金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
. R# [9 c2 |( W
馋4了这道菜

# o: u' K8 `1 m: }9 v: ^0 Ghttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
7 N, X! ]9 i9 U; @$ ?$ Q* G, h7 a到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
, @* i' I. V; b- A/ W这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

& L& m+ n, d) R8 P* Y
9 I! M% u6 a& A  Q0 v但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
+ X: Y2 F0 G% ~% W1 v唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
6 S% q8 h7 r# S1 K( |; I唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

4 A+ @7 [8 H' C! A9 w是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

& s  ?! j6 y1 f8 [  R不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
: J6 @1 l: t2 f( ?    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
0 d) V$ @9 h9 Y% p* q! H# q$ i1 c  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
1 W9 D! E9 v! H; ~  n1 \4 f. E靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
! F4 k) X; H- o. J9 q9 I$ ^1 `  v凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
+ ^$ j/ u- T# i- lSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

1 ?: f+ b/ a* u$ a+ T* Q, f是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
# a/ {' }" P1 R& q: t是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

& \* T1 }  d3 V& E" L& i呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
6 U$ Q% k5 B- m" R/ y" Y我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
/ F" S& `4 Y) v! M" l4 p' B看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

. E' }+ m6 X5 o& m3 G8 z! {% y" i) A天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
3 }/ H" y! v  N  _# A5 U4 m. |% C是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

. i$ ^; r( G3 B: B- Z蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
; D4 K) W. F9 Y1 S) ^% W0 I蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
+ j1 l$ Z+ P3 s% z, d4 u冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
2 [2 N8 h; B  }% v& l( M2 q. k主要工艺：烧
所需时间：十分钟
* a7 T0 k% r2 \8 i( H制作难度：简单
+ k: }/ ~+ I  X; Z0 d所用厨具：平底锅
3 P- o2 y# d1 ~" P& `0 b) p
/ q7 m, U4 x- e粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
  \* |* z6 F, P. S) [0 ~7 R用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

8 a1 s+ N  K4 @) ~- h/ c/ E- o6 C用料
0 }- S/ K; W5 @" j, `6 _. ?1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
% I6 D2 J( B0 ^适量 油        适量盐
" j  a1 G5 w4 W! K, |) r0 Z做法
5 ]4 j' ^8 ~# l. e1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
# w" q6 E) J/ F  u2 l# Y番茄底部划十字用热水泡一会
" v" U6 }" o& u3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
. k1 a! F0 ^' b% _. J鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
1 S+ R# e3 @. g; z4 A8
% B( i7 p8 E# X4 @/ k; I放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。
2 y3 o" ?# a$ Z# F- o/ o; _4 g
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

% M( }  A3 H( g2 X等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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; Z$ r# j" T. m; ~% N- h$ E转贴：
- ^: B+ n$ v4 m  j# ~7 V
) J7 L! b- V, U: L0 ]4 b大眼鸡煮番茄

4 _0 N1 b! N/ Z) _+ e$ X; B菜品口味：酸甜
- P1 |0 b+ t# i$ X  Y) h( _1 }, U7 }. I主要工艺：烧
, G/ }# p) H- T7 M- D所需时间：十分钟
: @9 Y$ B" \$ r制作难度：简单
2 t* J( v2 l: L( B( a" \; G' i* D所用厨具：平底锅
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5 s; R3 W0 R6 u3 U& }粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
( u$ x2 Q: f2 z# t大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
2 D* I! r+ C" S用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

; N  i7 |# o0 r; R0 `4 |% C用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
! T# J- P/ w6 U# x3片 姜        适量 葱
0 o. ?5 K9 m4 \# m适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
$ o# `) M: W7 V( g番茄底部划十字用热水泡一会
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" T) M3 g$ k- O! J: L7 d5 l稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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+ a( M7 k# D1 r5 Q; |2 G/ ]放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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* v4 Y& H3 m& ?  Q3 b! T& {2 p6 ]放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

0 {1 i0 |/ q2 \- i, f0 C( P酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
+ `/ |9 F. z% l% i

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！