金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜
9 B! T5 P8 c8 Y# k$ D# p! h
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
* I; P9 Q; N% H4 d& w6 @到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
' d8 ~1 ?) ^8 a$ {' f2 h$ N这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
: P2 [) C  r/ B, |0 G3 H看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
) r% i5 M: w3 a. D; ~" p; M. Y但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

% q& I3 K. J$ T" f不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
5 q7 G! q7 I% ~    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
1 i6 [, T1 }& k$ d( [7 a  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
8 U/ k; U5 d# D靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

& V9 e- {+ t) s% [. e今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
( ~1 \8 E% o8 |4 f( o5 n- I下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
% ~! M$ g" }/ \Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

- F$ |5 y' f6 S$ D  w  ?; ~是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
1 W5 |5 m7 A% Q; U$ s; Y是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

* `0 |% v) _2 d. B9 `9 P8 p呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
7 D/ s' }+ l9 @1 Q" S1 o0 Q4 ^( H我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

7 h9 F3 N, ~, v* `天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
! p1 i5 _3 \0 L& Z; D: R' q是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

6 x7 v* i! P4 t6 y3 @蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
7 X/ H2 i' p) I" x0 M* T3 g7 E9 R蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

! @  o' b, X: B" E3 o  I
. {( y6 g+ |; Z3 Z( e冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
9 P) U+ q( `/ ?6 E
  |( L  C/ Z) _! _转贴：

9 j$ k& n' I. m( b  z* B& _' I) W大眼鸡煮番茄

8 l9 w* U1 k- y( t' X菜品口味：酸甜
. ]1 I/ m5 ]$ `: T8 b主要工艺：烧
( a- b. b* N5 U& H( g6 n所需时间：十分钟
" ~! x. A% b& R; F: _制作难度：简单
# D* j3 z, m9 |/ C1 w8 `+ D所用厨具：平底锅
- _6 }8 r0 O2 g$ c
6 V; }+ W4 }6 e3 O6 S2 d, Y2 r, ^粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
( S7 R: ?+ b/ J1 H) c材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

/ [& f- o, b# W6 m用料
5 @( }' C' ]9 l& b+ |$ d1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
8 z$ A1 m( f' E! U5 i适量 油        适量盐
做法
5 W9 e+ t3 X, p, @1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
. i" }. x7 X9 i* [4 `& |" ]! @7 u: {2
1 c  m4 K7 }( Q2 ]3 e5 n7 K番茄底部划十字用热水泡一会
' z7 a& K1 E% t% Z1 l; }! d3
* b7 N! j& d5 M. S) Z1 t2 x稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
5 X4 G) D6 O3 w& t# b4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
7 ~2 {) F. a- v% r5
3 |$ l8 v7 i8 j* A热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
2 \. ?- r$ c) a5 ~4 x放入大眼鸡鱼，中大火煎。
+ e" ~  o1 |+ q; Z7
  Q" I& \& W" i$ h煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
* p3 h# c7 w8 S% {+ T: t( q撒上葱段起锅。
, f4 d$ }$ F, e2 l/ Y" \% Z* _
6 P/ F$ Z7 w' l) Z' d* x  _/ P) Q酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
- n8 C- `& D+ u1 G

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
6 |) `/ ]8 c7 n( O3 K1 s+ ^冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

( O8 H5 E4 I% }. F9 T+ Y% M等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

5 }: G$ E4 |: q# w- z1 K大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
; [# h4 M: ^5 i( i所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
" R4 S# J0 o8 w, S: U. n大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
) V7 A- H/ \  ^* S用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
# c, W& }) f$ x5 {0 s% L材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
  H) N4 m: A( [1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
* B( z( N# p" G- Z/ q0 l7 N, Q做法
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) b2 q; N! e  z6 E" Q% p% B& ]% O大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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0 P4 q# a2 k4 Q番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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3 h" w3 x2 |4 z( i鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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# S- H3 t/ E, H7 {1 V煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

1 x4 r, C/ X1 _3 ?酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
. F$ j, g8 j  f

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
" Y8 q8 M4 a3 z, y7 R  k冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！