一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：

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& n8 W9 _+ f6 t1 O6 N6 O将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

2 {( g8 f7 p8 F" [4 [ 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


2 m3 x( e- h6 {$ B" W拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

  V) `* d7 l- ?, g0 X* J
1 `7 I' K0 c, C) U4 @* `5 T- r9 w反转器皿把牛奶倒出来切成一块快


. a1 N0 Y. g3 [! z( H
6 e; ]) [# N" n9 }冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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  T& E2 w/ d% R+ j" w, b9 i
* k% b: @6 h" ]$ b倒进模中

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放凉然后急冻

+ o8 M) r! x( T, G/ n3 o
( @  y  @0 T3 a. x/ h成品图
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0 ~3 y; w% l( U/ |
# u4 _0 [0 E4 `" n6 |& p7 U
牛奶冰棍：

: t/ T5 S" N& r
方法同上
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- s5 x3 d; E% u, \) o



; j; k) I& C- ?- Y; R# N# }# w  Z

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
8 j1 o8 u' _! @. x/ J" L
: _8 @$ t7 C. E: o冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
: ?9 I8 _' n3 {* {; G* M! }6 u请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

: V0 v; g9 @6 a$ v
, _! [9 y7 @1 _/ e; j在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
  t+ U5 d' X: h# \! U0 _煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

. P& b/ V. [  ?0 j( t! @# N0 N直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

5 v2 s+ d7 r  k. k难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
% X" ]% C! G% l4 X/ G6 ]6 g# t+ H0 R难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
& J7 S% {4 l' F下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
7 C! }2 w6 t" P" }2 e" M
: I* Z) E9 U; t+ \, p! B; q你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
  j6 B5 ^0 Q( x4 k对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

; H0 {, o% F) P- k# @0 @3 I7 J貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
9 Z, |6 K  w$ u6 u$ E1 Q
4 }9 p" `& J6 W! `$ d5 G馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
" v3 ]8 L3 [6 e5 ?那里有卖我就不知道了。

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, d6 i& [. c: h- f1 _

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
* u4 n$ }& }, t$ J我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

' F+ x/ H, j# T+ s5 |% k
. N/ j+ B( e% q! r% e做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

: T1 C- x) S2 }: n4 {# y明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
5 I5 {5 E0 U8 @
" g; o; |, \, @( `  Y+ e燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

! T6 c: u* u" Q9 a- |9 g家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~