 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。. M7 ^# l9 R a- q4 ]
# A! _- w7 r7 z: s& M/ B材料：/ r5 d% t5 F# A
. ?- ~7 h3 W/ g3 }' s) P4 L: |. z1、长茄子1个 _' B' _; ~: m. t
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了& G' z( g" z0 ~$ _
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3、all purpose 面粉 3大勺
& |2 U) G# e, l- }6 G3 |9 b玉米淀粉3大勺，! |5 ~- u4 }: C7 T8 g% q8 f: T
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
+ k- e' s; N9 e' R0 v水3大勺
3 o7 T! ?9 [1 c+ G3 U# x油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
% m" R3 q1 t, C7 U+ U# _4 K1 E盐1/2茶勺
+ t; g6 _1 |; G" T( qbaking powder 1/2 茶勺 T' O: u8 y9 |, E7 b' n8 O
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做法：, s' o# K" [ \
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片& ^1 `5 P3 R6 v) `% b" F& ]
n, o9 f6 c& Y* t1 s( L+ d+ W# S1 K2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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3 D: j! h6 ^. h6 s! k1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
1 E, n1 t2 N1 Z* m4 G& i2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
9 O( J. `: j' Y, n3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用 Z0 p1 t+ G V
2 R, r" |" d# G7 u5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。9 W1 d0 c0 w- ]- \% {
# b* F9 n# K5 r6 p* a" |$ {0 F8 ^这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等: e5 x3 T% S) g8 ]3 I4 C
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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