@查厨宝三 6 j* Q: L; q) Z5 i3 H7 M j* Q+ G% F% h
- ~9 v( O' x8 [$ a$ `1 Y
盐焗鸡6 z [$ T- S+ \. o) Q& c" G& j
( i, Z9 J3 e9 c- q S - V/ h' V4 q" }) G k3 n% A 这道菜没有太多的秘诀，只是盐焗的用量比较考验你的能力，其它就非常简单啦 ) x; h+ x3 F0 f1 Z% W X: c. g) K5 d6 ]6 I% P5 a/ v
, F# M2 G* k" ?$ D
原料，鸡（一般用大腿上面那块肉，经常连着大腿一起卖的），盐焗鸡粉一包，料酒，糖1 T) [/ F4 S9 z0 [0 \. V, j x
; j+ Q g( C( o# m% I6 B2 A
, C( l0 @+ r4 T. o, c( A 我们把鸡肉洗干净，然后两面都抹上盐焗鸡粉，注意，都只要少量就可以，不需要太多，一般一块鸡一面只要一小勺的量。每块鸡都涂抹好之后，淋上少于料酒，放入锅中蒸。注意是蒸，不是煮！蒸的好处就是让日志更加鲜嫩。用大火蒸15-20分钟之后，取出，放一旁冷却。冷却后切成条状，如图所示。接下来我们用剩下的盐焗鸡粉调制浇料（就是最后要浇鸡上面的）。这个浇料用前面我们蒸鸡时候蒸出来的鸡汁和鸡油做底，配上盐焗鸡调料，加上糖和水调制。这个浇料需要口味偏咸一些，因为等下浇鸡上鸡只能吸收其中的一部分。用大火烧制，2-3分钟就可以了，均匀浇在鸡上面，这时候你会看到整个鸡呈现出金黄色~完成！
我做的是youtube上田园的改良版的。肯能不正宗但特简单而且鸡肉原汁原味儿。超市的fry chicken洗净擦干，内外均匀涂上盐，一定抹匀到每个角落，保鲜膜包紧冷藏腌制一到两天，拿出后擦干，要觉得太咸就冲一下再擦干，用parchment paper 裹紧，两头也要收紧，在包上foil，按每磅二十到二十五分钟350度烤制，一般最后二十分钟左右时我打开，倒出原汁原味的鸡汁儿，不盖再多烤一会上色，就开吃了。鸡肉是本身的香味，而且非常鲜嫩，鸡汁有些咸，可以冷藏去掉脂肪后做汤炒菜。
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2014-7-27 11:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
