【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
- Z, `1 Q1 R; |9 c而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

6 h% p) _/ `" M1 R比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
% |0 D* v* Q$ W做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
$ G' g) O2 [5 W做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

5 {3 I7 a6 ?) n- _( v
% g( K4 ]5 p  `4 S* q% H) B0 @. l! q
******** 玉米发糕 ********

. v1 P% V5 L) \& i' y) u' h& f2 J材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
! U' ?+ p+ B* n2 R- ?      干酵母5克，水约280ML

+ U  V% v: T1 i) z+ O+ ^% T. F! W& D做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
: P4 {! R, T! H2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
; L3 ~& `+ z7 X2 R3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
$ f" M4 W# T* O2 k2 n& m; D. ^5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
; d# M- V; @; ^3 E6、等面糊发至模具9成满就可以了
  ~2 V/ U* D; ]7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
4 D- I* C" I) C9 D/ k
8 Q* ?8 x' A* [* t备注：
% m- O. f$ ~8 f& i; P9 `  ]3 t4 |8 b) F) O1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
7 ~* q7 E: L) ]9 d) o- d( n0 v4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
  |" N2 [) T) G) c, v5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6 |6 O: T! n' m$ G+ U, e' e6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
# K4 z- v7 o) O* u$ e' d" T
, F9 g+ U: r" RPS：
8 I7 S' G4 X, Q, b0 n最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

. Y% n; ^0 r. V( `1 }- R1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
  J1 E6 X9 e, w" Q: j蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
# J: j! q5 e$ o; ?" w+ M# m还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
* Y+ h2 `7 H! M5 A, H2 r- z3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

8 q: S& u% C. P3 {0 G7 m- V

- y( o- q* k/ A! Y  a% @4 j

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功