糖醋小排骨

爱城阳光

7 U# A" l9 _4 F" B8 t原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
3 A4 d6 c3 ?5 @& E9 n. v
- R8 O) p$ @* Y* W) G2 G　　[操作程序]
; U* o! h, ?0 u) G$ K. ^
, y' {; C/ }( ]　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
4 Q( Z& f/ S* c1 _0 s) G  Q3 r
　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

1 d  i/ b, u% G) [6 r9 a+ v　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

9 y9 A# j" e9 C9 W3 C  @　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。

　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................