 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜 " ^1 e: G: }$ c
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 , z: m7 ~; b8 `" h1 k+ \
适宜季节：秋 2 e) H* p0 _$ O" i6 A, N
6 g8 @* ^) R) I. q8 j- d
色香味：味道鲜美,熏味浓厚7 `! _# \' ~! U; M6 K$ a+ F
% H( s A) L' x5 L
主料：明虾(7只)
. c% N0 D4 T& H
$ R" F, g5 f3 `" l4 H6 a9 c 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
, u# e) j6 H/ x ^6 x) B. r, \$ n5 U. I1 T# ]! ^. Y3 e) U2 U4 [
制作：
. ?9 d4 i: ~: d7 |' ?* E3 l: a1 M8 K- `( p/ n4 V& ]
1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
! q& a; W+ s, ~9 K9 r0 t( Q, @% w6 [/ G D9 T$ e
2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
9 q2 L( |+ ~ _% s. ^0 U' S: K9 {& E# ?! O
3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
