糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
1 b0 a. X5 L" B% Y6 l; R& d; D提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
+ C' @' W: G/ U6 z: a) T7 m
. V; u) ?5 B: M- _+ i一、原料：优质糯米1公斤，
2 P2 {7 W& e; K9 m' O, W酒曲半包（比原说明书上偏多）。
0 s/ w* }5 b: ^$ A. w1 e, L% }5 }二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
" H% t0 }5 ]5 K% R- o3 l碎为佳。
# k( U: _* `5 X# @3 `8 ~2 x三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
! g8 t$ u7 b% g% U. o四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
6 a2 D0 B1 h$ L可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
: ]) M! P5 d& g+ Q拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
* g% W4 T6 c4 ~- Q- v" F/ E盖上或包扎好即可。
  y; C2 s6 B& e, W4 f; J( s6 H五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
3 I( O) Q/ {( @全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
& b( M$ s% b# {' G% ^. t小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
6 p. a9 u0 B% _( R实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.