美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

6 F" {6 Q# E2 s/ O) ~& ^+ f& `+ u
% r$ q8 i: _; P) h$ `- J主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
& U8 R* b5 w# w, B田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
$ M8 r3 ?: e& A# L- X冬笋去壳去老头，切成薄片。
8 ~  P) X* A4 R  y; K( x大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

0 e0 N8 h& ]9 x9 D/ f' D$ [起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
# h6 Z3 V" e: p1 o. R9 P% a鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
$ O8 j( P0 g, I$ Y唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

% ]9 f: H/ g: [7 C
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
3 g' v  U8 F4 t/ M# V; j
你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

6 {+ Z3 N2 l% K* u/ y大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
, w& y( X8 B7 p楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

+ w2 y) |! y5 e% J$ [谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。
! j5 M2 d0 \- U4 B0 O3 C

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

2 N0 M3 R5 N; j你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
& s3 O0 n3 c' ]+ a9 O' ^0 b回头我再试试，少搁点儿。

% t0 w# V) d- R! K还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
* p2 K( y6 h/ W在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

& n8 H, P2 V, k# M5 ?% b田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
2 ^; n4 r' p1 o: j) {# x7 h田鸡腿都有好多年了。
$ L6 u! T- O# U4 c; n# G8 x+ `1 M新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
' }% v1 F) {$ H! Z$ }& S$ t2 \新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

' F0 J2 g, o: G' h$ D# r3 |2 q: h4 @肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
8 D, X( f9 k0 g( h唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
% M) D& j4 ]: l5 d! N可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
2 B" r  _) b0 J( C" q) R& a在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

. n( j7 E0 k; c; S% D
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
) `; q; X7 R* t4 {买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

& G' A( B: I, ^  `1 Q1 l0 Y  v+ V只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
5 v6 ^3 P+ n( z有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
* v1 g6 E+ l& u) j9 S' j只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

. ~0 @$ U+ e8 t6 [) F1 Z谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
2 e" ~: J8 m! e买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

: z8 u) L) P3 ]我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
4 b- p8 j: O0 G" U) ^6 B我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

4 o. t2 F+ G; R- O" {谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
+ ~  {) w. I, j/ S" n谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。