我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

9 o1 _5 M% G. A7 g  c
) G8 B: m# r. z( z5 V这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
+ @' N4 P& B1 G% Y3 d8 J
材料：
% A* H& A& I; f' D
& W6 u/ a: p6 |. `1、长茄子1个
  D/ X/ n4 Q  o- R
) |$ {6 E  u# \6 s3 H2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
; Y" g/ e$ s' M3 Z* a' }3 B; M
  p/ v5 ~# V3 Y0 u9 L! l: x3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
8 j# L) U$ t, G油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
baking powder 1/2 茶勺
+ t$ B1 |+ v9 k, q
% M2 Y' T" C- ]. C* x( y- G9 {
做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
6 X" d8 u" j: o/ X
5 x  l* _: O+ H7 ^2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
6 \$ t( C) s- x7 B
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
- [3 q. T' j! q' ?9 d2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

8 O( E% R- M& _7 h+ g" t4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
) s0 |! ?' r' Q0 |8 p- u( w9 _
9 ~0 I, M. }- d! @1 \5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
* v" `$ Z( Y4 |
1 J' |: j& ?: `2 Y5 w6 c  ?这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
, K. a2 k' m* t( |) s* u


. A+ A, q. J9 T

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
! v/ ^* g. k' B! c/ x
看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
( c) l3 _0 ~. ^* a! ]我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
, v) B2 w7 {% {9 }  B: p6 I8 N哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
' e0 X& a) X3 `) a6 \如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

) ]* |" z, v( m6 }, ^这个icon象是流鼻血。

krugerzhang