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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 & ?7 c2 ?2 N2 b9 B, j
: ] l [: X, d! }你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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* Z3 U8 b; n; V! f' C; M紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！8 b- Y6 B* V9 E/ \5 \1 w- o
5 i( D* e! u/ @! V0 i. T o8 a而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！, i9 `9 ^6 } r: b, L
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 4 l, s/ Y" f$ H6 O) z6 o% \
8 Q0 k/ q( X$ ^! f" S$ H材料：紅豆300公克7 Y" {( F) e! a
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙) }0 r7 W) r5 A/ x6 [* I% D5 C! v: ?
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步驟1：挑選100%好豆子& L! K' a0 c9 z' Q: D
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。/ I8 E( p' g- @, I3 B3 O) z
4 [% p2 u/ {0 Y6 ^新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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# z& g8 f+ Q: Y: X6 L8 O+ M步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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8 l( n4 j: s! b$ ~% Q* H) ^: T+ ?先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。/ @ I- _# Q$ n) ]5 W8 u( X- c
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆! S% W& H5 a8 T/ D, T7 b7 N. Z
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。! y4 H \! w' a' q* T8 d, b" g
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步驟4：加入美味幫手－糖7 l0 B: h3 N9 B+ u0 Q/ `3 j0 v
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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0 t( k1 C+ @% y) o( B7 `秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。% K6 q' e8 z- g
- ?7 L6 i' j0 _7 i5 {秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。2 O# y0 D' m% J# o
0 \. h3 L: _, Q秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！( [. F, U- p$ c% g/ r
3 v- z+ M R* M* a7 x$ x9 ^聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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/ [: Q5 ?/ f x# V使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ! z! D' s$ Q+ N& {4 P# b# ~$ g3 {
0 G0 x) t4 R0 I, n4 N3 L現在就讓我們以材料配方帖為－% d. z6 \0 c6 V6 |% S
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克, f! ~3 u, p- n3 r" ~7 Q) c
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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' D& z- _% y- x/ F/ c" W3 y- O砂鍋作法
* b8 Q% {, i* e. _0 o2 s! ^! Y- r特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。' p0 t9 B$ u, }! O: }4 N% U
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。9 H2 k. F2 f# Y0 p, H5 ^
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。8 l, J& B0 Z' `+ z# J) ?$ a) N6 c
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。2 ~: R% I X$ X: D
1 z$ b/ o. Q- L" e7 j燜燒鍋作法
( g" U- ^% Z P& F特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。1 \8 p4 v. i# p! @
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
6 C# g) k' Z5 c" U2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。4 Q8 G- q1 O% m4 A
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。' E* z7 q$ I( @. R9 G
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電鍋作法* y3 C9 P& S4 d% d& E& v) V
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
; C5 Z$ _& w& H3 h8 Z4 a1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
8 K1 n6 X, L$ {# S$ Z2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
7 J4 O" [ ]4 Z. x3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法
: K: B9 e! A% i% d特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
. S: b% f# c' M5 N" c1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
% @& t1 I+ o' b7 _8 T3 T/ H2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
8 J: e! ]; n* P5 U+ p' s7 m9 M- L3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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