糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
' h3 k8 i8 v4 c# w提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
7 q# t- k$ f* R. p9 O, @2 ^. I) N酒曲半包（比原说明书上偏多）。
- }8 \) n7 U6 j0 {* }二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
& {4 g- a! V0 F2 Z* b碎为佳。
1 N' x8 I3 E4 B0 T' ]( C- o三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
  J+ o% _$ w, K* G再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
0 V5 C* h' o9 Z) [4 F可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
% ?) |9 p- F$ n/ Z  f* C全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
) A  @, J, m  |- Y, T" {小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
3 n  _+ Q, L* J; p+ V' v可整盆放入冰箱中存放。
6 q5 ~' @  _: f, I: W5 }" R六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
! b( X2 g+ G8 u2 u% g; B3 ^实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.