食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
3 I. P8 `! q  Y8 j: ~# }0 S; W

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
8 K( F& n' X4 u. g6 i9 p; J菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

- [" a0 r; [- h& X: m有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
$ i$ F( e' A- M+ N( f' Z/ K大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

; a. Z, |3 U3 L% W9 u' p% C是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
/ {* u: o, n% j! H3 g   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
; {# \0 x- A' K! n; F   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
/ E; e  ?) H' x" X   鹽 8g
# Q% T2 V4 x/ a   高筋粉 600g
) ?. M# j9 Z4 J2 l9 R# v   奶粉 21g
9 Q/ T+ r8 w  x2 V3 ~! Y3 v! ]   牛油 45g
8 W8 Q5 o" M1 P  _  U菠蘿皮材料 -
, @( ]' f1 \, k1 I4 W   糖 90g
   軟牛油 110g
1 z7 P. g/ P( P: h7 f   鮮奶油 2tsp
% n6 ~$ q) U. b7 x1 P% A( E/ r5 M   蛋黃 2隻
% s* B) C2 ~$ i, f2 \8 `   中筋粉 200g
; D0 B; p0 W: h$ R  f   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
8 ~; W% M3 p: G9 u0 i# N   梳打粉 1/2tsp
* r$ l( y$ J2 m4 M4 V   臭粉 2g
麵包做法 -
0 h4 i9 Q, Q: }   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
/ G& x9 U. ~5 Y4 p& }( s+ U   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
1 n' \8 o9 m: K9 M0 S  Q   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
- r! O6 n% x% u% S) f   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。