 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
0 m7 K# q8 W6 ^( T0 e4 C& c我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r2 A h% \& K5 }$ f, N+ R6 c
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火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K- V- {# J, I% Z. X$ W# z5 l1 [; k
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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6 E" n8 Q) J7 q0 B1 T6 G$ ]' Y' S. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: 3 B& \+ Q9 m0 O9 ]
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c; u' G. z( @! }# ^0 b: c
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, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
, C. E9 y; \, m. s* _用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
- f6 Q/ _9 d( H) {洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j. @; ?$ j/ S) Q/ u$ r3 _
2 N& r4 z. Q8 t. n, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
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* U7 A0 p9 k1 q' N7 i猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w- y1 F X4 F! d8 q1 u4 d
) U0 U. s" ?: y! y2 o+ X2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。 A. G# q, r* J3 w4 G w8 m
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( F/ n4 ?5 k/ [; H: N7 d4 t- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了$ d' y; ^% m X
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2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制2 Z4 n3 p2 U2 p2 M, v4 h4 G- O8 U
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
@6 r* m! H3 g& s; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用( f9 [* Z1 M# K- n. b! u) F& Z
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
" p p9 M! k' F: e4 w8 A350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
: }* a/ [4 [+ Y9 o7 d% H Y) E取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m( s% l' e- v) Y y
7 J; g- o3 r" }4 D& U! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r" ]3 y9 m% ~$ A6 v1 F; p
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F6 u9 d) X& H3 M( r& M' w
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0 \# Y" B: G3 h8 D* m/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
