 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 n0 g" m; ?: r8 h我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
! G# b+ b1 \; P/ _, K; w; B& ^ g要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
! m- Y% C$ ?! k9 |, J# [5 O$ {煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
6 e/ v8 t1 k7 o几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
9 u0 @* |" L$ f# T把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。& m$ ~! m4 `% e3 l6 _
+ g' F4 Q# V4 m" S% {/ }3 D$ c北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
7 J" z9 \4 G! y# A- K一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！$ e$ d% z E) @; g s
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。2 J6 b5 |* y# P: ]- v3 [# I
8 B! o. C- U9 x2 C他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。% W$ M# x+ \6 W5 x% G- S5 T; Z8 ~
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
& [; O( J: l. d5 g! A! m承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
! K5 w! L+ ~9 m) C' @6 w. J- P好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。' Z% D( U0 L' M0 [9 ^
1 ]* A$ d1 j4 `! h# v其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
" V# ]# o. Z) c: k虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
2 X# S2 ~& U2 f7 ?9 |生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。; H, R4 w7 u0 E7 T" a$ Y0 H
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+ J' h1 `+ R4 U; e( g# p4 N: I************** 肉松 ******************
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+ u$ \7 d7 V% L- u: z* U材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
- j6 [1 u+ e% R. @- E 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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9 ?9 E. e8 Q& u1 v* j; F8 A# G& l& @做法：
+ H7 ]; z! @! p- N u6 S# T7 g1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分& r( [; ~+ C0 q9 t3 h
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出7 `( o9 c5 U" G/ l+ ?) {' v
3、肉煮好后捞出沥干水分$ S& d" [, r [+ k# H2 k3 F* N5 G
4、将肉掰成小块2 K: j- [, y6 R/ L; S
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
# [5 d; a& t! ^4 c4 W8 P6、撕好的肉丝，要马上进行炒制4 w& E5 e2 [9 Z) ?
7、锅中倒入一勺油，约15ML3 b# l3 e8 P' N
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小& G2 b7 X" }; A5 U) Q9 Z/ J- G9 |- L* f2 C
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉* l8 J# D/ g2 w# p* z! {8 r F
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉6 d+ g% m* Q1 a6 H2 U7 R$ M
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可: @$ j7 a, m. X( N6 j5 B
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
K' C8 ]& ~) Z2 x r( L. I/ v8 o[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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备注：( a2 _, J! q, K5 [ M2 b
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
4 F9 U7 l' |) c+ L! q2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
; {" M8 j& @% Q3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存3 u" E9 y0 H" E5 s* O
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉- b$ |! r' n; U" k
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
6 M1 ]' ?+ Y: ^) U1 q# q$ D% W- w6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
