糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
/ P0 c: k  z* ^1 O/ B/ E- g, o提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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7 ^% [2 W% A* Q  C0 ^一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
5 O0 m. y2 `4 A& ?8 U! I7 L二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
  ~' a, {/ C" V! \$ \9 o* z. T用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
3 H6 {7 J0 p: m; L8 R' T0 C碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
0 J# L; e' X; a( x2 I) b. ]中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
$ Z2 h) p1 g1 Y& H3 Z3 i将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
2 w  p8 P7 O: E) g" k( \可封闭）的盆中待用。
: o) h% m) O; \  C% G/ ?  T7 k将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
: G# r2 |6 P/ b) {# d6 e拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
; X7 J  _0 \, C- x平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
8 N- ^6 J. m2 s, l  [" u盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
- Y6 o* u: e, X) p酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 l* M: |& s+ Y. j% f( q全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
  h  i& m% ]5 [- z小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.