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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! " Q9 n# a4 d, {, c
原料:, G% A( o) J, J- z
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带皮猪腿肉 400 克
! C; Z+ W _( p4 P, x 青蒜苗 100 克0 ?% Y- U: `& ~ \7 U0 F1 k
郫县豆瓣 25 克9 k; _* u5 h8 f) i) V E
甜面酱 约 10 克6 G! s3 E. \; v& t* n* C# R' ]
盐、味精 少许
1 O1 m+ X0 T$ G1 O+ ^. I 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)+ J3 v4 u0 H! E! x
+ @; i9 V; g9 u7 { R
做法:( F: \; ^, }- W/ {! w( }9 y4 N
' X8 C& S' K- u6 s4 D
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
! }5 @, Z( s4 X! }- u4 g" @ 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
$ c T1 p) V3 j" ^( P1 P; ~ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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