在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
- \6 b$ `2 Q1 S9 i4 O
面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
3 Z3 N: j! x4 c) u- H2 d# f. a1、水油面：多加水，一点儿油和面。
2、油酥面：全油和面。
* V  k6 g- Y3 S把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试

* t7 V" _1 K& T8 m( P7 x3 T3 x3 J
我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
* {# O* l6 u5 H7 Y
) o% X+ s! ]7 B2 t. b2 z- P4 `你写的过程很详细。
; E- J3 E- @6 x# R8 O% Z: s: ~
我是懒人，改良版韭菜饼如下：
+ ?0 X4 E7 H1 m( Z6 ~3 C2 p8 x
1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
9 r8 T5 x6 J- q7 e$ R2 x2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
- Z6 R( r$ _( U3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
6 A9 y: Q7 C% K" X5、吃
1 X7 }% c( g" \8 j" i, |# D, ?$ W
结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。