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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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7 R: I9 B8 a5 ]' ?8 S8 I紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！1 q( h: r2 \1 \
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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' i& Y1 l% L% ^8 l/ H7 `/ M百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 1 O8 H/ f/ V6 P. Z' g
& z0 l+ G9 \6 l, n7 f材料：紅豆300公克
) ^3 N4 r! }* K& f# X) E調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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6 K4 v5 d; x Q% C" m+ T$ I步驟1：挑選100%好豆子5 }/ Y9 Z3 d- T, s8 j
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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. |, q4 E/ N7 i$ c8 `8 A0 Z新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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$ [* x. d* T! Y9 M. F, o. J! ?舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。# O* K3 A+ j- }& r* e, M3 N
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。) x7 V5 i1 J0 Z; y7 S6 {9 \5 n
0 o; P% h/ R3 w/ f9 x/ x再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆8 n- B& z( g& G- A9 Y
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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^5 A8 s+ l) d步驟4：加入美味幫手－糖
- y5 ^9 Y$ {& D3 ]紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。; D/ x' V) m- H% t- ] k! I
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。, R. y1 z8 t# F% [
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。7 f) e/ d8 Z- Y; H/ T2 B
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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2 U% g# l% v5 y' p0 Q) ?! b1 s聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 - i& L4 N- K) c1 j' I
9 k4 J: x3 Y( u4 |! U: h* V3 }使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ s) G7 r' d" l
d7 a* I+ n. ]% P& x3 m; E現在就讓我們以材料配方帖為－
2 r8 \: z5 m9 K紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
8 g" F, p" M- c6 o! E6 m9 G: v請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
: h) |, _# X' q4 ]& `2 v特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。5 J9 \5 E6 _$ w1 [ p& t
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
) | G5 F; w4 p* N2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
/ j0 K* B6 @% v% z+ N( m' d3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法( o: c, k: p. \* u+ G# a* V) s) G
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。2 ~8 |1 W0 y( N8 I/ e2 g
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
3 O& I8 M+ k k+ ^! [" _2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。) H8 p/ {/ j; J( F) p/ j
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。$ K8 |5 W, D; f1 m: f" I
8 F/ d2 T& S+ E8 F; a電鍋作法
, `% y6 P7 W8 E! m) x8 R2 A2 H4 I特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
6 {2 c, O+ R' \1 D1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。1 a, h: {6 F9 ^4 N& t% b
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
) [2 w( n6 ]" n2 \: U0 Q5 ?% D3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。' }3 z4 z6 u0 v# V( }
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快鍋作法
% ?) |4 ^9 x/ L j0 G0 o3 m: W特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。4 a. V6 o7 Y) ?) W' T
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
( y1 e- {& E$ b( @2 i: [. r8 @2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。5 J! w0 z" b; T! Q/ k
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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