 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
S. ^* V6 |; ~9 ~' q每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
4 A' G3 u& T! X/ i核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
- a7 r& T n% d１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。+ T5 T0 ~' v. p: n
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
+ C( M1 t& U8 J! })同煮，肉很快就烂且味道鲜美。8 [: I" k: G9 o2 C
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
& M* i; a8 X) s% _- c, k% m4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。- X- C" K$ l( ]6 _/ q
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 k' S D2 s6 j6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味& M( M. H( ~; y" D- a
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
# R e% T5 _4 |- p, |/ c& H- G8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可# Z5 I8 K# U' Q, d3 x: e" o, {
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
p) d* F+ p: C7 ?% T4 X! z: X9 B10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美8 }9 S U7 C6 \, w
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；/ c) K5 _4 G3 w6 Z) o' m" }! U$ R
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
! ]" E1 b3 m, H7 T0 s3 q12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 k: h. q; z; {1 z; w13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外( g/ W. K: L' e! q" ]8 K+ D
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& x3 L& M( M1 T% Q( [15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
0 V9 N& U, [% _: F s16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐7 f' a! Q6 X; G7 F, I/ H
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍6 g- G3 x2 { r! W9 k5 @+ J- v2 N# R8 U
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬6 W; Y' z4 V6 I- X* M6 |
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味' P( y; h3 s) K5 C, U- J( k: Z
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，) J6 P! a* q$ r+ S0 B- m; X6 P! P
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
' g; @0 ~! Q5 x7 f' o' e$ F7 a入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏6 t8 @" a# x# i
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞2 i# |* q: V6 k' Q ~
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
/ i6 U; e' L. y; Y7 D煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。( p" f D0 H( d9 Q( ], L
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡& ^# N' X, Y' f: `: k
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂: k) h/ }/ @- h% c: t. e
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
* j5 w, m. i! ~ i4 R* ^& J t肉就会变得香嫩可口3 ?$ B1 G) [# V( j8 \3 V0 b% Z& e
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
6 u" H2 B7 z5 X1 U- _" c" i6 V0 e24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美3 V! N3 ~: h- M0 u7 T8 X! g c
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香: [" k2 f3 {8 d% t
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5 Z5 d3 X8 F4 [6 }% F# N
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
6 t$ @) `& _, M6 X! Y) M28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅3 I& p( q; {- X4 ~
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象6 M* e0 V/ O' @2 Z2 f+ W
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的9 E3 `* d# h: q2 X3 `
胶质层，然后再用油炸7 h7 h6 C) _9 {( G7 E( i* B
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
+ w$ ?- ]) G# G+ _6 C* L% p32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
$ S8 n i P7 B! j+ C33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩9 |8 t' S! F- Q' q' B1 M
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
4 W/ N/ D0 e$ n$ _4 y- }35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外6 p# g8 X8 W9 r, m1 D8 v
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味3 u4 k- m; m. W* }/ [( J$ `
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
4 l/ \! s2 I$ q1 z7 R加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软9 P3 W5 [9 V9 v6 e, k6 |7 R) Z3 s
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
8 V+ U1 {& {( M39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑2 q3 N' g; ] E0 ^: A7 i! ]( U
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
$ a. @ E% G! ^41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
y7 { @4 U2 A; ]% m1 [8 ]/ W42、炒波菜时不宜加盖
1 i8 p1 W( \& M8 g, K' i. b43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色' e% |+ V$ n6 ^8 s; q4 c
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩/ a1 }+ T$ i* ]
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
2 d- ?4 y, x4 m1 p- O再炒，鲜嫩可口 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
