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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
( i7 P7 r& m* I, R+ X 原料:+ @- n) v8 l2 @9 R8 ~8 t4 D/ v
, C. v& A* ]' L3 p0 g f
带皮猪腿肉 400 克
( o, p4 e! c+ |: q1 O 青蒜苗 100 克
$ T# D$ C+ D4 d2 o4 J. | 郫县豆瓣 25 克& Q q9 T4 @, k8 U
甜面酱 约 10 克
6 f! d0 R/ c4 C0 Q" n/ X3 E- _ 盐、味精 少许0 k9 g& s& M# h
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
x8 l9 @( x) D, k- ?/ z5 O# j8 H/ d z, j$ q- D! A2 [
做法:
& ^3 P2 L. t/ M& r6 Z. S( z D( Q, [0 w. ]2 B
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
$ H& Z7 N: K0 v8 y- J 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
% S6 j5 M, u' F 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!4 b: `( m9 X0 I7 O3 B. H( |6 Z7 `
6 z& i8 k* a! Q( ~) A: @
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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