一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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" P9 b7 G( v" g  l牛奶豆腐：

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4 |0 _  Q& r5 {$ m+ J) c2 }( {将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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' X2 K( Z0 T0 l& ~6 A: c0 ` 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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) w/ n( a4 u! l  t1 w9 _5 l. |" {0 g7 w冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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- p" N' z5 I: G1 A$ Y# u7 a倒进模中

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放凉然后急冻
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成品图


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0 H. n8 E1 E; N2 L牛奶冰棍：
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方法同上

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
% i3 N- j- B4 K  F; ?; T- K
# X7 `, C" ^. Z冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

8 ], Q) J/ p) R: {: |# w2 G3 R煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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( F1 o) p" R2 N1 j直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
8 h1 K$ v. q( H7 I( k" O难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
7 G. h9 Z# H. |$ N5 j  T6 t( s! ^/ F对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

1 n9 k) n' _! O3 Q你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

. y2 c, `( x9 d- D6 h明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
6 Z5 T% j' _' [; B1 H! h那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
! X$ O7 J3 j' S貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

/ t/ z1 c# y9 J7 ]那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
; h( ?- r4 r0 K: K6 }  P7 t哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~