 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 g' R& v: w1 y2 K/ _+ w, o# a
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与5 D+ d2 S+ X! f. `; n
食油或其他油类混入或渗入！
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8 \+ H9 v2 @+ B* _. |1 J7 p! R3 G一、原料：优质糯米1公斤，7 D. t- _9 b0 y7 m% _
酒曲半包（比原说明书上偏多）。3 E+ G' W3 R9 N% i6 K+ [5 R
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或' B) I% T. G& ] ]* S9 V3 m
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏 x1 `, @$ }/ v0 b# E
碎为佳。; p7 o7 O# `8 x3 s" Y
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
2 t% `$ H! E9 A中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后4 }2 O- Q* K, Y8 u4 B5 f
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
' ?* z. p# T1 w: e9 _四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后( x. L0 [+ R# ^, d
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或% @. ^( X; p) f3 _8 D! g
可封闭）的盆中待用。
. J1 y5 V$ y9 ~& M将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
! r/ S2 X8 D& t x8 D, u) W8 w拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
- l: D& T, W$ V/ I5 l平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
# }: H: {( Y- W5 ]$ K, h& j- G盖上或包扎好即可。) e7 x D/ b! }- s
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米* E& u) y3 r( N* e8 y
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
0 e, C8 `( w+ v' M4 r: \4 z准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来; i% Z" \: A. k! g
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
8 r% Z: x. U# B/ \! O' s小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，1 P0 R( P9 p4 l8 s C% n& X
可整盆放入冰箱中存放。 & k( R$ j3 q( `0 a0 w# f- i$ ?
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多) ]0 M1 ?. d! A4 n! w
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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