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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
% ?* Q6 p" `6 P* H; [7 r 原料:. M) A$ ?1 J3 V( |+ ~
2 ^- g2 [+ ?, u% Z" t/ c0 r 带皮猪腿肉 400 克
( r. S$ h+ n/ {8 M& O; W$ _; w+ _- V9 B 青蒜苗 100 克" F) d( V, j' J* w
郫县豆瓣 25 克" ^" f- X8 g) R7 c+ Y; r. [
甜面酱 约 10 克, s! n1 r2 B! L2 O: }9 I( s- ^
盐、味精 少许
: B' m8 N2 T6 Z 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:" i6 B1 ~" x* ^: g. }4 N+ ]
2 L7 B2 q' ^ r7 K3 _7 z
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;# w. C* H6 P- Z3 w4 ^' I& n
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;: ], b5 W2 t3 A: B: j
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!3 {- w3 D4 U4 Q4 _" X! e" M+ a9 i
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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