盐擦鸡

爱城阳光

4 J; s) o9 i( _5 E7 U; g  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 N7 l4 _0 V+ o; u) e  适宜季节：春   
. U* |: B; @! m: |2 d
　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
- i( y  g9 f) T% X
3 {2 ^% k3 v4 G# Z　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
7 |) M! M3 C& ?/ N
　　制作：

( s2 W" |% S- a. q8 @* ~　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
4 o0 R2 Z' e4 U, g. j  I
- D# t: s) e+ _　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

9 V6 B! ~5 b9 g4 C' q) N. _/ f, |# w这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
6 ~9 f3 m1 N. S7 d7 ~& p: ^
钵头
, `, K7 {1 C4 v压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
1 s8 \  k  @( ]/ P& G. E- r* }有几个专业词不懂：

* a3 J7 r7 N5 P! l) h( F0 I4 L6 W钵头
( l5 R8 ]; U- \5 w# s压过的 鸡

9 t$ e8 {' b# P7 S4 y8 K我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

( s! T/ D1 x8 \' G* @  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  f0 G. H/ C) p3 m! Y  适宜季节：春   
- k* X9 E6 x8 R　　色香味： 味道鲜美
8 K3 e3 d7 V- I3 Z7 m3 m. r2 z; c　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

8 P$ [( n0 A  J1 A* c1 j: N. y: @
$ K$ m) m  U6 K& J: v; a- \( m7 ]看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？