 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
! v! m6 g5 \4 i3 A
: X7 R. {4 P6 |5 n
a! C7 q0 r `& O. S7 P我从来没有花这么长的时间做一种食物。# e* b& E- f7 M& ]5 C
) {6 \* O$ p8 S$ A# K6 \煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，$ Y& G. d9 q1 u5 R/ A0 q% K
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！* h8 W0 C# ~! \: ?/ X
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
2 I' e' g" c' p; l1 t几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。! u4 Q! D. ?; Y' l2 e- D% y8 X
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。+ y7 ^" `. g! V
- @; _# d8 o, z北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。, e5 [% }) j8 a! ?9 y
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！+ O, ]% _9 v. t1 z2 V) a. s
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
. |: R' g; \: m5 y
- _) _' I8 m' w: i+ g9 M' g0 \他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
4 |+ C$ G6 R- n9 x, h, y我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
; r) Q' l; N/ ^9 c0 H1 i承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。 b& t. A( D# c. p2 ~' @
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
2 t* i0 v% W: ^4 U0 a. d
a. f" `, v% o% }: r* r' l0 [# L. @其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
1 \- @' N+ x3 h虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。" Q! i, \7 j7 X; W: I
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
$ q' \, E( @8 d
% X) p, g; n" V6 \6 W
1 G4 K7 ], `( Q2 J( t; ]************** 肉松 ******************* z& u7 d( q4 [) a* w) r6 q
d" Y" F* G7 x8 l0 q
材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
( [& S6 G( x" C9 E' w- w 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克* E$ c$ A" I( n4 G7 K
& d, p' r" t7 c做法：
1 x$ B# W( [; G# L+ ~1 |+ p1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分1 K& c. u7 t) o, l) y! a7 c( X
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出3 y, D# ~, V& T& ~: z' o, @
3、肉煮好后捞出沥干水分3 M9 j7 f& a. ~1 I
4、将肉掰成小块. z8 F. p6 v( q2 K5 P8 x
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀1 |5 B4 r3 L, b
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制5 X& r R( I: k% j
7、锅中倒入一勺油，约15ML
+ s6 w1 O8 P8 |3 U4 j8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
+ k7 `6 I C! T# l9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉) m$ b0 Z% S `9 z, G$ f
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉6 v4 X5 H* C+ F4 p: |
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可+ g& W+ u/ w& [8 w6 g3 W" W6 \0 M1 Z
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
" q. l- }4 V" }' @ }[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
3 G! u, Q! j8 @5 `' b
& _4 n# o! D# T
1 [5 u' t1 m0 }. R3 G
5 O1 C! S; N1 M
备注：
8 \, L# m) Y) Y$ Z1 j+ @1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。9 K8 ?& l( w! A9 C
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净; s$ z6 I/ v% h
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
' O5 d, G( Z' m0 a8 e4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉$ X/ m0 G* \* ~! u3 ^
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松% p" a) R# o; B! q
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气1 s' A# X0 ^* T( D- j. w
5 [2 N6 @; ] J6 S
|
|
狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-9-29 10:17
