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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! , N" b6 V5 W; R i9 v2 X# L
原料:
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/ `# C+ N2 {! W' L$ T 带皮猪腿肉 400 克
" c- g! u# g* y5 c 青蒜苗 100 克
7 }+ P9 g: r6 _; X 郫县豆瓣 25 克
7 A" \% R8 m) l! f0 t* f, v 甜面酱 约 10 克
$ z; j* A: F$ B2 m. c8 ^6 e 盐、味精 少许
* w: T2 q/ o( }, ?/ ?" F 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
0 A9 |2 F2 ~, T4 c: u) A0 }- M1 ~. @
做法:
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;3 U1 R3 ]4 O) Q- L/ U, I9 p% [
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;5 G8 l$ o6 L- Q$ p' D; G. g* L4 X
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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+ Z$ ^1 A' X9 M, D( C2 [
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发表于 2004-9-28 21:48
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