一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
* B' M$ ?) D/ j2 A
2 {; a3 p% i7 Z! g7 n
3 [- P( ], Y: x将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
; q/ b% T. y( y& d6 C' [
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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" ^- m5 x% l" z. [- B+ n  ?; l
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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* u$ V" s% A) E  \  a; a, C  v. L
9 s5 P& Q9 P( z) ~5 J% d反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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9 Y5 d! D( v6 i. w; L冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


, L9 I( N4 F/ d! w) G" v自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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! V; @2 A9 w& W! J倒进模中

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放凉然后急冻


& U) X" m3 P# G& g: I0 D! t$ d1 p成品图

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. ]2 F0 r2 c( H& `( {2 r0 J牛奶冰棍：
, u+ j% s  i' d  e
& t1 \0 U" B% c$ Q0 `
方法同上

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

* y4 J# G5 `, A! P7 R9 o0 E" n冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
8 D- b5 k7 H. S, {; X牛奶豆腐像布丁也，很诱人

; d  g9 {0 a! r7 n+ c% q冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

" n& [1 p& R8 p5 w3 E. ?0 x煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
9 H2 e4 k0 h2 Z) h2 M$ h请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

8 N/ \% g1 |: l' N# Z

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
/ Y$ i1 C  }, `
, \6 O3 V) t5 ^/ U& i( r5 ~直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

2 `0 W( ^+ P  H; S难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
; I. P' i$ \  l难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
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" E* V' ]  @$ G8 v( Y你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
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1 Z$ N- f. u: |" L1 \; d你的求知欲很强我要向你学习

2 T3 D6 `1 I/ ?8 v' [5 N貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
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馒头是用来做油条吗？
" H* u3 j8 j+ }" f炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
' P3 c* q# w8 t那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

0 h7 R. K  J5 B  z那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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7 @5 K" l$ ~4 x5 V# Q5 c明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

% Y! f; F' F! B9 G燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
- {' {5 E9 `% b& H9 U: b哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~