 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
[+ |% h S. T4 J4 f: ?提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与2 j, i. I; a' v& v# K( \' X
食油或其他油类混入或渗入！
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1 z, w4 z. z) [6 x) v4 {2 V7 k( `1 l Z- c一、原料：优质糯米1公斤，4 p0 \" r7 g& R" j8 V! h
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
* u& ?) N7 s* }0 s- _二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或# e0 R" w2 B8 ^5 v6 X! V8 I, I
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏4 |6 x# q7 E. [1 S4 |0 ^
碎为佳。 U" L1 u1 G, i) S
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程3 N9 ^% J1 L/ _- }5 z
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后- d B }$ @7 a" w8 w. C
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
/ d# y& `8 Y9 B# ?& c+ Y四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! L* e/ Y. s" ^7 H- \将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
; r7 `9 o, B1 j0 V$ V可封闭）的盆中待用。
7 C- g/ H. `6 s$ I+ \将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并9 m% d% l- H- ]5 q1 t! ~
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
" t* S7 V h3 q, L) J平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
) y- p/ L! U$ C9 ]盖上或包扎好即可。) ?3 L) a0 V: g- ?
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米0 a7 D+ v B/ N$ w/ H6 M9 E o
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先8 b& f2 @, x0 D2 U$ ~& @7 G
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
- P$ i2 c, o+ Y6 d; f$ M2 H+ d) c全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~62 x# w) h- B% @1 S
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，0 {* B/ O+ [% v( t& H3 ? G
可整盆放入冰箱中存放。
0 {2 _+ A( m$ D' U9 _8 _& j9 L六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
' q% S$ }+ l9 ~实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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