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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！1 N& w0 a' B6 T8 ?0 @& J
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！* a; ?* R' X, Q
6 C+ M5 p a6 B: ^& R: O. o( g+ f' ]而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！# s5 n& K3 b* B1 n2 [
* P+ T" `9 g4 z* a/ G$ i0 p百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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材料：紅豆300公克
5 T+ m- z" u8 S/ C調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子+ F5 h3 ~. R, q8 S @( A/ E# S
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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' U/ q' J$ }6 {舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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+ M1 l6 B( W' H# O) g" z步驟2：輕鬆洗淨紅豆. u4 c1 s# d! q
. A5 J J% g1 T先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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3 Q8 k+ A( R' `* j8 o8 J8 z再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。! Y$ Z. C3 o! d7 c- d5 S! y7 f9 E
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步驟3：燉煮紅豆2 \( v+ w/ v* N1 Q: s9 }
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。$ `0 L2 y, E- p5 V4 D9 {2 O0 W3 J# b
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步驟4：加入美味幫手－糖
/ o; g. O4 U& w5 d( A j( U- T$ Q紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。. o; ~; j6 N' ?+ R' o
' s# {( f- S {% p3 V% k7 ]秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。1 I/ }) t/ z& Q* M$ m) r' {- K
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。) `, X7 K* w' a" X8 y8 n) H2 k
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ $ Z( o( c0 _0 Q
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現在就讓我們以材料配方帖為－
, w8 w# ?+ q' k j紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克/ {9 W* N) |0 T) K1 n7 H
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！+ y( f7 u; H6 a" y
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砂鍋作法
: ?1 H7 V; J2 W9 `) O& N特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。! B" K/ w7 ]5 b" X
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。& N5 ~3 O7 A3 J, p# a' k1 M* O
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
2 e# W. {- E: E- R' a3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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( L* T6 f; M% d0 c# b8 j燜燒鍋作法( O" h2 w) i' x. d2 v; q: N
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。" d; r1 T$ v# f# w
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
3 G0 j( e; B% v3 V* S( O2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
9 L% B: s* h' K$ Q, m, I% W0 g3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。; I1 X! q6 E V1 J$ C1 x& S9 m
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電鍋作法6 r6 b9 }' s5 v
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
7 {( n$ E! t5 q: G$ N1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。% p' M4 ^1 H5 e6 A) w
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。+ O+ L2 |; [) d- e, y' a
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法8 @ D, c. d8 a. I6 f
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
! u3 y0 l' m3 U' D1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
3 B8 a+ |5 ]/ X8 Y1 T2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。# w; T+ F. M, c. w0 N7 q3 q
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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