有人知道怎麼做乾扁四季豆嗎?

飛舞中的雨蝶

很喜歡吃~
& Q; g  K1 S! `  H7 m$ c+ L每次出去吃都很貴~
有人可以教教嗎

linda

民以食为天,爱吃就不要怕花钱嘛.本人也不晓得,待明人指教!

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用料：
9 m4 q7 k- D7 e四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙
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' p# f9 D: W6 V+ X( s* W5 a制作方法：
) b* s" ?# p+ ^; Z5 l1 V1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
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2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
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6 a, |( y' H. s8 M7 n! d* J3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
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. Z& ^* M0 V% a8 [7 S0 ^$ x4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
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' f! s. j8 `: i4 m注意：
0 i- [6 R& c; S在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
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特点：
/ M  U0 F* k, G( U- U$ Q. ^干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

linda

看来这是川菜了!

飛舞中的雨蝶

我想知道的就是怎麼把皮變的皺皺的~
8 q* c4 F2 @% @8 t- r: t不知道是用炸的還是炒的~
7 [2 Q) \4 `) m$ I9 {8 W3 p謝謝指教了!!

UA大米

老婆上次做过，是炸皱的

春泥

我经常作,就是一直炒,炒到最后就皱了,用炸得太油了吧.
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把油加热,放入扁豆,一直炒,什么也不放,最后,皮皱了后,放葱丝\姜丝\蒜茸\盐\味精\干辣椒和花椒.
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% {" O) I' A. T- C0 [, S8 X1 L简单,但挺费时.

韩韩

湖南做乾扁四季豆是不放肉的
' W4 Z( |) k# x! \. E- A1 h9 A  y% h我的做法很简单
: e6 u9 y4 B# p7 H7 L稍微多放点油，油烧热后放姜，蒜，红色的小辣椒，盐（联合有买2.99一包，很不错），炸得有点香味后把四季豆放进去用中火煎，两边轮着煎。慢慢煎，皮就会煎皱，然后放味精翻炒一下出锅。
虽然外面得皮是皱的，但是里面的肉很嫩。

飛舞中的雨蝶

放多點油~炒出來盤子會不會都是油?
: U/ ]% U5 j5 @需要壢油嗎?

韩韩

不会
% m6 c* r( g: [8 `( [只要稍微多一点，如果放得太多了肯定要壢油

Ironman

一般干扁菜的操作步骤:
小火把铁锅烧得5成热----自己掌握,不要太热;
" g! t: h3 K& r8 |: h放入要干扁的菜------扁豆\青椒\苦瓜等等,在不太热的铁锅里慢慢干扁,不断用铁铲挤压
把干扁好的菜倒入碗里
倒入油,加大火,待油热后倒入已经扁好的菜,加入你喜欢的作料,快速翻炒---起锅.

呆呆虫

需要一直翻，我经常炒焦