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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。
: C4 F* _) o  O1 a3 z2 D3 P3 {2 y. S( e0 B
圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。* s7 F4 Z4 P/ A' G! K
' ?$ j( X) r, G; i9 E
一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
8 s5 x+ Q' X- O  S5 Q, ?" T
' g6 I4 @. r! H8 b6 ~' q% W% z! o与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。
- v8 y3 r& N" P  w' O
7 q: x7 Y- c' k放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。# V/ {# G9 N  l2 A5 P

7 ?: l/ a# @$ D+ K, R. D4 e越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。% W! c! t1 P: q3 _

0 N- x5 B/ w9 c( J: T0 j: D0 T( q" T2 L9 t! N; T
宾客及东主一共十位,那就定个基调先:! p( q4 W' J) j7 y( A2 B" A

5 N  }8 G) [: i; Z四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。( I8 ]1 ?5 B' Q2 f* R3 w  P' r
1 i2 Q& F- H- T0 Y% X3 a
像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了, T( I1 J+ S+ E& O, C8 U) ~

6 i% ^3 B/ }3 V! }; [! S6 p0 Q) c$ Q- X. w" g8 C' |$ b
咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
& F$ z0 ]8 N  G! S
, t7 {! d1 G* F我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取
/ ?4 ?! f0 d3 C, c6 q& d4 T2 ?2 b1 l; V* G6 _

8 ]* d+ @* M/ a* }+ H  ]2 |0 O
5 {+ K0 v: q1 g3 k9 z- O, Q- y1 \3 x8 e

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
/ t" y- I7 R0 [% L1 ?5 O+ ]9 x% t1 l* x3 N# r4 R' K0 j5 ^, i9 L
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;) Z$ p, Q; s) u9 i0 d1 h

# V  [' l4 }' ~% F! q4 {鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;( s; g  \& O3 G& v4 t; m
0 B3 ^' R* ]. u# Q# q3 t# n- B0 V
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)
6 m; E: a; G* d$ n
/ j8 h$ e/ X5 C& X肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;
: Y  m% `" p* \  P1 _0 c: z* ^( e- H, b0 v* ^& ?# f* G- Y

  V$ g/ m  E( R3 }( L# Y, r
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
" M6 h: a5 M! z; n热爱生活的人

/ n# t7 o& ^  R: w4 Y3 v: S
! E8 S, E6 i$ n1 j) Z
" w5 B% ?5 K* ~- h: D谢谢。6 r- D+ G" N* {: ~0 D+ h

5 l2 Q% ?( W5 v6 d8 T0 y热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
; D# T  ?6 c9 H% I) L$ g
会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
3 i9 f7 {# N0 z, `* N* |烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

0 F1 X  f" H8 ?/ p千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了7 V8 N, y2 J! w8 f8 i" r. t

& w% D9 Q; t9 K8 i" N1 x
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29- \! O: M$ w; H4 u
楼主心态甚好,点赞。
$ e- |7 B4 t) X
多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:442 s0 Z. F6 K& t- R9 @) W* o, j2 ~
会享受生活的人!

# V" N2 g0 J/ [人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
- c8 T& V* G# `+ c. x得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

% P8 t" F, s1 X. v4 K0 y3 p: K等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢
) w2 C" G* t  a' u" u7 N, C
! O. Z. {$ \" A# C
( }2 V6 E% F9 h等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?
7 h  s& D3 |) }$ k5 G  [; V/ @) u+ N; s# c2 M- x
对了,该说四素了
% G# z7 t0 h" m& L
  ~- }7 D0 S5 G$ \) U7 Z" g四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法$ K% ]% f5 U) l+ E" C* D
2 H; |$ O5 ^) C4 x# Y1 [5 t
菜式如下:
$ G; O2 r! ~% Q: z$ f' v% s
: }' T* f  t( A7 y( c* u" h1 m西芹炒白果;
$ A8 M' F$ U$ v* P- O/ S0 \' ~" w1 L0 ]) {6 b* x) K
口蘑烩玉米;* I$ ^5 W5 L8 M- }  M
. ~, n+ v( M$ c. W' z: }
酿茄子;
0 x4 t8 B+ ?6 A; Y# a4 I5 X! e& X
3 R4 Z5 Q; F/ j0 k咖喱烧土豆;
! ?) m7 K$ T8 F$ K" V2 f
5 j" R) X9 v' j+ n3 H" l这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配
. C2 i7 K  g+ v" A8 E4 l: G* f! n9 w; \

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉
/ N' {1 H! g7 T, V1 J& i9 v0 G' E8 {# q( E, d! q
菜式如下:
: _6 `  v1 C7 r& @9 Z( e* h
2 _3 d4 v& V' }. y7 A酱牛肉;  `3 S$ D+ I8 }! d1 d% F/ I

9 t/ U( X* S) b; V5 ?# {香辣金钱肚;
5 V+ R0 T; c7 j1 h# }
+ s" b% r; m2 g& k3 g拌金针菇;
6 `" s, X& u6 g% k) r( C6 N) E& e4 s" C/ W
糖渍藕片。1 \! C6 R! f* |+ a& Y0 N2 Z
* M* k% v0 V" C1 B5 H' e
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜
3 K2 }! L% `3 o% ?! ^
, }1 V' Y3 w0 @  r& Y2 H) D$ a
) m  G- D" s- a4 V6 H1 R: c: i5 \& Z- e' k8 f* w
餐前糖水:
3 I- W8 m3 {$ _0 H. {# U! C4 A  ?! C# o! d) ]$ v) T$ X0 i
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
0 J. E2 X  r4 n3 v
3 ?8 G. Y5 s  f4 u$ t餐后汤:' Q- B# ^4 w6 q; j8 g: g
8 w' Y& O5 w: \7 o1 v' l* {/ @# a
紫菜蛋花汤  A. Z6 `$ v0 l, u9 v# |8 _& T

9 z( C3 [5 L7 O1 {
4 M) r3 A& k, ~: D8 F冷热甜点:4 N. S" @# y+ y8 t* v
8 V! F0 B# C) D5 w% k
热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
. S# V7 o: Y. _5 c# I9 U5 E) u9 d1 s) `+ q
冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)" i, d  z, g4 a) z4 U

* k6 v% S" [; h; ?, G7 x) S" _6 l酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌! f! `+ u7 y8 z+ L" o0 s' m
, U6 e- A% P" b, }
4 o2 D/ {- ~  i4 p: D) W; W
5 p5 P( [2 r# X
9 y5 Q- J& h1 w" T" p2 L/ I
这么安排,不知大家还满意么?
, ?0 C5 g6 y8 D1 |
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45+ \. W" C* d/ R3 e9 A9 r/ g
顶一个
" u+ I1 s; @- v" F& e  ]6 ?
回顶一个,哈哈哈
' I0 a1 \8 O7 u/ p5 a# ?3 P6 y2 z0 W
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17* V3 }* i% |; c' n: g0 u8 ~& |# m
不紧张太牛了!
1 O4 t1 R/ Z3 h
多谢大鲸鱼
; A3 i9 j9 Z. H% S
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~$ F$ z# r$ j  M( P+ o* u  V+ ?' C3 C
5 ?: B4 q; E6 R% Q* b7 q9 i
% z4 {  y) `) R0 v0 [' E. E4 ]
来啦!
3 Y) i$ m& @% i
& h# g) j4 U' @" O3 Y$ N
* d+ v2 }: y8 D说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。
/ j+ l" R/ m4 Z% O
0 h+ j" g) z' e等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
, u4 a2 L; R$ j  V5 X4 K: ?$ h5 A; A3 V7 g6 [
谢谢 大师 送花
, S4 U+ [% s  i
( v; |5 h' z; @
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14( m4 q( S9 Y5 |
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
8 E: o1 }8 W) _# q0 c. ~9 s: V% P% ?# h- F
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;

2 L9 G* c) C  C. l* X赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:580 b  B$ W. N1 v& ~0 h3 u
说到哪了?
$ I2 r* {' @& m- y
' \1 I. R: X$ C! [9 f对了,该说四素了

# T" g2 e! @( B西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:524 D; ~. t  y: j0 T
我一会要用到的部分食材(肉类)
8 W, l* [5 P. S- e, p
太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:256 F. O( n( J8 ~1 W+ s
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
/ f  Y7 {- a2 i7 u
就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
. C" _1 F4 Q6 x9 _1 z; G* B9 s5 r( m7 A+ y+ l7 g* l& d, s" [$ o; I' C
所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。! G1 k6 y* ?0 @+ O; k8 S$ j

+ |4 H; }- d, x' m" @1 f# J照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料9 D7 W9 F& W8 ]! `

5 u1 P5 q/ E! w4 H' N6 L哈哈哈,我很迷信是吧
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