 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
3 Z3 L- d+ N/ r( E, U每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
, w( T( M8 s$ F/ J7 Y D核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；! ]7 K! c& v8 K. _+ w
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
5 l3 B, M' s* i2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好3 U7 ]5 T6 n. D7 }+ V
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
8 _5 ^8 G: E& T2 B8 B! |3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
: `& j5 K/ ]; [. s4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。. ~9 v! F4 R& @
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。: L6 t( E5 w: v' O
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# i, d" \9 \' M+ a/ _( \7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 E3 q. r0 {! l1 @4 R+ ?4 V. v9 n, Y
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可% E* Z. N) E5 }1 l6 s9 k8 Y8 Q
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
/ C, M2 [3 c) c10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
2 C0 Q& H$ Y, U5 I11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
# P( D" u* l5 i! R" n- E( t在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
+ N! J: h# K r1 `12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
' G# `: s) H+ \* }3 y+ O13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外- I$ u, o. J( \0 t2 S+ ]2 {5 P
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊) w# @& X/ e6 y+ O. i x8 c1 Q
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
. r- T& p+ e( G& E16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
+ i" \' t0 i8 t" |3 f/ C( x17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
. m/ Z; ~& Z" D+ l18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬2 E/ O; \) y. m8 O+ x$ ]* w4 |# i
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味( e# d/ W! d' f' k) p5 `: b
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，; s3 D. z4 E) x) N. @9 C
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
( B6 n K$ M( i/ [入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
. @. c0 T9 _3 H: J度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞& u) {* z Z8 e5 T, x
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且8 J9 k) b, q% z: r8 O1 _
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 ?, N5 D- p! |" j" q z21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡+ R6 O/ E; ?, S9 K- s; _4 O- u+ w
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂, U* [8 D, A$ S' n. D
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
+ d, M. [" ]& a% X4 i- P肉就会变得香嫩可口
7 L3 P* _- Q3 p7 J! n9 x23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
7 Y( P2 P0 u% j! k9 T24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
" K: z, p$ H$ ~8 P25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
6 E# D9 v! }' B26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美, L9 a: y# H; e6 M6 z% E) L( Y
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 d$ C4 g( E" m28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
; q8 }7 `* J$ o- e6 j29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
: Y+ v$ Y6 {2 ]9 d8 M30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
0 O0 _4 ?. H. i0 V3 q- {胶质层，然后再用油炸2 {0 }5 ~0 L9 }9 E
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
, r; E2 m) d: A32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
" T4 I1 p* {% M# m33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
5 C* D- F; m0 Z6 L/ }$ L) c34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
' g, k* k5 L/ @8 t# U35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
- t @9 J2 F5 i! t- P36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味# R0 w1 S, u, a; }& w/ O
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
1 i1 ~ D4 x. X加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软3 q/ F0 K- U& M
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香9 |9 M8 \. v* q
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
3 S1 O- s% a& J$ ^40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜& u2 K' k: T# U3 j- h
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味7 B% `/ q) n, X8 k/ C7 G
42、炒波菜时不宜加盖! G# `7 z6 \% Y, z, E
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色8 U5 F- A# L) m$ Z, n$ i l6 `
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
; a3 U3 L2 K A* ~7 q44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
' A$ Q. b% ^$ o- m) p- g再炒，鲜嫩可口 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
