发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
% }$ [. I( d2 v5 _  k太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
/ W1 T$ u4 T, r) p# X( D& {
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

" v! P$ c% ?; r8 o$ [6 S[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
& C7 E  r/ O  z1 i  J拉皮切成指头粗细。
' q8 N9 O8 X3 @% h% `. u$ K抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

% u* {  ~* H0 a" `( W6 a按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
1 U% t7 s. B# U8 T6 J; m* `: j
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
, N! F5 n2 Z1 ]$ ]$ G太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

, P# F$ @0 J7 _
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
7 c+ |, ?6 F0 F# H5 `大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
5 K# R; T  [1 K$ U
- Y9 M6 a$ \+ j0 h: oBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; a% E8 S$ p5 v; \6 z5 p
& u# X4 n( s- T* {+ c* j, O9 [0 Z* U我家的调料是：

- w' F) _1 `- X1 I& N) f- w芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
4 g' T( M4 G) p( j（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
2 Q/ P8 l& e9 a' v7 Q要是有东北的介末，就更好了。

2 u; m2 A3 O( k( L昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

/ }; l& q7 y6 J4 n
( r8 C3 y; d# x7 {4 }4 f太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
/ J. |5 t( C5 k3 r: \% R' e
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
6 ^! @& m2 g: ^3 f0 M- E% {$ t

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
+ ]0 r) t9 f, _! M
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
, P( |6 b. z' k+ l" |) I. [; P要 ...

# e$ m- k& I% x快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
) [% S# j1 F' i& \. z
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) J. o/ e1 f' x7 c5 n" S２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
  `# Z! V; C- ^; E7 p你那盘子夹在哪儿买的？

" n* t- D8 \% b9 e$ S/ ?) D$ L( _中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
1 ~; i* v( ~, d- b) a将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
+ ^2 U4 h' n* j6 f9 ]5 F抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
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9 A7 p& F$ F. H按自己的口味调汁拌上即可。

5 F" O6 ^, P1 F( o. ^

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
9 X8 f' [  ~+ v0 o
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


6 i. {. m$ r- b
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

1 r) T5 m% ^. v* z: i0 |% z/ q
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
. w; \$ [5 M' K9 t


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

9 n. g+ _7 k* f1 g1 o. K7 h肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
8 j5 T! T* R+ m' w" @
& B* @; ~. a. \" i) \肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

, q; {4 S5 j( `
/ J: \) c, ]6 ~0 V3 a' F4 ^' G, @
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

, D+ B' G+ x& |! L
0 N; W: Z5 f3 G这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
# s4 R! ~- ~8 s5 K6 z" m
/ u! c/ @2 ]5 s0 R0 H9 [/ P3 P
2 B  F3 C8 M( J1 O9 Z) J$ w7 k
( J8 ?, c( @8 W2 [( E( {" q好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

% ?% r. z% x# C% w是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


: i7 F" o( ]0 v这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu