 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 + [7 @9 J- }& `5 B
" S$ U+ Z9 v4 ` w3 u8 S这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
& ~( D. T2 X& X2 n5 n- Q8 l" s. _% C) P1 O! c U
材料：% b8 y1 o, I: t( A
% a" g8 Q- e" n1 U" X- g1、长茄子1个1 A% R; ]& H5 r6 K4 r
' x, G' u! @& N' Z" r2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了8 Z- Z: k/ z; W. J
! ]" e* x, H: b$ A
3、all purpose 面粉 3大勺; r. U3 F4 R$ l z" B7 o
玉米淀粉3大勺，5 I$ Q0 `3 w9 R( p1 y+ t2 J5 F4 y
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
& v6 r! P5 V' C1 ^* F! H+ P% k水3大勺
: f8 ?# P6 P9 Y, g# X& k油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
8 X% e2 g7 ?% B- B3 l% \% r6 n- R盐1/2茶勺
/ a( j9 s8 ~' o, {' Rbaking powder 1/2 茶勺
7 O4 | c8 u" Q8 m) u$ `5 c3 ^: o, V) `0 Q
7 k: G+ b* ~6 y7 V, Z做法：: f/ h6 c3 W) t; X6 _+ V
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
f( ]; x" `; [$ s6 L, Z; }. l+ ^- |# G) V
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
) l. [9 y) L* K0 D4 h
1 n5 s! x: R) n3 y- U3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)* ~% K4 M8 v. b& L
7 N1 X( R0 W) }- `) G1 a1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀2 r/ J0 s }, G6 y y! R
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
E+ X2 G' W, S3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了) i; o( g' Y) j; f; r
) G" E6 i k4 k( t: K n8 |
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用( A$ i( C1 U1 }% Z! V* r1 }
3 |* M1 Z. a) \7 m3 z9 i
5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。* w R8 o8 I( x7 G2 O
# n- j. G$ J) e% G这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等6 T6 ~5 L' D, U% l, ^
/ o+ e. Z& h2 l: R$ j. I! k, Z1 w+ ?5 I) m: u$ _5 E2 @5 @
7 i. `+ I# E. }: \' Z3 k% c$ C' D
|
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
楼主
