盐擦鸡

爱城阳光

6 D6 |6 [6 q- ~' V% O  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
7 }% Z; Q7 @0 U3 Y# q, b  适宜季节：春   

) V5 e! M' B' `　　色香味： 味道鲜美
5 X2 _; i0 m( P/ S) m- P. K
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
" W: a$ n' t# V) k, W0 E
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

! E' C3 [/ v* f! E　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

! w" w1 p/ ^; Q1 W2 H! k　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

$ P) z2 H  i' s! g  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
$ v; v' o) _) J' R  S  适宜季节：春   

/ d+ D' K  V. o0 @; q& |3 U　　色香味： 味道鲜美

1 R  u) O+ X3 E! [　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

8 U' o2 |2 X' ^* H3 v# ?这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
4 b% D+ w& _1 o# _+ J
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
. j- i' l7 D) q3 I/ L% u  i有几个专业词不懂：

" F: B& n! m; b4 P# l. j7 b& F& M钵头
压过的 鸡

! l/ t% B7 t! K' a我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
$ w% L& S& i4 m6 R. m
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？