 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
, \ p' k8 L8 E2 ^& e9 z* c* c3 w9 X 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 7 d5 F! S+ f, ]# a/ ^, i0 E; C
适宜季节：秋 t1 w6 p2 E0 @6 l9 C
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)0 }8 M4 _- P5 ~) l/ V" Y
2 A$ O) y$ W$ J' {. ^3 K8 [ 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)8 K# _4 z- Q$ o# G" z
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制作： 9 [1 s4 T! R0 V% {
& r$ h; y' _# N5 O1 w0 I 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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- H. ]; E4 N: @6 V1 B( F 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；# W: |+ l+ u5 l
( q( p: B/ R1 B: F1 s 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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