 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜 ! v @! }5 H8 h/ a! Q5 k; M
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
, l; P) g6 P7 Y 适宜季节：秋 4 l: b2 m6 D1 |% \
4 D) l6 ^: L. s9 r- e6 u: V
色香味：味道鲜美,熏味浓厚
, A- ?5 s* v1 I, @# t: V5 P
3 v4 ~* {1 ~' L" z L: U- A! ` 主料：明虾(7只)- y% I) [" F; C: [+ r2 d# _. [! z
9 R* {9 R$ y# x! J$ H1 R' O 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
$ L. F$ S# E0 e: K+ y4 z' o- E3 D: J2 L
制作： # J% m U+ Y+ w3 `/ l0 D) P
- t: [6 B: w) m5 L$ u" M; _
1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；2 p/ S1 ?9 `' }3 W4 d9 u) p
- ]# D* X- q' [. l7 y8 w
2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；$ ^& l; N. t3 d2 \
8 m* ?" ]4 J4 I 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
