一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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8 }+ t" Z- N$ g# j- M& X7 L牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


0 }% _) e' C6 Q& v$ o反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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, U5 m5 C6 u5 U; R9 L0 L冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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* O3 C" ~# ]' Z+ w& R" b自制冰棍：


0 y, g) P5 J# m3 j买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

2 }, l0 v' G( b
倒进模中


- n. a5 a4 T$ c放凉然后急冻


: i  a1 Q6 M6 t, V4 ]! ]7 f成品图
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牛奶冰棍：

* Y% R6 d9 _) B* d
方法同上
1 Z, `( [$ u9 u' ~8 u. O8 i+ M
7 h4 z4 T/ |& Y


5 w+ v: u4 N2 m, `. B. b+ Z
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4 G* N0 S( m9 ^7 r* U. B

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
3 W% r* {9 b2 d0 y2 _# A
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
7 W* B! r0 j2 P: H/ X7 W. D. x# Y
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

2 O; f/ n9 _) M7 `. }* g煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

: w2 n0 |+ f! U. e+ f4 Y# u直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

3 ]/ q1 r) _- N# _  u" _
3 k7 n6 F9 K+ s" G# t在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
+ O4 W+ I" e: A  _. ^# |9 h5 R' |下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
0 P" |: X9 G" j3 y( r* s7 C8 O难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

  \. q. _4 H7 ^0 a, m9 [2 J/ N# I哈哈，不用谢。
" I: W, u2 i; b  a8 ~8 k1 N5 @
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
" h! O1 H6 \; Z) J8 Z- ]哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

$ `  O8 o# C* W5 _貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

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) ~2 V$ j3 a2 p7 Z$ ?# A: U

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

$ {% h" ^- L; M0 x那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

) v: \9 x6 d  D' z做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

9 e4 i' z. S, z明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
6 Q* M- P* s, r, {* B  R: A
燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

/ H# ^4 |+ k+ g! t家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~