糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
$ i" G7 A* g9 m9 {; U提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

! M9 \1 Y8 g7 Q' ?一、原料：优质糯米1公斤，
6 c& v1 u# U( D8 B7 r酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
7 S* `: r" U! o$ L用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
) e$ I& k* w* p5 V碎为佳。
" ]3 W5 p8 T6 s4 p三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
- b: H- z% V0 @1 l: }& Z0 C四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
, y0 j+ J# D* K  ?; }) p* j可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
* B) G0 ^1 K% J$ B. q平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
1 x9 z" s. B$ Z3 S0 ~8 r五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
0 ~( p0 O# l4 ~6 J小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
. c; ^3 ~1 h4 H& j9 e可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
( r8 m; o: ^8 o实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.