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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ; E3 e e! G) K( k4 j
! m+ t+ w0 o. k! C7 J/ U' K你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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( j' G3 Z* m- N2 f7 H1 ]紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 9 a) f1 d8 y% Q5 E- K, J& t. o
# E+ r4 V! H1 N材料：紅豆300公克
. j7 ?4 r0 \( K6 K調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙% Z- e: Q! M7 O7 K$ }
$ e9 \ @) w& k: Y* v步驟1：挑選100%好豆子
- T7 t: C& |' H! m8 v6 p8 s/ B紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。+ S. p: v I2 K2 ]
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！, Q/ d& H: p3 O' u. T
) z& r" O: Y5 f/ N) {& F: c舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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7 z9 f$ b" F1 W' \# R, r: q" n步驟2：輕鬆洗淨紅豆& v: V' [2 q. w# d
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。% r4 R7 d0 Z; Y6 l/ v
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。3 [8 U8 h8 T; |! X. }
" t3 b* a4 q A步驟3：燉煮紅豆: K% l9 e' F% ^" S) `; g. m0 _* |
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖3 J( {& W9 p& V& i
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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2 ]4 Q$ j* F. V0 _家傳紅豆湯烹飪秘訣 + Z2 B' D) A W( `/ ?
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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* P# ~. R9 ]/ u$ u C秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。% O$ [4 [0 m m/ \
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！8 z5 T( u+ u/ O4 L1 z
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 - k! ?, z b$ z! Z' P* S
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－
+ {; S V) @! {. ^2 k( D1 O% w紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克7 y7 c& k6 V; v0 Z4 [( k
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
, c% E8 h6 K% i) e1 M1 u1 F特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。& d( l' }9 n; a \. [9 H1 v
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
, D. @& L# v7 C _8 E) U2 m+ t7 o( X2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
, w0 l# T$ Y4 t- J% c3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法' O2 }1 V, ~' Y" ]0 Q2 H
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。" t; K1 ^3 M: E+ |: Y5 x
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。5 g8 Y/ X A0 `- y6 d% {, o6 n
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
+ L# g! E8 N! O& i G! u3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。; [2 X9 S2 e8 ]$ R! b% Z9 w
2 r" L" s" D7 j5 ?( d電鍋作法
9 M; w3 F* d& E! a3 N* v特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。: m0 W0 \/ `+ _% N' F/ e
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。! a/ d2 u4 o3 W6 f9 k/ i
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
& X* Z3 b0 B: z4 j3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。: A6 y. J/ R/ o; U/ }' x
$ @8 P/ D& a1 }1 |8 m* u快鍋作法
+ g K. o: K6 I# u1 l7 I: m特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
1 k/ D9 i: W* B, w1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。, A3 \6 ^0 [( W* S- j( h
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
* t( q' M1 L* s3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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