 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：
6 q6 O" x2 }& f8 t! `1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
7 }2 j4 T2 n" g/ w/ |2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
7 J5 _; J, |1 k: E3 v3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁./ b f; g1 ^) D1 K
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
1 I* v% j1 f& V; |- N9 d风干肠原料配方：
8 d* [9 I, m! R8 E) U" [0 K8 N10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两7 i$ P0 F) d- u7 O! L6 X
先看看这盆做好了的风干肠8 T* t4 ?1 r# R
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- ?$ ~ @ ~% i肉切片,切丁" l$ J' C- P4 M7 R% U
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看看酒和料. G! R1 a) v& \' p
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干肠做法：
1 F( T- O+ h" o, p5 R( W6 Y2 z切好的一盆肉丁+ G+ I" ^0 l& D9 G" r! b* M
) Z8 }; X1 b* Z" H8 B: a I我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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/ H7 t7 I1 l( x. K4 R1 b8 ]2 n% _味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）5 t6 [6 K6 u6 w+ r" P
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/ o0 e* B0 W$ I/ E3 Y看看肠衣
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就这样开始罐了3 {$ T6 U$ Q$ A0 O. Q2 z, E+ G& w# q
( z* X; ?/ n& a, M1 h6 l, @9 @! [看看两大串已罐好了4 }/ c# A; b m% h: ^# f1 o
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!3 D6 k( d0 L6 F
# o2 l5 @" }+ N+ ~; X- x. K4 e看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……9 E! ~1 ~7 s3 U! n$ ?! ^: d
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴., W0 Y/ J9 U- |$ \; H
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是第二天的样子 T) \/ E% g4 o/ Q( l
2 m$ w4 V7 l( \- g; [$ g8 Y% X9 w是第三天的样子
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/ @5 R- ^0 `! A: } 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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