盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

: @4 x" M) Q, K8 C; K　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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7 {/ E$ G# G8 \/ y  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! h; r2 m2 ?+ q9 D  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

8 c2 z6 @$ i! f5 i0 C4 k1 F　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
7 e* W% x1 @7 T. j: B) G压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
9 e9 n- g/ v) J
钵头
3 b3 F8 p: b1 S4 B压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
0 o" @/ F5 k' p" p% ]$ u. k　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

' T* M" B! w' D7 J$ E  `
6 v- W/ B8 {+ N8 y+ P2 P看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？