 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
, c" ~# x# c4 S9 }我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r! v T$ I5 @+ S$ {
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火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K4 b5 H5 J# j6 `
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。8 x8 k2 ]9 h' v
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/ S* d9 r" V/ M) U Z8 q3 J. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: / ? P. Z. O$ @. q2 u! h) {
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
+ E2 Q; ^( o3 y" `1 W/ A* n9 k3 i" F; T) U# t, l
, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
, R! J) F% I8 H+ X. u* a用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆; k8 n3 [& l% d( F/ q" ~- Q
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- B1 o) r4 d& s# o3 X3 G& u2 |! |* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
( I/ a( K3 d8 m' ?洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
2 p" I1 ]2 r- k E0 Q/ E) C, a( z0 U
! ?5 b" X8 I( P% F0 _+ R猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w+ `" o0 s! W! Q, [
( ~; i+ U1 d' F4 v Z4 N V2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。% y* a$ m& D( x" H
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t, x3 N. J1 W8 D5 A- k
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~6 f% ~4 c+ H. ^) ~
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g3 b, }1 m$ J4 d1 y: Q多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制3 D. ^8 F: `. @3 }4 T& T7 l7 g4 O. o" n" q
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
5 j+ I) \) T! M( ?" t1 v7 e. q; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用( |; q! r0 B9 p. w( f; B
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n& F6 ?) ]6 R7 X' y; {" I% ?4 S7 g3 F( M
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
+ B' C5 L; T7 D. [- u5 t8 |8 _4 p/ H取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m9 V- r k+ C$ f& g
+ W9 ?7 M* ?+ o! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
+ M) Q( u6 M3 m- }新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F8 Z! ~/ ^, D- f5 P1 `
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* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy+ U3 b, e/ ?7 t+ x8 F
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
