 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
/ P0 c: k z* ^1 O/ B/ E- g, o提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与 r& G) w; D1 U p% l. L2 _% U: T4 _
食油或其他油类混入或渗入!
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7 ^% [2 W% A* Q C0 ^一、原料:优质糯米1公斤,0 E$ Z. _4 x: J- V( W0 D8 p
酒曲半包(比原说明书上偏多)。
5 O0 m. y2 `4 A& ?8 U! I7 L二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
~' a, {/ C" V! \$ \9 o* z. T用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
3 H6 {7 J0 p: m; L8 R' T0 C碎为佳。1 i- E- i# l/ o1 M
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
0 J# L; e' X; a( x2 I) b. ]中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后9 Q! c4 ]# S! K1 s
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。, k6 q5 W0 h% S* W: Z5 T4 b
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
$ Z2 h) p1 g1 Y& H3 Z3 i将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
2 w p8 P7 O: E) g" k( \可封闭)的盆中待用。
: o) h% m) O; \ C% G/ ? T7 k将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
: G# r2 |6 P/ b) {# d6 e拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
; X7 J _0 \, C- x平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
8 N- ^6 J. m2 s, l [" u盖上或包扎好即可。, Z0 d$ v1 D! p1 D8 z
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
- Y6 o* u: e, X) p酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先$ m6 f% ~) r7 k4 G o9 e, c
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
9 l* M: |& s+ Y. j% f( q全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
h i& m% ]5 [- z小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,( j6 @8 O0 }9 r0 {/ b2 [0 j% q" a
可整盆放入冰箱中存放。 1 k7 {: K' O; p- w. E: R/ N
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多% _7 ~8 J6 Q+ c U4 e+ L/ B# p. T
实践。 |
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