 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料% [' D# @" r, o3 e O. r! _6 h
八個雞翅 (去掉翅尖)
3 e4 b! q; j. ~; |) z( E; T一杯麵粉
0 \/ z- h1 t& K4 |$ b8 |. f$ x一茶匙大蒜粉
' y9 Z2 r( [) q5 t# Y. f% K5 ?一茶匙黑胡椒粉 ( c, K3 |% S( C' h5 z& ~& `
半茶匙鹽
3 c6 ?# G% T, w m2 o三湯匙奶油 0 e/ s) C+ g j1 y3 b- o% q
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） * ~5 u! w3 g8 F5 B! f; o. D& P9 F B
作法. ]" S! f. p( ? F* V9 y7 L! f/ i
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。3 d8 `9 i3 z# Z5 T; H M: L
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。. Q, l0 j& Z- k; A
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。# q. ]+ Q& z" N7 O' i4 W# r2 |
4 E6 ^' H) z: H, o' ~烤鸡腿/鸡翅5 ~+ r" Q) W; o3 i4 O$ z
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
$ k. w/ B7 g$ b0 B+ H5 ]6 ~所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
5 K; @. m9 b, N! G准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
# L$ `0 t, c* Y; D, _作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。% f5 @: q7 H; Q8 z9 @& z, @
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
$ @" _/ U/ K! `+ R+ {: P. k2 j6 [. D400华氏度，每磅肉烤25分钟7 Q9 u5 H% K) |3 ~
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9 k2 J- Z& v n; P4 S2 R0 |3 r秘制香辣烤鸡腿# @8 M+ O6 H/ Z! \' ]& G
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
7 Z# \# a' {! @: V' P* n* E/ j用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 # e2 w- J' j3 s. H% @3 O( @
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
7 J4 z h+ W; g+ z先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 $ R, p' ^) m+ W; y! }
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。# u' ?" k; w! B; k2 |2 s4 W% t
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香辣凤翼) L# U! M& v8 _
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
$ x) M @7 V- X- E. @0 @1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN% m+ d4 ~+ V+ r% O# m2 t6 f8 |- d
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
6 ]; Q4 z- }6 R; M: f' m- ^3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出9 Q, J( S* i$ H, X" @ o
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
/ D4 {5 r3 j& \2 r油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅
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7 t8 ]* X) @# G' |4 `7 f j; m' } 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
% l$ R1 w( p* q# W$ x6 s3 I1 H9 _ 制法：
* `% _ `* Y. A9 r １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
0 x$ m9 B$ u' U& z+ o( p2 F ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。6 J$ r( Q* w& N
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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9 F1 A6 s, m) _1 C. M
楼主
# w% |! T. M- |3 O0 ^6 {2 R1 |4 ^8 X
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
