 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
+ A2 C2 ~/ M- W 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ( e5 \4 X; |1 ]9 W! n
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚4 ?1 B+ g- Q7 g0 H" ^/ D/ k& {( o4 y
* j# D( J' l4 d& C( n' t& B: ~ 主料：明虾(7只)
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+ | l4 i6 N# r9 t T 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作： 1 a7 ^* Y8 |* T
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；# d+ _3 B8 _, X4 c
5 m& c" _" f9 P. n: ~ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；0 U/ b) D, z% L2 M) ~% v! P
4 z$ r& ^! G- ] 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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