有人知道怎麼做乾扁四季豆嗎?

飛舞中的雨蝶

很喜歡吃~
每次出去吃都很貴~
! e6 D! _! `" O% p3 m$ {有人可以教教嗎

linda

民以食为天,爱吃就不要怕花钱嘛.本人也不晓得,待明人指教!

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用料：
( i2 K7 E7 C8 E5 {3 S. M四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙
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% C# H' ^. I; o0 B9 o% z8 g) T' o9 H
* P/ B  u' b3 B- X" Y制作方法：
1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

* A& I1 j! i- R4 ~" V' V7 y2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

$ Y+ o  S; o5 J, F+ `) Q3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
' g. H7 i2 H1 ~& c9 B& d
) x7 ?8 p, {" o  W4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

注意：
在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
6 n+ K; {# l9 m8 _
+ W- Q; X, ~% _$ m5 S  v特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

linda

看来这是川菜了!

飛舞中的雨蝶

我想知道的就是怎麼把皮變的皺皺的~
2 v, u( P, u0 Y: D9 V) _- Y- i不知道是用炸的還是炒的~
3 i' K; t6 a( U謝謝指教了!!

UA大米

老婆上次做过，是炸皱的

春泥

我经常作,就是一直炒,炒到最后就皱了,用炸得太油了吧.
0 `! k; t' m; X* q, h3 [
  m3 S  ~) _  j" h& w把油加热,放入扁豆,一直炒,什么也不放,最后,皮皱了后,放葱丝\姜丝\蒜茸\盐\味精\干辣椒和花椒.

简单,但挺费时.

韩韩

湖南做乾扁四季豆是不放肉的
我的做法很简单
稍微多放点油，油烧热后放姜，蒜，红色的小辣椒，盐（联合有买2.99一包，很不错），炸得有点香味后把四季豆放进去用中火煎，两边轮着煎。慢慢煎，皮就会煎皱，然后放味精翻炒一下出锅。
; ~2 A% M) g- Z- N  g7 _1 s虽然外面得皮是皱的，但是里面的肉很嫩。

飛舞中的雨蝶

放多點油~炒出來盤子會不會都是油?
需要壢油嗎?

韩韩

不会
只要稍微多一点，如果放得太多了肯定要壢油

Ironman

一般干扁菜的操作步骤:
% k; P+ l  Q$ G$ a8 Y小火把铁锅烧得5成热----自己掌握,不要太热;
. C7 G+ M) c) s放入要干扁的菜------扁豆\青椒\苦瓜等等,在不太热的铁锅里慢慢干扁,不断用铁铲挤压
把干扁好的菜倒入碗里
+ y. ^- V0 t% |7 _8 v倒入油,加大火,待油热后倒入已经扁好的菜,加入你喜欢的作料,快速翻炒---起锅.

呆呆虫

需要一直翻，我经常炒焦