糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
  u' }1 C" A- m食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
% x, M& o2 L1 o酒曲半包（比原说明书上偏多）。
1 ~6 q  G7 N+ c# @9 j- S* }2 `6 i二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
% u" j% R& Z  {3 f; A' b3 X三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
) {: W% \  h; I  m5 u再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
' U8 Z8 ~' x5 X0 P6 u0 ]0 l, |四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
0 Y3 Q6 x  m& D将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
5 j. R* G8 v& t" D) `9 a7 ?3 [5 s将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
* |# ]" Q0 P2 R. a8 s拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
5 @8 ?6 `6 M" F9 ~五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
% J( r8 E$ ^( H/ {) G. S酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
5 q* Z0 @' A- P* L- `% M, M准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.