发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
. h7 ~; T2 X9 p) t5 d太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
9 z5 o0 P' V0 K+ I$ J
; z; {& J7 o% N- Q& A4 ~[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
  n! w3 P3 D/ [7 l# E, FB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
6 p' J" X. }& c8 N" q
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
1 O; w4 b( ]8 }" j
% O; f- i/ J. f( [; Q; @' Q2 X0 XBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
/ @/ P% Z' O( \' d# J太白粉的够劲到吗？

  O9 D1 K- T1 A, u* W) Z
" y4 K: r6 y- ~  W/ c/ K% A6 J太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

, _, Z- y$ @3 U) T# ~) ^2 w大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
* I; n8 N4 N) c- x) s( XLZ的刀功不错呀

" j8 Q4 |: S$ z0 b多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
% U& I  q  {' N4 [! N大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

" q) O8 D7 Q+ mBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

+ ~3 A; ~/ L3 T# O: t$ G" b
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 d6 z. i% p' e! }. i1 v, \' A
5 I; X& K: J. {5 \1 s, h我家的调料是：

# Z8 e% ]4 a% B芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
0 D6 f6 Z% p) H& j
1 p1 J" v" q1 L4 n, Q昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


7 Y: F: p) S2 j) k太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
; y. |- {3 X& D& y% B% v! X* J
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
; x, L9 G5 J# U
+ w2 S6 {4 k; E, J0 Q+ y+ K
, T- P, M. Q* |$ @那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

5 `' E& j- w3 ]' {2 a  `/ K我家的调料是：
; x! X/ D# @2 {. Z* F
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
. q: t) R+ G& q" y（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
% ?# k1 _- h$ D要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
) |& z* t" g: k; n* D* X7 g) p
快说说！东北饺子馆怎么样？

  z2 N/ g. j. f' H) t1 n% R
实在不敢恭维。
3 X  M% M# d. \6 G0 c3 v7 y+ I１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

' f1 X* e6 b5 g% {
* K" y; T; S7 Q+ W- ]+ \6 x我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
. B  G. p% Q( G0 Q- |& D* F你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
" q5 U3 d: l" B: G( Z; R1 f

9 L# p0 }1 G/ Q实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
6 _, @' V7 b, C- n+ A1 u1 \２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
3 [2 [0 P9 N  r  b! O: `9 Y３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
" ?4 R. D# V2 A& ^4 E４。在门 ...

( i. p7 P7 j, N7 I9 u我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
2 f5 [) C8 L. i6 f3 {. F7 F将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 t/ h9 l* i2 u7 ]. t" Q2 R% h拉皮切成指头粗细。
) w; e* n# F2 n) o. P抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

# |: V) _" u  p4 x$ k3 ^1 g按自己的口味调汁拌上即可。

" p  ?' B9 j! E; U) R, B7 E

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
5 G# @9 z7 D# Y- K3 U* A

" s5 L( J' \: ^# q4 e
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

6 X/ \3 Y: B( R

' n" ]! c8 n- h% i' s9 z好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
  [5 F. C  j  G8 h3 D2 m  w

+ z4 p4 `6 j" G
, u& o' |% K6 u# _3 n, D) k& ~这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

, N' }. }" i5 H1 S3 r; C肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

7 \3 Y- L3 x9 S* _# l) |' M5 r肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

  C, p8 r% ^4 P+ m3 p
: @# ~* V$ q8 M, `9 g, L( q这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
3 c. f- B! o8 j! j
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

+ Z0 E1 N  @% l8 D( I! a这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

. P; d8 I0 P& t
( [6 w1 V6 l2 l" z  X% Y8 H* V
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

; U2 H& q8 ~& Y
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

1 [, w$ x  e1 _* V, `1 P9 ]* b4 s
. M( e( V: L/ [7 Y/ b文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
; \. E1 o7 Y1 ^! J, q% @我还是不做了。

& }6 r5 l! d. S+ Q. m那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu