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紫砂壶选择、开壶、养壶、使用
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如何选购紫砂壶3 l9 [8 R% B" H! d6 R) m
紫砂壶品类繁多，那么如何挑选一把称心如意的好壶呢？
7 Q0 P) K# e( _' _! G( B# v, Y方闰建议您从“泥、形、工、款、功”5个方面精心挑选。
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5 R0 K; X( ^, n& n2 N1 j1 c% j- u! y泥
; I( @0 o4 G* L* N$ L& p" L: [5 }根据现代科学的分析，紫砂泥的分子结构确有与其它泥不同的地方，就是同样的紫砂泥，其结构也不尽相同，有着细微的差别。这样，由于原材料不同，带来功能效用及给人的官能感受也就不尽相同。
( Z# N! T; K% O功能效用好的则质优，不然则质差；官能感受好的则质优，反之则质差。所以评价一把紫砂壶的优劣，首先是泥的优劣。紫砂与其它陶泥相比，一个显著的特 点即是手感不同。一摸非紫砂的物件，就如膜玻璃质器物——粘手，而摸紫砂物件就如摸豆沙——细而不腻，十分舒服。所以评价一把紫砂壶，壶质表的手感十分重 要。. f" c6 v Q5 e) T8 F. ^4 [
紫砂壶行业现状越来越好，价格也节节攀升，这让一些不法分子看到了“商机”。用化工泥料充当原矿泥料，依次充好，对那些初入紫砂壶收藏门槛的消费者来讲，特别容易上当受骗，那么我们如何有效的去分辨原矿紫砂泥和化工泥料呢？
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/ t% E5 D. R* i! s; \# ~形
I8 K6 y1 u+ m! \& Z, q1 a4 |如何评价造型，也是“仁者见仁，智者见智”，人各有爱，不能强求。紫砂壶的壶型数不胜数，我们不应人云亦云地认为哪种壶型好，哪种不好。就像艺术流 派，没有好坏之分，而演这个流派的戏却可看出优劣。我认为古拙为最佳，大度其次之，清秀再次之，趣味又次之。道理何在？因为紫砂壶属整个茶文化的组成部 分，所以它追求的意境，应是茶道所追求的意境是：“淡泊和平，超世脱俗”，而古拙正与这种气氛最为融洽，所以古拙为最佳。3 [; O( y* m/ b! L* @0 T2 n; d
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工% Y% D' T8 w, w, L2 _, J( S
点、线、面，是构成紫砂壶形体的基本元素，在紫砂壶成型过程中，必须交待的清清楚楚，犹如工笔绘画一样，起笔落笔、转弯曲折、抑扬顿挫，都必须交待 清楚。面须光则光，须毛则毛；线，须直则直，须曲则曲；点，须方则方，须圆则圆，都不能有半点含糊。否则，就不能算是一把好壶。按照紫砂壶成型工艺的特殊 要求来说，壶嘴与壶把要绝对在一直线上，并且分量要均衡；壶口与壶盖结合要严紧。这也是“工”的要求。; N; H0 s8 _. k3 G b- k# z/ Q) |
纯手工制作的紫砂茶具，与机器制作的有很大区别。真的做工精细，整体美观，而且壶的表面摸上去有粗糙感。# S6 P! \, Y! h& A
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款
. m3 Y1 O* p" c! ]历来，紫砂壶是按人定价，名家名壶身价百倍。在商品社会尤其显得突出。这样市场上就容易出现许多模仿名家制作，伪造的赝品屡见不鲜。现在的市场里，诸如“大师壶”、“国工级”、“工艺美术师”此类的骗局不断，到处都是工艺师、处处都是有名人，选购名壶尤其需要小心。4 o" P' g+ n% x3 @% V' u) e* [5 J
: z2 I) V4 t( t功' r S1 `. k8 |: o: K
紫砂壶与别的艺术品最大的区别，就在于它是实用性很强的艺术品，它的“艺”全在“用”中“品”，如果失去“用”的意义，“艺”亦不复存在。所以，千万不能忽视壶的功能美。- X) E( ~) |6 M! [4 g# a0 N
紫砂壶的功能美 (一)容量适度； (二)高矮得当； (三)盖严紧； (四)出水流畅。$ f4 s/ g. l! h5 ]6 [
按目前我国南方人(包括港台)的饮茶习惯一般2至5人会饮，宜采用容量350毫升为最佳。其容量刚好四杯左右，手摸手提，都只需一手之劳，所以称 “一手壶”。紫砂壶的高矮各有用处。高壶小，宜泡红茶；矮壶大，宜泡绿茶，但又必须适度，过高则茶失味，过矮则茶易从盖溢出，使风景大刹。刹风景的还有壶 嘴出水不畅，几粒很小的珠茶，到得壶中，均变成大叶，易把出堵住，现时作壶已根据饮茶人习惯把壶嘴改称独，使流水明显比以前畅通。要求壶的盖严紧，能使冲 壶水落于茶海而不致落入壶内，看来似乎与功能美关系不大实际是为讲究卫生，也不可不提。凡此种种，都属功用标准。
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如何分辨化工壶
! b) {8 ^, I9 }6 K6 j5 u, C1 X化工泥是陶土加上超标的金属氧化物色素调和而成的，不干净的化工料往往还含有其他有毒杂质，是用极低成本仿冒紫砂泥的一种途径。
Q! t' r6 @. z8 k. s& Z1、闻气味
' h! k' e, [) T4 q* }$ ` c化工料因含有毒化学杂质，往往有很大的刺鼻气味。8 j3 J5 G6 s5 ^$ `8 T9 b5 {
紫砂因为有双气孔结构，所以一般紫砂壶都会吸收周围的气味，比如泥土味、窑火味、柜子的味道、包装盒味道等等，所以新购紫砂壶有点味道是正常的，开壶后会基本消失。但化工料的味道不用细闻，远远就能闻到让人感觉不舒服的刺激性气味，开壶后也无法去除。
7 v) g" H+ j6 J( [2、辨泥色4 m6 b- }$ D* F+ V, [
原矿泥料的颜色大多不会太艳，一是由于早期的紫砂良多是浅表层的，本身就有了一定的原始风化。二是由于紫砂矿从地下被挖掘上来以后，要放置露天场地 日晒雨淋一年半载，天然疏松变成小颗料后，再碾磨成粉，最后再经由锤打陈腐才能使用。经风化陈腐的原矿泥中的金属物质会发生氧化作用，泥色就会发暗、发 沉、发旧，不会有新鲜亮丽的感觉。有些泥料会陈腐存放几十年，甚至百年以上才使用，故现在还会有少量清代、民国留存下来的老泥，但已弥足贵重稀少了。' ]& D( k; k9 z4 [& K& y* e8 N. A
化工泥是由高岭土加石英砂、刨花水和致色金属氧化物调制的，现调现用，加上金属氧化物往往超标添加。所以，泥色鲜、泥色艳，做出来的壶鲜亮无比就不 希奇了。用这种 超标色素的壶泡茶喝，对身体的影响就可想而知了。原矿泥料的紫砂壶，壶体发色都比较沉、比较暗，尤其是使用过的壶尤为显著，有一种老气横秋，饱经岁月的感 觉，这就是我们讲的光彩。而化工壶是绝对不会达到这种效果的。
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原矿紫砂壶，精光内敛，温润似玉、色相沉稳、老气十足。好的泥料使用起来，不出十天半个月便能看出效果。
) W. ]1 E: b* Y, I! m而低档的化工泥壶，无论怎么养都没多大变化，照样是干巴巴的。固然也能做出所谓的绿豆沙效果(也并不是所有的泥料都有绿豆砂的效果)，但因为表面的 玻璃相(加入刨花水的原故亦称石英水)太重，茶水吃不进， 把玩的油脂也渗不进去，故这样的壶是养不出来的。现在有紫砂研究所已留意这个题目，已出产出表面不带玻璃相的化工泥，这类泥被用来做高档的仿名家壶，非常 能欺骗人，没有将原矿泥与化工泥对比熟悉的，极轻易上当。
+ E( G q) x2 K" ?: k紫砂壶艺之所以起源、发展、成名，其中一个很重要的因素，就是其独特优质、名冠天下的紫砂泥。紫砂产地很多，为什么我们的紫砂壶这么出名？并不只是工艺精湛，大师辈出，真正的原因还是紫砂质地优良，含铁量高，烧制成器后，吸水率和排气率好，用来泡茶，色、香、味俱佳。因此，判断是不是一把好壶，首先一条标准就是看泥料，是不是正宗原矿紫砂。9 N" Z; Y: Y: w1 @
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紫砂壶如何开壶
7 ]3 s& S1 e. Q @- \( m9 W在方闰紫砂新购的紫砂壶是没有光泽的，也不能直接用来泡茶。
N( h' I, R; B) Q2 n新紫砂壶开始使用前要进行一系列的处理，以除去泥料的土味、清除壶内残留的砂粒并疏通紫砂气孔，这就是“开壶”。8 ^2 p! O V. A+ e% L
开壶不是一种仪式，而是为养壶“打地基”。开壶后一把壶最好只泡一种茶。
. N9 P% q0 {9 X! O! f, P1 v$ M" L2 f方闰教您四步开壶法: c! b" f: @9 P s8 r- H
第一步：通气孔) I7 u$ ^, ~* x u+ T
先要简单的清理一下壶表面的污渍，用软布沾温水细细擦净，然后待壶自然风干。: I; B* b! G* g$ N# c+ ~8 V m
放入清水中让其煮沸15-20分钟。
8 e( \' B' }& o& K. F1 Z4 X将壶从沸水中捞出，放在一边自然放晾。
! e4 \+ n) ?; c6 [第二步：去火气. i' W! `- F" s+ i" b1 x- W
填装豆腐，最好用老豆腐。填装时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。
: g- J* j/ f0 f. l/ A- h装好之后，放入冷水里，慢慢煮沸，直到厨房内充满豆腐香气后15-20分钟。
0 H F* m3 W( j. k4 C将豆腐煮好的壶捞出来，自然冷晾至室内温度，用清水洗净。+ T* s' t6 g% q8 y4 Q3 R
此步骤的目的：因为窑烧的关系，壶的“火气”很大，正常使用之前应该给壶降火清火。/ s% t* \; }3 d5 U7 F+ N( T, M
第三步：滋 润) k# \, u- a; a3 e& h- c& B. S* @
将甘蔗头放入壶身，然后放入冷水里，慢慢煮沸，直至厨房内充满甘蔗香味15-20分钟。
, J7 V8 n# P- Z" x' e. y0 X将煮好壶捞出来，自然冷晾至室内温度。
& b( ~- o6 h" G, G第四步：定 味# U2 j! z# h+ I
将 你最好的茶叶拿来，如果这壶今后是泡龙井茶，那就拿龙井来；如果今后是泡普洱茶，就用普洱茶。重新加入冷水将茶叶和壶一同放入锅内，待其煮沸，让厨房里充 满了茶叶香味后15分钟或者更长时间，然后将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。 k8 G, q) f0 G) E/ h. j" y
推荐用你最好的茶叶，最好是用什么类型的茶定的味，今后就用来泡什么茶。; v" x# `% b, P F, n' V+ x0 J
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紫砂壶如何养壶0 ?+ x( j' K. k
紫砂壶的保养一般称为养壶，养壶是为了使其更能够涵香纳味，并让紫砂壶焕发出本身浑朴的光泽。
6 o1 n5 _- K ~ D一把新壶从开始泡第一泡茶的时候就开始和你结缘了，你就要细心地呵护它。
[0 C& O+ j! d' n# b方闰认为，真正的好壶，仅仅是泥好、工好、款好还不够，还必须通过“养”和“把玩”，使壶更加细、润、柔。0 [6 O' \+ g0 C; E9 i" k
新壶往往都较为暗沉，然而紫砂天生具有吸水性，倘若任其吮吸壶内的茶水，时间久了，便能使壶色光泽古润。
