生活Tips

glendon

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
6 q& m0 h, @0 o. |& P4 s) S- d2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# Q, F9 `4 G3 z& q9 x& |. ]$ j3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 ~' N& Z  U# F; c7 g5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
" ^  a3 L0 q$ p6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# n) O; l2 M' y) V" J9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. T" J& G, a/ L  i/ V" s" C+ {: u- V: D10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
9 E% a) g8 _' B# t4 k: D9 ^- o7 V6 P11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
  Z- M& |9 [5 }" v7 ^在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
- {! s. H7 n5 u13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
8 s3 |# L/ D8 T0 a3 M" P* Q% x: t20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
  u: ]# g" H' ]+ H7 v) I( {9 B入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
* ~4 @4 c: S! l. C& l  u, ]度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
. v' C: P) O. }  U4 d; f1 A内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
) c% c1 i0 m+ h" v& F一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
4 p- m0 F7 e& t4 g22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
7 o2 h- s- K$ A  Z* d, A, [肉就会变得香嫩可口
9 c6 P1 ~+ X: ~) C9 v23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
5 e* e- U9 V' {9 [4 p24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
9 _2 P0 w6 S) k" P25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
: G: j' [; P' ~  s7 ~. ?6 s$ J26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
% L4 W" J- K) W/ b28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
2 v: B- o; M5 u4 k5 ]- M& @8 E/ C30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
胶质层，然后再用油炸
3 ~* |2 a1 ^3 ~$ B31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
3 |0 u9 o. w% e' Q3 z! k- c- A5 J34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; v; y# j* q. a" m35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
2 I* o0 g' N, e) \4 S8 Y: `37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
& O5 A) C$ |% |加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
# u+ G- l+ r; c40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. o# z0 V8 H6 S7 O7 r41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( G+ N. u$ S4 D6 K& b1 q42、炒波菜时不宜加盖
6 \+ E% \& L* C- H$ M43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
2 `* C; i- u" b( u( l8 z( w* |( i后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
+ |& h/ U/ J8 H. _* B再炒，鲜嫩可口

Resonant

原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
: p0 }0 _8 N! y# _7 `: K1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱 ...

& Y1 Y: ~1 _/ _; ~LZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人
% H6 L3 ?0 b" A7 r: O尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.

微澜

下次试试，谢谢LZ