奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油

１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
8 V+ s" M  W9 s, W2 u: R２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
: W% ^6 I  j" ]& s4 j5 n6 {8 R３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
2 t# _; e3 }) U５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
" I$ c% }# T- D3 ~６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。




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: {3 M1 k" ?, N+ j

angelmami

自己打发的奶油供参考
4 B* Z! K+ t1 X1 z9 S
- t, |5 `) c" A
5 T( N0 Y# X$ Y
4 J# `- d# X+ c

Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
/ o$ v4 d) R* B' i; O有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
6 s3 }: v1 _) S+ V4 \7 z. D% T, P1 ]自己打发的奶油供参考

! J5 g; H+ |2 g8 u哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

- q; `2 p/ r9 @5 V6 k听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
# h- {' {. [4 e1 I5 I有一个除外, 呵呵

我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
如何打发淡奶油

１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
- {* W% k2 _4 p' @) x# r就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

5 N3 f+ S5 o3 W1 ^; Y7 x, b( I大统华用的也是这个比例。
: P0 l: _6 f8 f( u+ P4 V$ U7 S打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
: N3 P* q- l. R哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

# s0 ]0 o# h/ x. Z  {' u, Q9 u我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
7 q8 \* C# \/ e% y好详细啊，，谢谢

不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
( W7 }; a+ U- g* Y. e9 g: C: @4 |我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

+ A$ m# y) j* e# K35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
7 V$ r1 x' w8 [* A5 t35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

* z$ B# [4 j5 h5 c* [3 L+ s1 l' Fsave on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
# m& a2 l6 F$ z6 A* L9 \9 @save on food是33%的，superstore的是35%。

得嘞，，，谢谢