埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1617|回复: 17

个人原创家庭制作酸奶办法

[复制链接]
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老婆以前获得过微生物学方面的硕士(可能是博士,忘了),对生活,工业中各种发酵原理,过程和方法比较了解。比如生活上的酸奶制作,更是颇有心得。我们现在基本每周一桶。朋友同事也都很喜欢。5 d+ i0 E+ l1 g0 ?5 D& z8 U% ]& L4 L

- ~# \/ o$ T$ j- D- b# U注意:这是个人分享,经验传授帖子。每人口味不同,如按此法制作出的酸奶您不喜欢,可能是经验,方法等掌握不熟,或者不合您口味,请嘴下留德。另,产生的任何其它症状及问题,本人不负任何责任。  ?9 h. O8 J6 @/ y5 ~

  D! ^9 ~$ l) O4 ^一桶4L  2%牛奶 (Shoppers即可,大约4.5刀) 倒出20%左右于别的容器内喝掉。省下的室温放置一下午,然后购买一瓶500ml左右的新鲜酸奶作为菌源,什么样的都行,里面如果有水果颗粒也无所谓,但是最后出的酸奶不会有水果味道。不过尽量不要选择杂牌子的酸奶。倒入牛奶桶,不要加太满,留一点空间即可。(老婆说接菌量很重要)注意:接菌过程应该尽快完成,以免外界杂菌混入,一旦不小心倒在外面,千万不要再倒会奶瓶,否则一粒鸟粪毁掉一锅粥。 : Q1 h0 U- X& k7 J) b# [

1 D4 S- `" |1 `3 p; h加入10-12勺白糖,盖盖,充分摇匀。(老婆说这是增加碳源,也叫调和碳氮比)。  如果喜欢甜口味# p4 m, j% q$ b- m9 h( S
, n: L+ y5 b+ f: T) l
拿出蒸锅,牛奶桶放入后,加满热水作为水浴。烤箱打开370华氏度左右30秒旋即关闭,把蒸锅水浴放入炉子里面,过一个小时拿出再次充分摇匀,并且检查下水温,如果凉了,拿出,更换热水,然后30秒烤箱旋即关闭,重新放入一夜9小时左右即可。(老婆说乳酸据最适合发酵温度为30-40 度)。 或者,晴天停放的封闭汽车里面也能达到很热,也可以充当恒温箱。
6 y1 a4 s; I, L3 C# \( w" Z* [
! v. ~4 T' F' M成品:做好的酸奶呈现均匀乳白色絮状分布,并有类似小颗粒状态固体混杂。饮用有浓浓酸奶口感和味道。
( p- M0 e9 J5 v) A如果仍然液态感觉很大,即发酵不充分,可以继续发酵几小时。5 }( L" S; l) F2 x! o% e
如果有明显分层感觉,那就是发酵过大,也可以饮用,只是奶酪成分会很多了,呵呵。1 x$ X. X: o; v& N) _& a" T/ Q4 J

4 i/ N6 v* n, Z9 H' C7 `8 c" E酸奶保存时间会很长,大约3周-1月左右;牛奶大约1周。(老婆说这是乳酸菌占优势,杂菌不能混入生存)。 但仍然不要对嘴喝。
. i) e( |3 N& X. Y+ x5 @! `$ @
* c& f2 L) ]; Y) M最后,enjoy.$ M& y3 c7 A+ N. J# P0 i/ C

3 A+ z! G- U- I+ }, f(完)
( o0 z) E1 F' N# P* @8 o- j
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:00 | 显示全部楼层
非常感谢。好人。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:03 | 显示全部楼层
以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么做的,就不清楚了。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
在国内,我朋友曾经用乳酸菌直接做,国内的牛奶做完酸奶,会有很多水。不知道这边的是不是出很多水?
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-14 13:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-14 14:43 编辑
1 s8 W+ x3 s% ^# @3 t  M
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:03
) f, @' m1 g4 m/ l5 E; S以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么 ...
$ q5 |5 I. }, z
" T% j2 ~0 z3 h+ V5 c0 Y
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛装,玻璃的、搪瓷的、金属的更好。酸奶(做引子,最好用原味的那种酸奶)和牛奶的体积比例1:5、1:6或1:7大概都没问题,加多加少,酸奶成型时间稍不同而已,不要太少就好。最好在牛奶温而不热时(不烫手),倒入引子酸奶搅拌均匀(不很均匀也无妨),盖上盖子,但不用密封,20-40度室温下放置8-12小时左右(比如一夜)即可。放置时间长短以观察或品尝酸奶是否做好为准,我个人喜欢见到酸奶像豆腐脑或豆花那样成块,觉得看起来很漂亮。我更喜欢吃之前再加白糖或不加。从小就会做,所以很多年没有自己动手做了。这是藏区藏民教的方法,全世界也该差不多吧?
* n$ X* l( G8 l& ^
* e3 J* m- S: J- [1 y补充内容 (2013-6-15 15:54):
/ Z1 e/ X9 n3 D% C" }; u# ~" B做酸奶时用的容器等炊具应该洗净、晾或擦干,应不沾水和油迹。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 14:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 6644520 于 2013-6-14 15:41 编辑 6 H+ {. a5 q3 M7 x# e; F

, Y; `8 x# K8 O  B亮点是:  老婆说......
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:03 : C( A) g9 U  ^0 j
以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么 ...

  G6 a  M6 A7 i( B2 {; F6 k原理跟我写的一样,就是发酵。。。。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:08 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:05
4 T+ {) {4 i' K8 C* U% E" c在国内,我朋友曾经用乳酸菌直接做,国内的牛奶做完酸奶,会有很多水。不知道这边的是不是出很多水?

