在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

) l4 T2 J. B) Q- O" h; r. l面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
! [8 S8 v9 {) I" M) q1 |. F" t2、油酥面：全油和面。
3 E5 \1 a+ P8 N' _把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
' t1 H2 a( r* L3 J
# u* t' r# O6 j
; f6 {8 Z& b  q! b7 H6 ~. R8 \我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
3 ]" ?0 O/ g- a. {
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
$ T$ [, ]5 G+ z* l
; ]9 B5 t! {  e; J! T/ `你写的过程很详细。
9 ?3 y) q) @5 z' n
$ r/ {5 p: `7 D' }4 ^我是懒人，改良版韭菜饼如下：

1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
: f+ A3 x7 A5 s9 X, [) B2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
" O  b1 h( L6 x% u% V4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃

! }8 w  v) x. r结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。