 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜
; c; B% R! G" g: O, [9 l( R5 i 食材类别：猪肉 味道：酱香
$ p( G3 g- ^' f" H 适宜季节：无关 4 `( W) G; s! e" D* \) S: N
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜& U( f# X0 l3 h: ~. a! o
" a, h7 x# u9 q( x8 B7 { 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克0 F" ?. c u# O7 b# K) ?8 Q5 J1 v
9 F/ J2 g9 P8 b& e3 s& X0 |) }7 v1 [1 m 制作： * y% N- u9 M1 s' c; ~
- S7 N6 g) W# _: V 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 5 H$ K1 }) I. t5 H
( n; K; k' F' O) r6 b) T9 J) v 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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: R; M P1 S6 q, |8 u( m 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4 F, v! l: X! {7 S) o
7 F) J+ y8 n) Z 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 3 H# o" \& ]9 Q0 i7 J
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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