西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
6 [  q3 t3 j0 n0 b9 S
5 P6 o6 h0 C9 G. D! R! \. ^. ?卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
% H- Q0 R6 g: V/ [
另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
+ M/ k& J6 ~1 b3 f% g- M
哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。

福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
. w! T. e2 D: E# {9 U' K
邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”

0 Z  s! I. f& a/ n% T5 h万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
6 m( ^' S0 l1 \; I( _8 t

+ V* w+ k; E. N' c- R. v凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
* \! ^  c9 D* [! k; c
! S) g0 ?1 l5 z% p$ z. Q% Z0 e克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
- x* _( U* ~: l( R! [, Z9 U

花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
3 V- D6 C% }/ H, |1 _# o4 T
“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
# l  d) _: g8 D2 F& S3 y5 x( Y
布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
1 h6 l6 _6 X- L

& G2 Y2 `: u+ h7 ^4 k8 t1 t4 U魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
; j  m$ ~9 g; p% y. _% D
# p  q! X6 x$ f; }. A/ F; o"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
- d7 O2 Z! R! e2 K/ g8 n
5 E4 ^& u, J  D4 K( e- p邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
  I: t& i" a& s4 c* ^# |* k6 P- X
( E9 x" u8 N- _% [/ K3 a
# w/ s7 b3 r$ l' ^蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
$ Z9 i) b* n! i- y8 |: F. |
1 ?$ I, a! w" |0 l" |4 G, ], o& n李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
$ s+ H6 j8 w/ T. t- h3 F
厨师推荐的一些摆盘窍门：
& x# _3 v: j$ {# h& O5 V
9 U7 B" m# d; [2 g逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。

  H' ?  P& c0 I! }" f9 N远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。

尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

1 a! `+ e2 G/ X1 o在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!