红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
  食材类别：猪肉 味道：酱香
" T  U" x7 F# R  适宜季节：无关   
% S0 ?9 {1 }8 u# P. E
4 C  P; X$ F5 i, J  e8 Y　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
) ~. r% j& x7 D/ W  }- M1 A! o
　　主料： 猪肥瘦肉300克
. h/ C8 U5 M0 q, c
　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个

2 f, J; B% `+ @/ }2 V3 a, _　　制作：
& m  n6 ?5 k2 o- ^- M: B! r4 n& D. `
& A& p0 M6 ^! _1 K　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；

  j5 ~$ ]  s) i: |5 u1 X　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
+ h. J% F% A- M# v, I( W
　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
% C# i& T. ^3 y, F2 I
上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
2 e4 Q. m# g4 W! K6 j, H$ V" z那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
$ s- ^' ~# ^; @4 O; v而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

8 \- {$ E$ f! m/ O( }2 X[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
抱歉!

linda

Good!