 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
7 c3 R; R& u8 ?/ A) W8 W1 \) {食油或其他油类混入或渗入！
J+ c' R! v1 r/ m% }
. e: w! N/ S F; M. k2 Z' {一、原料：优质糯米1公斤，1 I: I0 Q5 B9 R: i
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
) U2 @7 r* C, g5 P二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或+ s. U1 H n ?: F
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
7 i& f1 t* B/ p w碎为佳。& l0 S7 z# Q0 d3 B
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程9 i6 J2 M/ n5 q. m9 B" O, Q- V
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后6 K B( ^+ ^- T' D4 h/ S
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
2 _) A/ ]8 ^, a; P, B) s O/ f% s/ t四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
7 {3 R9 A& B Q$ P5 D5 D3 Q将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或1 y5 X3 g: y% n1 T
可封闭）的盆中待用。
8 H: q" Z9 f4 e2 o) P. ?& B2 k$ T- A将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
' @; ] W2 s; }1 Z拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭( U+ S0 a+ g% ^3 _! ?- p
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子, e6 n1 c( D. o6 ]3 x) ?
盖上或包扎好即可。5 i+ B3 J- p! W
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
F9 y$ H+ Z) {/ G$ C酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
4 C3 U; E+ t' K! n准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来- B7 t/ B* p9 D, w& k
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
( J3 l3 K* t5 n8 C# k小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
5 r" Z# X7 [9 H. ?9 d+ I可整盆放入冰箱中存放。
+ W4 F: `: ]. x9 i六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
# b; {+ L. G7 W, {实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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