% Z' c$ o* M( ~, R3 M& ~6 l& ^那是乳清,乳酸菌直接做,接种率高,接种量大,有可能是发酵过大行程,这个据说是奶酪的主要制作原料。具体没有考证。。。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16 # l0 @  C; P) f
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...
* f0 G4 {4 o! F% B, S* x

, o+ Y( {( n' g5 H0 }3 W全世界都一样,就是乳酸菌发酵工程。。。。玻璃瓶是最好的,金属瓶子好像不好,不利于菌生长
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-14 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-14 18:48 编辑 3 I6 c, B1 @" x1 `/ s# h9 u
兰芷 发表于 2013-6-14 17:09 . C+ ?/ n& e* D! z& Z6 Q/ @7 u
全世界都一样,就是乳酸菌发酵工程。。。。玻璃瓶是最好的,金属瓶子好像不好,不利于菌生长

- U5 O  H1 O( u: G; {8 ~) H3 z# M
我没想过用瓶子做酸奶,瓶口一般不会大,不方便操作,我应该喜欢用更胖更大的容器,做好后用勺舀出酸奶也更方便。做酸奶有点像发面(放置时温度合适很重要),其实用不锈钢锅也能做出酸奶,不信试试?因为乳酸菌不会只在容器内壁才有,在整个牛奶+酸奶的混合体里都有,发酵不受影响,不锈钢和酸奶也不会反应,无毒无害。我只是想说用塑料牛奶桶不好,给它加热更不好,塑料的毒多大呀。别无它意,只是希望你们吃得健康、越做越好!
' U) {/ U  Q  Q, Q0 I
0 S' }' w0 M/ ?% J' F补充内容 (2013-6-15 15:37):  z' F: Y: e2 d8 S& p3 ]9 M7 P4 o  c% i4 E
长期饮用塑料瓶装水对身体很不好,特别是不要习惯把瓶装水存于车内,阳光带来的高温让塑料中的有毒有机物更多地溶于水里,已证明那也是患癌的根源之一。塑料餐具也该尽可能少用,塑料中的有毒物更容易溶于食用油里。
4 V' s! ]$ e" k" o
2 ~' q$ V, \' o5 l: M7 k' e( h补充内容 (2013-6-15 15:45):
, L6 |  p; @' e* L2 q- P当然塑料中的有毒物也能溶于含脂量很大的牛奶里,温度越高,溶解的越多。我们每天依赖塑料制品,但也要尽量避免它的毒害。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-15 07:35 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16 2 M/ t2 [' B+ k* V" ^& j% d  D: r% A
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...

6 @9 b3 g" F* K5 B% Z如果牛奶放时间长了,就成豆腐脑状了,这是不是就是酸奶?
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-15 11:26 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16 ) [) p  x. T4 ]. m" `7 ^
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...

+ ~( G4 B, Z7 T8 y" ?; j请问哪里去买纯酸奶?
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-15 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-15 13:38 编辑 # Z! W, l$ f7 Q
MtlCanadien 发表于 2013-6-15 08:35
) ]; f; K3 L7 @) Q4 b如果牛奶放时间长了,就成豆腐脑状了,这是不是就是酸奶?

& d) }3 `& [) c+ Y
6 A1 o6 ]4 J# e: o5 e; s牛奶中要加少量酸奶(6:1左右,如上所述),应该保温20-40摄氏度都能做出酸奶,15-20度时间就要长些。如果只是牛奶,放时间长了成豆腐脑状了,那应是变质了,弃之为妙。牛奶是很容易变质的,所以为什么超市里卖的都必须冷藏,而且有效期也不长。不用冷藏的牛奶又添加了防腐剂,防腐剂对人体也有害,所以少买为佳。自制的酸奶做的时候需要常温和保温,但做好的酸奶也是要冷藏的,不然也容易变质,就像店里卖的酸奶也是在冷藏柜里存放的。
2 O6 J) f6 y3 R$ r8 o$ V8 \. Z! M7 H% W, c; ]# v9 a9 J9 J) @  o
补充内容 (2013-6-15 14:16):
9 h8 i/ E) F: x7 x! M: E# E哈哈,不是“有效期”,应是“保质期”。
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-15 14:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-15 15:21 编辑 4 K* X; e& M) z( u8 Z' E
NorthernWolfy 发表于 2013-6-15 12:26 - q' A3 }* ~% A
请问哪里去买纯酸奶?
5 t2 n4 o$ r, u8 p$ X: n4 }7 B

" L2 `( O% f5 _2 p- w# B! g其实应该用哪种酸奶做引子都行,如楼主所言。我觉得买有plain或nature字样的酸奶稍好些吧,未加其它辅料,越纯的酸奶,乳酸菌浓度自然越大啦。自制的酸奶味道应和买的plain口味酸奶最相似,那就是纯正的酸奶味,也可以两相比较。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-16 09:27 | 显示全部楼层
在沃尔玛网站上看到过酸奶机,30刀左右吧。Ebay上有很多类型的酸奶机,自动加热。还是分杯的。喜欢酸奶,买一个还是很划算的。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-16 16:32 | 显示全部楼层
我估计我是做不出来的,还是不浪费材料了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2013-6-16 17:53 来自手机 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛奶塑料桶怎么能放在烤箱理加热?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-16 20:20 | 显示全部楼层
三思 发表于 2013-6-16 18:53
5 Y0 ^8 b7 F" z! d- K牛奶塑料桶怎么能放在烤箱理加热?

+ `  N4 O+ @. J' ~: W, Q在水浴里,所以不会过热,而且那里的温度也就是40左右
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-9-5 03:03 , Processed in 1.242887 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表