 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与( k$ A* q# g2 Y1 }
食油或其他油类混入或渗入！2 b* u8 ?! n( E, m, ~$ N
x) p6 H9 p n; p3 H1 X F5 I
一、原料：优质糯米1公斤，: a. v! O) |0 A2 Y/ x$ y
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
* \& F( r2 Z. ` w二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或. {0 G& r4 ?# \) g
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
. }' b4 b6 [+ Z6 S, b碎为佳。 \. K! q6 \& k: k$ z7 ?' g
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程! m/ m& u/ P$ q& C: n2 r' D
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
7 Y ~& `5 P* [0 d( E7 l7 ~0 V再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。0 m% B( A1 n. [6 \
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后9 m( Y5 w' L+ p+ r/ j3 a, s
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
# T0 @( _0 ]% B; Q8 P7 J' W可封闭）的盆中待用。; n6 p l7 g; j% Y
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并1 Z; [, C3 Y8 U7 I( L
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭' I" H( K0 h# t. E6 k: P4 t
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
4 k0 Z: X/ Z, o Y盖上或包扎好即可。
L, a( T1 c( t" r五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
6 U% S3 Y% m- l酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先% @( Z2 y$ [; b
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来6 x3 l: L- \0 Z
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6$ h, u, W& K* ^0 ^
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
- B9 d, ]% N0 R, j6 @可整盆放入冰箱中存放。
! ?. o! v: b& j' ~7 E六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
* f1 s; w+ q2 e k* f$ O a实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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