7 S2 A9 R/ M: n6 t( u4 |4 B如果养壶的方式得当，就能养出其晶莹剔透、珠圆玉润的最佳艺术效果。; Y& w6 q9 j% T0 a% X
4 b) k- E# a: }# ^一壶侍一茶，一茶养一壶0 \4 I" {( z" B" L: \! ^+ `
& C4 q. Y1 ~" [& {“一壶侍一茶，一茶养一壶”，即“一壶不事二茶”，一把壶只泡一种茶。5 x2 G' z9 O: X. p
因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构（分子以鳞片方式排列），善于吸收茶汤中的茶浸出物（紫砂茶具的吸水率为1.6%-7.05%），所以一把久经使用 的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天乌龙，明天普洱，后天花 茶，那么必然茶味混沌，了无个性可言。
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有些人为了在壶内形成“茶山”，使其看来更具古意，便将茶叶留存其中，任其阴干，但这样霉菌极易孳生，此法实不足取。更有些人泡茶后，故意将最后一 泡茶汤存于壶内，下回使用前倒掉，认为此法可收内浸外养之效。殊不知，紫砂壶的气孔结构既擅于吸附茶汤，自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶，只怕日后冲茶 时，亦会带有异味，甚至有碍健康，得不偿失。" S0 F! Y5 T5 h" s5 Z5 F
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方闰紫砂养壶七决
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养壶就要用壶，实实在在地泡茶。如果养成一把壶分为三个月“疗程”的话，第一、二疗程就要扎扎实实地用上两个月，后一个疗程可依次递减。$ J" f$ h" }) O) Z* S0 s }
淋$ j: Z" Y% X- X1 s# m9 E
在初用新壶时，准备两个容量大些的公杯，倒来倒去，浇在壶身，热茶汁会被壶表吸收；冷茶汁则会将壶内热茶气导出。: j2 ]% p0 J/ t& i8 k5 Z
净. R+ P: f/ ^& l& r3 \% W; M
每次用后不要储存茶汁或残渣。要用沸水冲洗，而且里外都要烫一遍，保持干净清洁。
1 D$ W" |! q( H& t1 |刷- o I: t R5 A# V
在每相隔一个月之间都要刷一刷。在第一个月的充分泡淋后，壶表会发深发污，将壶里灌满清水选用球头牙刷或旧牙刷，刷细刷匀，千万别留斑痕和死角。清除壶表的污垢后，壶摸上去才不发粘发腻，手感爽滑。, {( F) B8 r2 D: n3 l
晾# O0 ~2 `5 ]4 d. j
置与通风处晾干，尽快除湿，以利于胎体下次更充分地吸收茶汁。
, j: c9 D: [" P& U) f+ J% D/ k" K! c停
2 s, l& V# F& p# P3 u9 t每相隔三个月要停用一段时间让壶“休息”。少则一周，多则一月。因为紫砂气孔是活的，这就保证气孔开闭正常，从而由内至外吐纳茶油与茶气。
O: n( S1 R d& u! ~摆$ Z# f, `! y+ |, m4 J
将壶置于展示柜，做到防尘通风。而不可收藏在匣盒里，会闷出异味和霉斑，养好的壶就可能因此被毁掉包浆。! F- ^3 R1 g0 t1 m9 G1 L( P. m
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狗仔卡
发表于 2016-2-22 15:45
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发表于 2016-2-26 19:35
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