在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
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& b6 w% M7 L, T8 M/ e1 z3 z. e; q0 Q面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
! o( Q1 T) i1 f9 G( h1、水油面：多加水，一点儿油和面。
; @0 I! p, W, h2、油酥面：全油和面。
+ V' o7 W& ?& K$ t/ P( Q把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试

) r- T' L) m8 C8 K; B
我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
# J8 Q( Z% r0 r$ {+ [
% d9 ~) l# ?2 y- k0 A7 I8 r. B我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

& C/ Y# H" F( W/ G! W8 T, U* T/ O你写的过程很详细。

- o1 @' s) `" e6 A/ p我是懒人，改良版韭菜饼如下：
8 l) J2 U7 w/ |( K; u
1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃

$ m3 x' N# y. X结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。