 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
4 F: ]% k' y' D/ `0 I! h3 `" G5 g1 Y食油或其他油类混入或渗入！
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# M- P! j0 L' j. Z一、原料：优质糯米1公斤，& j6 U8 S# {$ e$ o
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
8 I0 s ~. p% s2 P5 D% U, c二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或. D4 A* l2 P; j/ n+ O
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏# g( C- p2 }3 p3 r& }7 d6 G
碎为佳。' d- \. f% I* `, |1 v
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
" V1 G/ v: M% w: l3 Q9 `( Z中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后 K- o! |% r9 ]" n _1 K
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
; B! k. U/ ~; ]5 M2 o3 E四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后4 @' g' a4 u3 G3 ^5 K. d6 b, A. y
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或: D' Q, t6 R$ `/ r) R' a# V6 x1 t" [+ m
可封闭）的盆中待用。! ?: E+ r- ^) T4 U/ x
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并6 \) x" w/ r+ E
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
9 @6 N& {9 m2 h/ J& o, b平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子. K2 s7 O0 \, W* j% N% [ m
盖上或包扎好即可。
7 A& ?" V! P& A4 {5 |五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
2 s& g* n3 M: j0 H7 y( K: n酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先+ k* p% I' j; N8 a% D6 U, ~' X
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来- j. u6 d2 C% b$ s
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ y' ?" F% v; k小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
) Q1 a4 n+ i0 d7 a( b; x可整盆放入冰箱中存放。
/ N3 m! {" y; G- Z' D六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多# x$ C" Y, J; v0 i
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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