食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
+ j3 c. x$ L( b& A4 {
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

0 J) r9 X  L7 }$ E% S+ |% p有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
: n# p) i* I& `  O" ^/ L3 I大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

2 u6 d# D2 e. Q. [是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
: u9 T: K7 J& A8 y2 _) S* Z   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
4 U0 R" Y& Z8 m! t1 p& ?6 e+ b   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
' S0 r. V0 @+ T9 ?: ]   高筋粉 600g
- S+ D+ g& [4 W   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
* V' G) H6 `! w# n( X   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
' R) R* S6 G- W. j) E% l, S) s; W8 j   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
4 _; V- U' e  K, T, t   發粉 1tsp
& }' f8 T) C4 L+ |1 @2 r2 _   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
9 X8 I( T4 @' h6 }- l麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
6 K, r% J* m  O   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
$ h! Y1 o0 s$ M1 \. X8 q" g   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
: u* k4 L& P; d& g/ U   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
# f/ J% l6 v4 g5 F   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
) `* w( K/ ^* a1 K5 x4 S; u   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。