一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
+ V! l) L  m* N, h0 l
9 V! ^* m( `3 ?. [
2 E' E: a& h" j, q( I/ M5 @5 D7 Z将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
2 O0 S& O/ F; S7 L1 M# B" n
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
! g9 d; h; q; W6 Q' |
; X8 d) V! E: n. C: a
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
1 N4 d+ L' F+ [7 r. X) @* v! v
) ]) F7 w, K4 t0 Z6 `2 `, w% g0 o! E
  S) _3 f  k) k4 ^- k2 q反转器皿把牛奶倒出来切成一块快


' }1 p0 B' G6 t) [' n( c
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：

( N  j# L: T+ Y: D: f  }/ [
8 \$ C+ A6 C1 ~/ [1 w2 ~买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


倒进模中
' g2 U' T5 G3 Q8 G2 W
5 _8 i  g( N+ ?0 J
/ u& C  @+ g8 Q! F* x. r" z4 ~! E放凉然后急冻


成品图

1 \4 t4 Q4 I- `7 ?+ b# k  _4 d

牛奶冰棍：
$ y# k5 u4 u! S7 r
) [/ }) M& F8 [( Q" x
方法同上


7 w7 [% k1 @: L2 [2 P/ Z$ x& n  f! `( T. l$ [
% L  c) B3 o, [2 \2 G
" h1 b% T- Z7 b) U
% X$ e. |' \% e$ ~$ c

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
. \$ N4 M0 Y$ Y8 C" z8 R$ |
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
1 A: b9 |% p4 E, g牛奶豆腐像布丁也，很诱人
: q8 h- _; H" Y' x& S8 E4 B  t
* S' ?- ?' y( o冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

$ e1 m  g  L1 B+ q# n; `+ g直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
, J# \& X2 I6 T" b  `请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

4 V* \9 T& W; _# a9 r) ?* B/ l在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
$ X0 I$ v7 S1 o7 G" |煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

) D) E! i& w! k( h难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
( g8 `; o+ a2 o下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
; x, m/ B+ ]' t, ]( h# k对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
) i" f8 T  T2 ]2 h; v, l$ b' t/ m哈哈，不用谢。
- n: n6 S0 Z# \
1 x* S- A( `$ X4 `  o你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
; @5 a' a6 B1 j2 o4 I
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
" F7 d) a8 Y0 [那里有卖我就不知道了。
) m2 e$ T( N) j5 P- C

: n  s. L# y7 d9 Q" g

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
9 _8 u1 \2 G4 u- E0 J貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

3 R! s- v- z7 F9 `

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
! }: K, Q3 J3 d" Y, t' B% v我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

7 C: k7 h5 w& O0 q做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
! _3 @+ o- ?, U9 |
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

9 ~# z+ e; M+ c$ @* C, g$ @+ j; [燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

. {# G, K6 f  V) ]$ y* H4 K家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~