糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
% {* F3 B: Q! u' B' V0 [* f提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
( U7 c% K: r4 B8 f
2 @9 S0 W' j3 A8 B  h一、原料：优质糯米1公斤，
- y  O( `6 n( S, L& z+ v+ l酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
  }1 I$ Q( d  I碎为佳。
$ k2 X. l1 c4 m三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
+ d' A$ ]# L" o2 Q$ D+ Z9 T2 h/ ^5 J可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
& T/ Y  }3 E! i3 J, X) l盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 K2 @2 Z9 s2 ~1 j酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
$ {: x$ N( t: j$ r6 o: e; s. `准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 H4 R0 N  D! Y' T: p全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
/ Y7 j) f$ H' Y* j, c# F可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.