 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。; K7 z$ r! t6 ]+ J0 T
_$ _# r5 b( p# ^7 Y% k
卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
. o6 p5 ]3 \$ f8 m# s) |- H& |: N# O) V; j9 G( W% F! x
另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。' M$ Q5 Z+ T$ ]2 Y; q* c5 B
) _4 a: M; {( w* L1 N0 W* v; O
“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”+ `# T7 w) \2 A
1 @$ y( B$ ^8 I
哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。- z, V0 t8 Q( Z
# j6 y+ w* l* i% E
福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
$ S% r: O! _6 {( J; O6 m: [' ^' O7 T2 b2 a! ], k2 h, R" j: g! f; f# F
邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” . u2 r$ G3 e$ A/ C, g# T
" x8 l: L! q0 @0 r万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
) {! I8 r, e6 a 1 |8 I+ {8 k w' S* B$ o
" Z0 m6 u8 r) N3 k& Y
凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
+ i# I9 }* T+ v( s. c2 }4 i5 y* f- I+ w4 u
博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
! @. h" q; L+ A; u/ I9 Z
/ G; a+ f/ ?! y克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
% t+ i0 j! m5 D 7 `) j# S" l% n+ T
) c* y5 U# y5 N
花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋- }: Z$ M1 A- U& h! u6 n
) {4 {* ~# a$ s* h) p; q3 b$ z& u“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
$ @, {9 k& G# Z" J, H: K4 U$ X, U' }
6 Y7 o7 Q, G. C% U布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.# L' l7 f* n/ d3 I
 - Q2 }: C$ t0 R8 j: G. p+ }2 p
- a V; V+ B" ]' j魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
& C8 W O d5 A3 {6 @) V0 p2 R) r: N/ z& I% B% c8 j0 D
"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。5 @4 q; v5 w* o, ?2 A& w. y0 E
+ R4 K5 e9 G0 J% Z& z5 G2 q: r
邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn5 L8 n' T' O9 G6 U
. N e8 u7 }8 F4 ]5 A% ^: [7 W
! E& R: t( ?5 e5 u蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
! U7 {6 R( y4 b: R1 a9 ?1 q* [7 G. j" `" E( M3 w' ?4 Q. r
李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。) e) m( c& C. ?6 F/ V2 s3 Z
$ b/ \8 P- F7 L: c. ]
厨师推荐的一些摆盘窍门：
2 ~# v1 b! `) s+ f' x% X% D! U+ ]) J$ m. O* r
逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。/ @6 \" N% l" |3 f+ [% Z
, d. I9 v3 N# Y" E- _远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
- x. C6 ^0 m8 ~7 r9 L5 ~4 _
6 r! x$ q, Y! S" X9 v! x尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。: q# t2 w- \* C
+ V- H, c# g% x$ _/ {. V5 D在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
|
狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2015-4-11 07:41
