盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( d. n8 S5 E( A/ B6 i! N  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
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4 [5 d% u- b$ q' D/ {% K! z' y9 _' X　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

7 ?- C: ]* W" r　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
, i  i- |" n8 U6 C0 l# o6 I  ]  适宜季节：春   

- q. ^% _) b" K　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

. w+ }& t7 ?/ a5 Q这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

: L* k3 ~7 M+ W- z钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
, l2 [' b7 Q# s) g5 z4 z
8 X7 P8 _! W2 |& R# X( b$ F钵头
压过的 鸡

4 g3 S6 P# ?; L2 y我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
7 m* e8 A* Q) i* I5 Y; ?0 O; Z/ Y2 M
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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5 z; Q, Z/ @: y: p( o# T看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？