发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
1 G: M! N3 X; \2 x$ I& L; Z4 ]太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
' r, P5 r: ]+ o9 `
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
8 `/ x  Q  D# w( hB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
% H2 `* M' C: H! l* g2 G& sD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
- i/ e# v( m/ XE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
! l4 R/ h5 {: G3 g8 H2 R抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
6 I+ N  r0 Z* N3 R
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
3 O+ c; U- c. u0 @6 {/ S
" V8 R! r8 N# p1 CBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
7 j: j: o) n3 Q% s太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

% B4 v; I* N6 UBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

7 [9 E! m+ {! l1 }/ `. F+ \4 @" m
5 g) M0 i, t$ B4 t' J那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) g9 `+ v3 R$ D8 T# D
1 ?% q' ?/ H/ \- R我家的调料是：

) Q3 F0 ?/ C# W# G芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
: ?! y( S7 ^9 X& O8 j+ c/ O4 a（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
, r9 a9 s; K' Z/ r# H6 C( o要是有东北的介末，就更好了。

: E  `7 ~* F( m' n0 ^, d, |昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

- H2 Q- o; z9 @' ^* m8 }" W$ F
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
0 a2 g6 M0 p# L/ x
# K* f- l' z4 k" C1 H  R1 C: a
+ A( J) x6 w6 S3 L, Y' l那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

* {6 I8 {  q- F$ m: W# {$ x我家的调料是：

3 V( b  y3 f/ W& @2 a芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

5 }$ Y8 @, y- }! t快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
# l# l. a" R& N* e. x$ l
快说说！东北饺子馆怎么样？

! `& h/ _; J* O3 ]6 s
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
' Z! a8 A# f6 F  J7 M２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
7 m" Q3 g* t1 V' b6 ~4 i４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
! z) V+ `4 a$ r  k, f你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
5 i7 `  o* O, y3 l

5 w, M2 n) x) ?5 J实在不敢恭维。
6 r, i; k* O" B. D- d7 O6 `2 Q１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
% d3 c; R# t: x4 [6 T/ f３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

* j/ ^3 }8 ]6 d; p: o" K我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
5 A7 B- T" s" C- X: U; u4 @+ J4 I将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
; L0 j6 t( \$ K  I, O7 D2 K2 N拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
) e: n, E0 H  V! A0 G
按自己的口味调汁拌上即可。

4 y( e: I! O8 X5 h0 B- b0 v; C7 M

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
; w8 ?: s& h: O8 J, l. ~
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
9 O4 B9 z, `2 h  U( b/ a# b  p
/ X  }4 D% Y8 q' _
% a2 x# f% N8 ?5 E+ o2 d$ E
# L' U6 {) e3 S1 V2 g0 _) {这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

( p% I! U, B% {7 P

  C' U. |9 h0 r9 _1 N这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

. |9 V8 ?( G4 S. [3 L" L肉丝有油水阿
# T" r) m7 W' r2 Q看这个图，翠花姐的达拉皮

4 g8 h3 f6 w" I8 b; x. I  j
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
6 A7 f3 H, @, u% [! h9 k
3 _2 C- F% L' P& ?9 ]
. H8 }" b$ H$ S' C" r
4 e# n# O. R- j2 N) g6 Y好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

! d% _& m+ a  E5 K: ~8 v; K
; Z, G. {/ j) t" K是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

5 c; x5 v* D- v4 c
0 X5 r. h+ S* O0 m3 d' M5 p. n这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
1 B0 L/ a6 z4 I0 s( F" u: ?# p4 a我还是不做了。

; b' ?/ Y; N: ]. C" d) q* ?
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu