 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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0 I8 k% L& l0 U9 f" Q! y! D注意事项：+ s3 _* j) W7 |4 ? ?
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,1 q6 F7 c& K% n, d
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
; Y, G( _ [8 \! u% W5 Z3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
- Z! \$ @6 V; @4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.7 S& J7 o8 P/ ]
风干肠原料配方：
2 s6 z) g9 V$ X5 U! w10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
8 y2 O" v& d5 v) c4 F先看看这盆做好了的风干肠7 ]$ J" \& G) B0 ]& V6 E, N
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肉切片,切丁9 _8 t4 P" j, Y, i ^2 \
/ z5 q* q" E# v$ T看看酒和料6 Z4 ?; O7 q# Q; g8 W* Z: z+ J
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干肠做法：' N4 i0 {) X8 c+ N; w" [
切好的一盆肉丁/ z' D4 K3 k7 j k: w- i( v4 x( x
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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, J4 t! P3 Q; B- @味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）2 }" M- ]! H8 v
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' k" f7 ?# l$ J3 N看看肠衣5 J# E$ }( F; m* p! a) @, f) z, k
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就这样开始罐了
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1 j: M/ t8 Y9 c$ S1 u8 X# J4 L看看两大串已罐好了4 I9 r. b( W& s* Q/ c6 ?7 q
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!. t7 u6 F1 ?: o6 |
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……- J" P( v0 z$ ~ A3 F
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.1 s5 X: T6 C% j
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是第二天的样子9 h) Y$ a0 c, ]& `
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是第三天的样子2 ?# s5 d: [+ v
' P2 ^! V" o; V3 {% C6 `: V b/ i 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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