我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

材料：
1 F3 i  u8 }+ a  i
3 Y9 _: W8 J, f7 {. g! B7 N; P2 Y( k+ I1、长茄子1个

, i' j3 @3 P4 Z( A2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
9 Z' V; M0 e8 b' E8 a& Z) O
3、all purpose 面粉 3大勺
+ R$ J) _* g2 o' k' e玉米淀粉3大勺，
5 A) i2 R6 E- }( {rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
6 [) h" ~* a; p2 [1 e. K水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
baking powder 1/2 茶勺

; h% N! M$ Z4 g% [% E6 }# F
做法：
& N% O& e- V0 R1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
; R5 z+ n$ T- b, D  D' W$ U
1 A8 R: A* ?8 z9 E4 O( a7 T0 L2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
  B- u( @2 ~+ W3 f/ A- n
6 K# g5 y( V6 q5 X% F3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

7 e( Q8 B9 M/ Z" d9 n+ a4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等

1 U; N; h' P2 o, J; j. z- {0 b2 q
' m  L* \2 S# R* K( U
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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
$ ^" a( ~  M0 N3 D7 J: o如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
4 {& W( c8 d" H6 h
7 {% R- S2 P+ c看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
+ a4 f" o2 Y" `7 Q1 @9 h要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

; K# a5 U- P  U如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
" ^8 {. }; ]9 G' r& c9 n! m/ m3 I7 _如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang