 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
2 \& `. I2 @0 q- E: v( z
) k4 H0 O- ^. \跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好# h; U7 j& n z8 U' R' x
) E- ` d% P, q) ~% H" Z6 S J
6 E+ z- G- c8 h- q( _4 c# ?【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
l/ B8 e2 Z6 K1 V" h2 F
9 U1 }% ?. C6 q% }4 k【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
" A: @6 Y3 R! f8 ~$ Z }( I7 Y3 v1 p
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g$ r& E% J6 N4 S/ S
8 C5 i9 T/ h5 g, o【做法】 , _2 ]3 V. s! s2 S
2 Q0 x, q" E: k( V& _7 m! a1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
( V& Z5 Z% \1 J/ V- C- S4 N' ?* ?8 s- A* m- a: ?
2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。2 w- O t- V0 G" o
3 N1 y# \: w! [5 X3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
- n; L' Q2 j1 A0 V0 U9 C) v5 a7 ?) ]1 u7 U) ?
4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可$ p+ {% q4 T5 z! z! }
, ~8 \% {" z3 y. s" D
; f3 L h7 t' M# J, O0 R8 r) S( f
7 @0 I# N+ h t$ M, l
做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
% w, L. h3 d$ ]. V
5 W. m1 j8 ?: e. n5 \还有些tips" z' K; T; |( `* B4 t3 K! o! `9 ?5 f
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整8 }8 b' H! k3 r7 }/ m
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
( U. Z" m. F1 _2 [※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
" s8 L: R4 `5 t5 s9 R: e※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
& o) }6 Y3 u; w* a+ @※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
2 b/ i; H7 v9 {) V( U
: u4 l" m9 c9 O, c
! W1 {3 K/ S% ?5 M- M8 V4 {( C6 w+ U# j+ z0 y0 i. h
. k1 ], F6 u) A1 ]3 z* `6 i& o1 g, E6 B再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
9 N: A; ], |. T' q/ @( }$ `9 r
. i: P- L" b8 R+ X |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
