猪大肠怎样弄好吃啊？

TBTBT

在超市见到很多猪大肠卖，各位同学有谁知道怎样弄吗？

Jevons

哪个 超市啊？我还以为 这里都直接丢掉了

妹妹

红烧着吃

吹吹风

  我也在联合超市见过，就是不知道怎样整啊。。。

edm_chn

弄=清洗 还是 烹调 ？
* [9 b( Z& a: N( P& G1 p% X% b4 q
* \$ h: I' w# a1 |: q% x0 y8 W清洗：
* h" k& o2 m& ]- L1 Z在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
/ ^, ]1 l# t9 r% M* }
# b9 {/ z% u. V! P  ?; _烹调：
3 w. n, f" E1 h  e; @, K红烧猪大肠的做法：
# r2 H6 W: \0 N1 q3 P 1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
$ |+ Z" [) U" Q1 o; N4 A2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

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wil

60一80厘米?

Starr

edm_chn 发表于 2013-7-5 20:08
/ L* n4 A+ b$ J弄=清洗 还是 烹调 ？
. w6 I* G7 @+ F% V; P
; e/ ^8 M3 P3 Z, u: [" ]+ M$ I" d+ z, {清洗：

/ K# C1 Q, ?* X' J) d

太上忘忧

太上忘忧

太上忘忧

甜丝丝

在大统华买的猪大肠还是比较干净的。我一般是买回来后，简单清洗，先煮40分钟，水里加料酒，葱姜蒜花椒大料。煮过的大肠会去掉很多油脂？然后切滚刀块加辣椒 炒即可。不过大肠还是少吃为好，脂肪太高了。

unicornfu

果断，火爆肥肠！

Starr

unicornfu 发表于 2013-7-12 15:51
果断，火爆肥肠！

4 h" @0 G1 z7 i" S8 @% o: u# t9 ]4 j

ualixing

好像广东人比较喜欢吃这个~~

雪上枫吹

Dont eat that...

ualixing

why????????

稻香

edm_chn 发表于 2013-7-5 20:08
弄=清洗 还是 烹调 ？
4 P3 r. G, b  I; L8 u9 T
清洗：

! T. n9 u$ [7 r  F: t猪大肠吃的就是那个味儿，那才地道。