食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
; Z" V- d1 y0 n4 W$ w
& B3 G, q( }3 m* h! g3 h6 ?9 ~0 e謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
& z" o1 o0 r0 H

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
1 h& ~) w, j* r9 m) H  ^9 Z菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

$ x) S) ?( W% V1 V有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
( {/ K7 R  u  `, D5 A! a大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
; ~" u4 q# H5 w麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
! Q) b* A, P$ J- ]" |8 k% A- a   暖椰漿 360g
9 V, t+ |! t# w3 @# H% X   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
, R7 G5 R+ F% D1 ^   鹽 8g
+ d, F' V$ u6 Q   高筋粉 600g
) u& a1 q( P% o) [% ^) ~# R4 ^+ M3 O8 |   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
; h% M: V" f; n' h7 a   糖 90g
, b9 j9 [2 r- e# V1 M   軟牛油 110g
2 M0 r& S3 v; F( \# Y   鮮奶油 2tsp
) v& N1 {3 U0 b0 ^9 V   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
2 X. Z. ~4 J- y& j# T) v2 X3 N   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
' K: T* E5 N) n5 K" }5 [   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
4 [  I% g& E5 b9 C   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
. G# v/ i) _" v   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
1 C1 D2 @; G9 X. A* i7 B0 Y2 U菠蘿皮做法 －
+ J% @1 b7 I8 W0 D  E  J* q   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
( Z! e4 Z7 w. D' ]   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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