 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
0 G- x# T# i) E1 r, O食油或其他油类混入或渗入！
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+ l$ i# D! u0 c! D一、原料：优质糯米1公斤，
* v/ h0 e- d y酒曲半包（比原说明书上偏多）。4 R4 g( ?0 f+ E
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
* w( ~, f9 S7 I* w用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏1 V: f6 S E* ^' \7 }$ R9 N
碎为佳。8 A. }! u# ]- r% _5 b
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
( c6 K+ ?: u4 C" E L4 W中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
% b2 T# g" D# h! N$ k再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
1 f: p& o% F9 R四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后6 \+ j" w: `9 V: \- x: Y
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
* a9 P# Q5 Y9 s# L可封闭）的盆中待用。
0 U' Q$ R, h4 a3 L( f% Q# l将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
7 _3 E" \ f' y0 r, r: ^) ^拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭) }$ s) P, z! r7 f" z! I, ~
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子5 K7 F# N7 C$ \6 f- f9 K
盖上或包扎好即可。* L8 U. x; f, }, A$ L/ M
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
]- J, R7 @7 M' Y: Z% K: q酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
8 Q" b" j# ~$ G, a, n0 @$ O准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
' q) U6 r0 T' n6 K! a; f全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
3 T3 A! N) C. D1 J, {小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，) d- Q+ ^# H0 W/ _$ X8 W6 M5 M
可整盆放入冰箱中存放。
) _9 r! z; \5 z' V六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
0 p, Q7 ?- b. d& `实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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