6 w" L3 h; [  w& }# p那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
7 [8 x/ |  a/ U( `3 g
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
& H3 w9 Z5 X" G9 M  ~（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

8 Z$ j: w) p7 m; s; C1 ]
8 i4 |5 u8 d+ f2 f太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
  o4 a' y2 b* F
4 ?1 ^) s3 T3 C6 S注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


' C4 o0 A5 i1 V+ W" E! X! s# I那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
. F. i9 x6 N1 f* S8 P- ?
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

2 `! S7 [1 Q8 n3 F, ~2 m0 a快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

4 X6 l# b( U$ d  ?: k! D/ b7 M
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
: V/ P8 O7 N. h+ \３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
! o1 v6 k  [/ S9 p" W. ?

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

& D  l& ]" v/ g, {) t% I" D
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
# N) d/ X: B& y5 h

- p6 c0 L6 I- k+ O  E; a5 f; P实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) _, d: J$ ~2 \/ A; ]  }２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

6 g' D/ r; Y# F5 D2 p9 x我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
, L% r! O3 E% X( h) a; o/ E: O: o7 q抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
/ l: n; c% i6 Q# T9 p5 }
5 Q0 ?9 I4 a) w: G+ m按自己的口味调汁拌上即可。

# I( n3 c# e3 z/ s& E3 s+ i( K& B
4 V" E- p5 g6 T( M5 q
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
! `$ `8 ?. l1 l
0 O. v% X; I6 m* |' h[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

2 [1 G7 ^) K) J8 B) L, r, }2 W
# q, v6 Q* f8 H! h! U
* r" R  l! s: A9 F好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

. V3 j: V# l. z1 ~/ W3 y9 d; S
$ p( d7 R2 R: z& u8 O$ D, T
$ x" P" V$ T# \' C: E这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

: ^. C# u! v/ u4 {7 L肉丝有油水阿
- S) E( ]7 {8 M! E1 j3 d看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
+ Z) p2 S) X7 W9 _看这个图，翠花姐的达拉皮

( K- V! u" l& ~1 K$ v这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



1 u, D5 ]: i1 o3 I1 S8 d" S. B好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

3 ~, T' v/ S- Y! l( Y/ K- g1 g* @是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


1 f0 h7 c# F; c& P5 e这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
8 b/ }9 w1 _0 n* M我还是不做了。

! \9 U2 Q( O; r. j: O: G
; @6 I  t+ y' c# f5 R3 l7 Z那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu