 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料, T# @6 | y: f) t6 n
八個雞翅 (去掉翅尖)
! M: D# v5 U: m7 s一杯麵粉 ' q" N6 w2 B+ a5 W9 T
一茶匙大蒜粉
# u: m$ z, d1 B% ^$ s5 k一茶匙黑胡椒粉
' R# Q. z7 h! v8 J' x半茶匙鹽 . z0 Y- n, n+ s$ L6 K
三湯匙奶油
& p. B' k6 I/ W1 r3 Q* n半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
$ i' a( b2 Q4 A8 g5 ]0 T4 Q0 L2 [: [2 C作法- d$ a1 d' @ a% v R
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。$ q8 a* s! C$ Y: G3 Q2 e
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。1 X/ P7 w* B0 j4 j
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。4 f( Q5 I1 v8 [$ L7 ~
" Z9 E$ b- i( f2 I1 t5 P烤鸡腿/鸡翅% ^$ F U, n/ D% W3 W" k
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
2 W9 E$ s) O6 X: R. s7 t3 V所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
7 g- W9 [+ t5 |- O% a- K: s准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了4 }$ Y6 _1 K' {( |# t: z
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。# L8 ^0 f/ L, z; s
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
; }: [. W O7 D9 B: B3 l400华氏度，每磅肉烤25分钟. Y2 i$ J; b. k2 @) r
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! n& e# |0 h3 Z* N; d秘制香辣烤鸡腿5 ~6 W" x }# n- r {) P6 M6 G# t
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 7 @# ]. o: ?, c$ g& N4 W
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 - \8 O4 I- X Z
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
" V, E3 a) y& z) U, Z" t5 b2 S先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
5 p P' Q( j; J$ X真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。& A+ p0 r* f2 L0 G* ~. k6 z2 h& P% Q
8 V: _) f8 O; U/ t; r* z香辣凤翼
1 G! D- L6 |9 Y: o$ h原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
* _; m# J, N8 ]/ @4 Y2 O1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
& O% f6 f' b+ r, o; A$ N2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
/ Y) E0 ^$ Q, B, R2 l3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出1 ^1 F9 w6 @5 J4 n' S* e" n
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
1 ?* h" V ]8 i! R; ?" d7 |3 \% S油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。1 ?. {/ \) o+ N! }
7 e1 b' l4 K" T+ K- Y$ e椰香凤翅6 a5 d, Z2 T$ P) v" G
* A2 A! j& e' d- ~4 h" i/ n 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克$ {. B a# Z, p+ l! v, E
制法：0 l6 b2 ?" c% O2 C
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
, u j' |$ Z- } ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。% F, v$ O2 |, d+ N; T
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
