 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：, X3 Z# e. Y9 `; x& k+ N
' B5 r [+ A: G: l& L* J9 R( K1、长茄子1个
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1 K7 `8 r, i8 }( d/ a2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了" {9 C6 ^9 \% b6 K+ C; h; E
. S& b. z" Q/ d) S& ]/ b* J3、all purpose 面粉 3大勺
, X/ z% W% K& `4 [" } X. l& e7 k1 t玉米淀粉3大勺，6 Y: l7 R O( m
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），. |) \- g3 v) p4 x/ F; s
水3大勺1 P1 i; K, E* g+ `+ [/ O
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）4 w' M. d3 p6 B% @4 |( O
盐1/2茶勺" O+ V9 Y7 S7 C
baking powder 1/2 茶勺& ~) p8 M A4 U3 Y9 [7 K8 i/ U
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$ g; ]1 l% Q0 p7 T& C: y做法：1 Q! |; P6 |6 i7 v' F$ J6 J! u9 q
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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! R& O. H% U3 [# T! ]5 K1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
9 ] u, b* a/ Q) t2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
/ L# j0 N% w8 r* q3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用# h, ^* p, `$ q5 E, ^7 f2 ?
- U& n$ B, z1 C$ z- b' U5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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6 i5 v$ H1 k# z2 y4 h这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等& b6 U. F: ~3 }" t% c1 r
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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