【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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/ [( P; ^, m. l" Y" L1 a我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
" T, O, Y& @$ u2 [9 L. q* K奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
/ J+ @- Q3 b& Z) t4 P而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

$ W( l, I& ^+ b) z4 j( \: K比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
; ^' ?# f! A% X) M- x做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
6 L3 Y, v: z( ^! P9 \做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


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******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
/ c0 |8 B& a5 X      干酵母5克，水约280ML

做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
" a  i$ X6 J: V  {2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
( G5 e- F4 C& v4 [0 H( p3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
) s- H; M. M/ n4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
& ]* }) q  l+ E4 G! {, j3 k: J- P: d5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
4 S5 l1 A* s/ `4 d$ J) y/ H9 q6、等面糊发至模具9成满就可以了
" w) Z8 `, f) s$ S7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

: j8 |4 i4 J3 C0 ?9 W备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
( S' j' A; L2 Q# U( A- j2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
+ \6 Q% S" Q5 E: k+ T) M+ V4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
, C: M/ E9 `/ _6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
# E3 s1 \$ d) l+ m( A3 `8 s最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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0 _# a; ?  l4 n/ ^, i& q7 {7 A! R2 {1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
) S- X6 }$ S9 c9 W) g有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2 R0 O. x  L2 v! a, J7 X- u2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
$ S5 T/ i* F3 R8 F7 @还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3 Q/ S1 ?( Q7 H4 Y9 u3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功