奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油
. a7 \( b$ J2 B
１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
! J+ Q: E2 \2 R! A4 A; I２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
* e( w% e# n3 T; o, m# q
  D2 z9 o+ q+ D! {1 [6 W打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。


  V/ F' E/ M: J; E3 O% G

, r& B% p5 P7 L
, Y9 T" X3 e7 D4 x& @

! _- ^$ K/ @$ W" |

angelmami

自己打发的奶油供参考
) v5 e6 ]' k* @
, T$ U6 K" c0 b! a# T! @: l

. ?9 X* |4 o: }

Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
. U+ b( G* @% S有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
( {3 _0 B) M' l! G% H8 U自己打发的奶油供参考

# w0 d5 B" `0 g$ Q' t6 h* U哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

7 r3 {# R5 x+ z, C: b$ U$ `就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
8 H5 V7 q) E! v0 }# S$ }& p想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
1 n5 @4 r: z' @3 \这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

2 ?, A/ `' j+ Y" z我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
如何打发淡奶油
- A! }2 p* r4 L# `9 {+ N6 q# {
' ~5 l% k$ Q3 h  Z% c１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

9 H! ^/ `$ X0 V好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

. {- u( G+ b. B( N大统华用的也是这个比例。
) z' S" }# A& n3 C打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
* A4 R6 l4 n' ~+ _! Q哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
好详细啊，，谢谢

  `; d; I% p/ G: r; K* d不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
, G9 X+ o7 l. ~- F9 m- O7 O+ y; S我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
" f" Y# j) a1 v- @1 w8 y. g35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

, v' G" x) U' L1 R9 Ssave on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
save on food是33%的，superstore的是35%。

得嘞，，，谢谢