 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。6 F% z% L" o0 O
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材料：" C! b1 q; k2 j( `
; L$ a( ?. \1 {: v1、长茄子1个3 N' R. ?; |! L3 k5 U$ s
; B1 V/ S$ t" s, D& p2 W2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了, m: x' Z5 x* ?) f" v
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3、all purpose 面粉 3大勺
1 `4 I7 A6 b" N s玉米淀粉3大勺，& v. z9 a) g& J+ m% X, m
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），( c& C! A! C$ c1 @- Y
水3大勺0 o% a* |7 C8 K; y m# V
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
6 s* m- N& P# W3 H. @盐1/2茶勺
# x- h- q$ b! N7 ?5 M& X# L6 tbaking powder 1/2 茶勺
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1 g7 G% G9 ?+ I做法：2 q8 K4 ?# a5 H9 y$ E7 X. G
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片0 n$ r; q% o# V/ A$ D
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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/ f8 H7 S1 e0 t: Y P9 Z( |; f* H+ }3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀0 p' r: z& q$ d
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀. g9 g' v, b3 E2 k3 x; V* d
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用 G1 R& d; p- E( |. G$ f
3 l, \+ v2 Z/ X' a& c6 }5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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* z' ^" X. l! @: G3 l这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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