【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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8 T4 T4 G( O5 Y3 Z4 V+ U# ?3 f
/ D) o5 d- Z* X+ o9 }我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
" R& P% _" U* `- J* \& n, q* d奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
+ `9 `* ?6 e0 _8 X8 \而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
2 B  a" @  h" B做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
8 D# p. A9 L' p- W只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
& E5 V; J) Z7 O, B( R$ `, [/ O（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

: K# y" l0 E, T+ M  |不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

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1 u: Z0 Z1 u, O+ g# V******** 玉米发糕 ********

  J: s4 @1 ~+ ?2 Z材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
5 [& j1 [5 x4 w# Y& H! }1 E8 l      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

做法：
3 _5 t6 |9 d  H7 h( n+ w1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
. j5 e/ o% \. p4 A# a: g1 e; _0 a0 F8 X5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
% I6 K% i' H' a  y( v1 [; t3 E7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
4 O8 Q1 @# L+ m* s. w" l2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
9 F% d# u; L  G: }3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
, d, A" Y, q& k3 j; f+ @4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
' W# S+ [6 l7 s6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

3 j9 P1 D! A' e$ |7 H. E1、发酸：
5 |  F  }: M+ d! l应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
: [! R8 k2 q/ I0 z3 R, a4 ?% X- `有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
# r- [" d# C) I2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
# F  A: K/ Q+ ]9 Z; x' X3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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2 I2 E& r+ w6 y) J0 n; L

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功