天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵

3 r0 c% v3 D! W) e比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
7 [3 V: W2 G1 T+ L3 v; u1 z" Q$ C此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
, |9 w! L0 o1 g- R6 X) X讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

面黄是用南瓜泥和的面。
: K7 D8 ~( Y' E7 s$ J/ E! _天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
2 a2 x% g1 k3 J每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
1 i( P$ H* z  Z$ G每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。


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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
) M1 D6 K  q8 z1 q0 s- t0 p葡萄怎么发酵？

天然水果酵母制作：
& V* }  b$ s( j% G0 M半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
5 L; m; c' M) a  L6 M6 l  e使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
+ O( p  O  O0 s4 R$ l3 R) ?8 Z每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
& \* R* O* P* u( z$ `# n% u; g每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

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我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
天然水果酵母制作：
7 g4 f5 m$ _8 @7 h& h半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

7 t! C  Y' l% d4 h8 Q谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
  ]* e0 ]$ p# p# L: K天然水果酵母制作：
( ~# Y2 L2 W# X6 v1 Z& J半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

2 A2 D% f" w/ g# t# |" K8 [太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.