' d. s8 ^/ R$ [. m! T3 d4 Y6 U- k十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 ' c; C+ P/ N9 W9 R* k
/ @5 r" D: C/ Y2 [3 m- h 制法 + o) Q0 c( `' Z$ t2 x& T. V h+ C0 K' ~( v {4 O
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ) a; P U3 p; ], _. \; G* v
y+ `. P& ]: z. u 葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 & B- U0 s `( a
# t$ R1 G5 ^& _* A1 @9 x 里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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发表于 2006-9-20 17:52
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