一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：


9 c  x; Q! m8 n- R, D1 `1 p8 }将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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: |$ Y; _; L4 W. I' T% J4 `; \ 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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1 \1 x4 U) Q/ f( y! Y
( E' @/ r9 n8 Y8 r自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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! e2 m# r) k) }: k, C6 W倒进模中
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1 M- ?7 u9 E; w; \7 l8 w; ?1 Z" ^
放凉然后急冻


8 j) A0 S$ l! |: U. Y) T, T3 @5 h4 G成品图
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牛奶冰棍：
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方法同上


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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
% A* x) G2 X# N1 }: T+ m; Q
2 A3 |9 _' n$ e冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
/ I: p) ?" d1 B
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

" J  u8 ^' }/ p2 d* S6 t( B煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
% o& [5 r4 ~% n请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

3 i1 Y; a# K3 N1 m% X/ Y) e) @  t4 R在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
  m  A+ z7 r2 R( n8 T煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

5 N: \" j4 _9 n. V( T/ k4 h6 h直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

& B8 M( R' L4 f& S9 ?1 n. c  Q2 `难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
- h3 A, G. g& O" S; S3 K下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
& Q2 [3 B6 p/ @0 C难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

4 ^3 A+ l" M5 D' L( z, W哈哈，不用谢。
  X. J0 C: \  L4 f* d) [
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

8 z( {/ ^! g. w* M' s貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
% z8 w" y4 o# a# c! n1 J炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

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新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

" F* ^$ B% @% l" ?
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~