在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
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7 [9 ~& E0 R" V6 X面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试


, R9 ^* Q# `7 g% q0 M# @" f我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
" w% q8 F2 _; S2 r2 w0 ~
' B# N( ]) `& W4 H9 i" E( d: c8 ~: y" o我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

你写的过程很详细。
$ B1 H! t2 q9 p% |9 m3 p3 p( `
我是懒人，改良版韭菜饼如下：
) |" w3 U1 P5 l; M( h# f9 p3 K
! `! t+ s9 M2 H3 V* n" {* x1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
. ]  v2 T/ N+ c3 W7 W6 J7 r& R2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
( B3 H& l  O* p" D7 C3、擀面，烤盘多大，饼多大；
6 I' d% P, m  k$ Q4 ]8 s$ @4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
3 ?% U/ z% ^# Y5、吃

7 ~5 B0 ?9 [+ c  K2 Y; q9 t结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。