盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
* P; N- y% N$ Y% C  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
7 [5 J) z2 P% q+ d( j5 |
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

2 p8 `0 E, ^& V　　制作：

/ }& o* W# Q- d. p0 J5 V! L　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
5 S8 ]- K  Q2 q) B! j8 ?' ~$ c: o* l/ X
! D( M$ B5 @, |　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

7 P) U6 U: h1 C- Y$ R# E  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

, B/ d* h4 T& `2 {/ S# ]! G　　色香味： 味道鲜美
( O6 [- L8 N" r6 k  X+ a
8 A" C6 k/ D) [+ ?　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

8 u! T  a5 l$ {- |) E8 d这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
( C: F8 \! P& N压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
' I* U- U. o* w" d! A$ L
( H- }  H/ {! f4 q& x钵头
% ]4 r# Y' i8 a$ D3 [压过的 鸡

1 a/ {. s% L2 \2 Z2 \我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
% N  a' M2 e: |6 _3 z4 N5 x, s　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

$ Q; P( C& g+ ^- v! j" I+ O4 C7 i看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？