一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：


. U, A7 X& n, S9 H将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
1 D0 d' ?2 N9 i0 C1 H, M- X- S
3 ~! y- {$ _( d% S  G, `( m
' n, c6 x/ f3 t+ q0 l拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

# N  {: u# }( y
* P5 m0 H- f, h反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
& Q1 a# m& I' M- d7 m0 {

& U* v9 r5 X5 y' u  M$ D6 H
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
. Z1 B1 n/ s' R+ x
3 u- p# \  P  W/ }& M+ l% w
% ~" ~0 i  w) j1 M5 M/ z9 l# |自制冰棍：
% s5 t. z* g! q! }7 F3 l8 |5 d
% ~' s/ E. f1 V: r7 c" O
# ]' w- m* s) ^5 Q* G" J买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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  M% U$ Y; `9 @6 m( z
. r. G! ]; m, E5 ?2 H倒进模中


放凉然后急冻


成品图
0 }  Z$ G: U6 E9 G" X: |! e

3 K  p& \  X& X" Q3 k. s4 T8 r
3 X/ T" H: J* E; R# @: q& _8 x牛奶冰棍：
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' P4 D8 x. x, h" @( |4 M5 [# k
方法同上

1 M. u# ]+ a4 l- o



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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
5 t3 q  r4 i* U( f* W1 O
! h2 c% F6 T2 C$ p8 O冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
7 ?2 m. p" s4 `. v牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

( d) j" b- L3 \煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
# B2 [( f( j1 q- G% t( Z
$ G7 Q* r& ~7 y' x( u1 i$ G直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
) q5 G% k! T' V$ o  G2 p请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
, v) b! i# }* a- L( F6 ?煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

9 a5 y+ E& F# V. e  B难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
' P& V) H2 j! `/ F* e' h下次记住了，谢谢

2 |4 `8 K$ g5 H9 _哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
5 }. G/ g5 F* v; `4 X' q; @( A  G哈哈，不用谢。
2 P4 M  K3 t5 d9 I5 I1 ]
# z8 s& |  o: F5 a. ]- o. }  W- u你的求知欲很强我要向你学习

/ i- p. u5 j# X/ }, `( H. R貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
" d$ M) ?& v( R( _8 }1 C
馒头是用来做油条吗？
( ]% o5 W* F- H* B$ R6 h炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
( T8 z& y4 G* B7 N* \- w
& T6 _6 X# g% \明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
& ^7 s6 K; G8 `+ M9 O( Z5 }

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
; K8 f  h2 c1 O  \$ l: l5 g貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

( t: z) d: q+ `2 L
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
! v  x2 E+ X, z- G7 |, t3 h. k, D) B
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
! m* k3 G" g- D
& e4 j: u1 }* n! H% i  r燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

+ M! z+ G3 h. I家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~