 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 . H9 c0 G0 l4 v* v; E6 }2 T6 a; B
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跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好7 X% n. w4 n# ~# f( H+ `; K) S" {& l- B
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/ T: h# ?$ j2 w5 I+ m【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙6 k, ^4 F2 j' {$ L' m1 A* v4 U
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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9 J7 U+ \- X: v- z" s( z【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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' T4 b, H! q$ v) N' E; b3 _& E% K* O【做法】 % W3 z0 c1 R3 ^/ B2 m2 V q
4 e. ~, h) y7 N. m' e. n1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 ( a0 n0 G1 v% f8 A ~3 z( P. b. e
7 u1 X, [0 ?# W7 ^* z- p2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。0 b& h- M. g! w
+ m" R* E8 f, Z* x3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 * z1 ^) H' e- R. ?
0 v) z: J9 R E9 @) O. u0 z* e0 P4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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; E0 \8 _1 L* ?1 t$ R$ N4 J8 W做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。7 K9 h0 k/ F' h' X
, T: C6 n, ^ a7 i还有些tips
* l% }0 N+ Q5 X3 {※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
. E/ a) F7 r; ^5 ?※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 ' |3 I) E- C- C' h2 K- m
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 ; a0 c/ B. ?, w8 w [9 m
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
1 U: T( t. x+ n6 x1 K5 w※食材进烤箱前,必须预热至所需温度8 Y' \+ T' a* q- [1 J
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) c! A. Z+ J6 X- T w f$ |0 s再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用) b; H, f( P$ F/ M! v9 U% `; }
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
