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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 : ~* u. H4 M- J- S! n6 ^
7 s8 j7 m4 J9 v. O你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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$ ?% S0 h( N; S' e8 p/ Q( j E2 N7 R而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP ) g, n3 x3 T, Z+ V7 c
# ?; M7 z& H- `! w3 h材料：紅豆300公克- X8 A B% M! ]' b5 n& W
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子8 n2 D3 i6 n9 p: `6 }& x' x
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。8 ]; I! P0 n8 ^ B, L
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！: _" R' C1 S s- ?: B" ?
m0 O+ F5 w* X/ R/ u7 V; F @) Q舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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5 F+ S$ e6 U3 @1 Q# ]$ n( P步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。) W" \$ H8 P" O7 A, Y1 y
# }9 J+ z9 w- P8 o& r* y# i8 V再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆2 G3 B% f6 S& B( [9 s
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖
; G* f" O0 C# ^ j3 N' B9 { K+ A紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。0 @6 V. f( F+ b; k$ a. Y. f, G; Y
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 7 @9 @6 J9 g/ \
+ p! C$ I6 I! G- _0 @8 n: y, n秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。- ~5 N t6 t( v. ?; G2 s" m
" U. {- [$ h, b4 |秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。' Z2 J) U8 ? o
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。: }' V, ?5 B% X
' Y0 p/ w: |: z1 p$ l9 _秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ; }6 Q/ V: ~! z9 Q! ~4 D
# g. `' Y' X$ f- n使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－# [! D+ Y; s6 a' p+ B4 r$ U% P
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
. m/ l4 V4 Z* ~7 t4 B: K* \" V請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！: U1 {+ |. M% B/ w" _9 a
" K8 K& f2 o b5 x1 p6 i$ |砂鍋作法
$ R/ F3 F, q# Z$ S5 {: F特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。# u% m) _0 t8 e2 h( s( F$ b
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
# o7 S# x; M% Y$ u5 H$ j |2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
' J$ h4 a& m+ L7 r+ I# I F) d3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。. D+ m& ^) [& s. o% y
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燜燒鍋作法
. ?) \# c2 k7 Q% Y特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
' K4 K m. G$ V1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
; V- _* E2 T8 n8 `* U: z+ M2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
! }- p2 s) o0 |: w$ y7 e& @3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。$ q }! j j' U& ]+ F! E5 v
& n0 z7 V7 ^6 h5 D2 v4 g電鍋作法; r- D2 j6 C( t% a3 _
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。# S/ q5 D1 @4 o2 \
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
0 M4 m& R1 v3 u2 J! h, I2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。; G7 V2 R# _! ~- A
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。3 Z. S. x: Q& e; @2 {+ ?& Z' e
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快鍋作法7 M' h1 h; N& i2 Y3 P; a
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
8 R! i+ ^/ N: F2 s+ `# \1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
/ C/ w: `9 U- T# `: t9 I2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
5 D$ B9 U1 W6 c/ w3 j0 F3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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