 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜 1 q2 a- x1 e7 r/ f' b
食材类别：猪肉 味道：酱香 , t7 X2 B+ g3 }+ T% h: r; b
适宜季节：无关
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜8 c0 k, X0 y) I0 O3 e6 Z+ K8 r6 f
9 A0 U1 B9 V" @: O 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克8 q/ r( H4 M2 N5 L$ m" I
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制作： ! Z. C6 i9 G: v: {
- v$ d3 P) m$ b& T* i" f 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；' {: N2 K, H* q, F
+ C4 r4 C8 p7 m1 E2 U: n" S0 X2 @ 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
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6 _- i9 @9 }8 h( e: g) D 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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( g7 c2 k) g( K: F! d 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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