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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
1 G8 M' a' q  k' K& v3 @
8 n, k0 O  W- {- H3 w- \法式海绵蛋糕
) U& \# P3 n  v, B3 U8 A9 g- [; |! _: L1 B
做法:
) A: a- u3 ]7 C/ G9 T; }8 [; Y# Y9 N& a! S

, v; B5 y+ D/ w$ h配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
3 c' C$ ^3 C. b& X) P/ l- A' N* m  W0 l  {# I
制作过程:. }+ @2 I* y$ K& T
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。5 C' V% n5 ]- R7 s# V4 q" j% Y
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2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
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) R; t0 X3 @# M; j8 q9 j1 {; R3 p7 F8 L4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
. ^$ @& c9 M. U) z7 b" @) F# {4 m0 k& y8 c& a' V2 c. }! R8 P
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
. _( u- R# r& p  N3 E# X8 }/ @
6 ]+ c9 f: c" C0 G- l. c6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。# L7 P/ Q4 z: Q
, a3 n4 |6 n. ^% Y, P
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
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' j4 z8 D0 m4 q& U+ `- X2 h2 y/ ]8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。* n. w' n2 E2 |5 |) Q6 m
8 F9 S1 ?: K9 T
9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。# a, Q9 X; G- G! e) Y8 v
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, l1 J4 k' {$ p3 c4 |朱古力海绵蛋糕:  P) I) m9 P8 m* F: o

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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
1 w8 G9 l0 X' H6 _7 F: I这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

; f( h2 h3 t9 ^* |; g' o不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
  m! z0 k! A$ h' a6 Q0 a! ^
) M& \/ S6 d6 R6 u  O9 O9 d, K5 v( o4 ~0 Q9 q
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
4 V+ m+ d0 t7 p2 ]$ p* _. ^/ m: W不错,谢谢

# F. @7 C: W, u) S不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了1 _$ F! v" t1 d, b* E

3 c8 ~3 J$ n2 \" s; _5 }请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
2 T3 ~/ J5 n% a* j  U这个好,收藏了$ C$ G- H2 k1 h: W! W

9 M+ G/ g% K' `8 U, N4 x请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

6 W- {3 I0 i' {& o不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 7 \- u' |. g! n- K
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
6 {# d( a$ X- d. v  I+ J0 {; v0 o
楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 ; ?1 Z, _2 ~5 D& g
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

7 Q! _0 i& d# g# _6 P是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
6 X0 {' T, J  k# }1 t) C9 n3 D楼主这样坑你,须不须要报警啊

- I9 h" r% Y) X; x& P% z# u- w倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55
+ X& R3 j# d! |. H1 H) M' }倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
# i2 x# a8 T4 a  Z; ]8 @
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
( v: B& h8 h$ z不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
/ d; O! Y4 z$ P
谢谢!( x# L/ c7 }2 }* \
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
4 o1 i8 W2 e( K/ P- a4 l谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
0 F$ s1 U# p4 d/ c- `
面粉————1杯=120克
* m2 W' P# K( d4 J$ z: Z6 k; ^- x: g! X) s/ I; l( d: V
细沙糖————1杯=200克, V& K7 }/ P+ S9 F( c) r( I& W

/ E' L9 @! W. v! U! J- N植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
9 I9 }3 E/ ?* M4 v3 U3 {# c* D5 {9 H2 w8 b2 Y$ y/ B0 p3 ?' b
生油、沙拉油————1汤匙=14克# u. u1 B* [4 f! ?1 C, m4 O

* ~* U3 C7 a" x牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克" y* y$ f6 b/ N, i* x

7 e" ]# f" K! g蛋————1个=60克# t% b$ R; n8 z4 t. D0 i
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
3 O2 s6 G5 g0 l; n面粉————1杯=120克
8 D5 Y) a) K* M' i; ^- f6 |6 E! _! O3 D1 Y) f* ^
细沙糖————1杯=200克
1 [- x$ c& J; v
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
( F1 {0 ^2 K) q- I6 @. u. a谢谢天使妈妈,真具体!

- W, x9 f; u, X不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
2 ^5 C) K. W/ h/ ]9 |
7 O) V6 f" W: Y+ C; k/ x, O  g我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 * v5 E: W4 n: P  R+ w
kitchenaid基本上迅速打发蛋白* ?' I8 ~) E, W9 h. k

3 C/ d3 N9 E+ A" {# j我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时

0 N0 Y( G# K1 H5 d2 t用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
大型搬家
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
! }5 l4 k5 `* y* _! H# i( o  [用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
3 m4 R: n% D% c2 P. z9 T# }
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 * W" E) Y& r6 e: P. D* a$ X
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
1 \! t8 r- b" {! j2 u8 [
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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