食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

, o% V& R9 q( d) J謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
6 a7 I# x: Z4 o, W5 F0 O6 C菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

9 }* l( ?8 J6 i- m  S# R  P有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
4 d) R% K" O7 x  ~9 ]. G大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

  o* @! m! A% O5 {* _9 ~是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
& c$ Q( [" A$ y% R: y2 |, z1 N麵包材料 -
" F4 b! h( h+ k& `   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
: K6 \+ Y; x, m   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
0 m- ?! T5 Z" X3 `, t   高筋粉 600g
4 q7 y6 J1 X: V3 z% F   奶粉 21g
   牛油 45g
" X) c8 z- x4 Q# F* W; l  M菠蘿皮材料 -
5 |4 n' ^3 W( M) j. s" x$ v   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
: a7 ^' F& y0 H! B& F* B   蛋黃 2隻
: g( A$ L" e: n/ A' F% t4 T   中筋粉 200g
" {0 G' v1 ]0 Y2 A! b  v3 e   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
# \8 J. [7 V' S   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
. U# }1 g# r& g9 h* U麵包做法 -
1 p# H) m& E, g& o4 p   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
3 \6 Z. P" k  L' z3 K+ S   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
6 g5 ?" I& f  X! A   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
3 @4 s+ K! y- S. b   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
* O7 j4 {; K! V- H   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
* q! s0 }' \. [- o  k- C   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
" ]- B2 }- i4 o5 T3 {   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
4 ^6 O: v1 A: j* D" l   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。