 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
; a! ]$ ~3 o/ @, j4 ] 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ; E; a1 l8 M0 x' k0 l
适宜季节：秋
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3 o0 j5 ~0 ]5 Z3 c8 \8 v 色香味：味道鲜美,熏味浓厚( B- d7 R/ e9 m# z
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主料：明虾(7只)6 ? n3 M6 l% n
0 w* |/ H! h) a 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)0 ] I/ i3 }' a/ D5 Q
2 ?& R/ `$ w# s, B8 S! L- N" _2 @7 ^ 制作：
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# l) h7 N' K9 F2 R1 P 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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" U( i, I9 K& H; w# \3 b2 K) e 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；5 u- t! y$ R- k% q |$ d3 E# C
0 o) x. ]9 f9 F* U4 E D 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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