江南三角粽的制作

xuyin117

2 a( L8 M- e% J6 H/ g* R9 p7 J我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

) O3 J9 ]4 z* k( d2 Q; z4 k选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
) x' C% V, e4 s$ F2 [【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
( F: J# G! I! J8 P: ]$ ^未完待续。。。

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xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
) w* D5 E# t& g
我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

8 d( }6 X& G; S( Y1 n8 |9 F在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
楼主可惜现在不能送花了
1 K% a. q* F4 z# _
5 W6 s: Y8 e7 h6 Y" H我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

4 C9 ?3 s( \. L' _6 s- h  p1 }2 W" dhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos
" F7 k' i6 r( j4 \& f0 h0 V
3 S, i% M, n" k! i9 u4 y可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
3 y/ \6 ?' Y. H/ e- [% |
https://pica ...

6 S! O' H; ]4 {* a; g你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

6 s1 h) f2 e. s8 K- O等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
; ?9 w( M' b& j- d3 q/ F你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
! e. i, N/ n! p
太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

  |# Z2 M, N4 l6 z2 G不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
! u+ m# Q) g! P- Q! `2 y
* L3 E7 R8 J4 ?' }https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
: i0 W/ y) ~. o
" d1 n  X1 Y9 A. t6 I还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
1 x, @. K" b1 l8 l- J9 g7 h, h多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”
太亲切了。。。
! p% ]" p+ Y; d: u价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
2 L8 k0 i- x& F" V0 p6 V不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https: ...

  w2 {  e: T& L+ Q$ U8 Q不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
. e: g/ h8 L1 W/ G
+ W3 W0 q) K3 s+ x0 R: h. U( U你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面

# r; @" g1 m" |) s
做一个小窝：）


9 r/ c9 L# W9 B1 K加糯米混绿豆少许，用饭勺稍
! [# J) d! c& f4 `7 S
" L# @5 N6 g( J2 G0 ^
加蜜枣

9 z! N" S% G! Z- d3 k$ c( X( J
加满糯米，用饭勺在顶部拍紧
! S! G# O; n0 ~9 g# Y% v' w

准备对折
# m$ ^  S- w' A* @

对折，顶部产生两个角
! A( I7 u+ ~! T- J; `
  L& b) m4 m( d
9 m& {- q  @! {2 ^折出顶面第三个角


4 ^% q5 g5 d1 o# p6 [! `$ A! W继续折
( P/ }7 @6 q  ]$ X. }# f
9 V( b4 x' s& t* t6 P6 y0 m# Z+ X$ D4 r
* i4 G: R& o+ K& A7 g% r

amybear

。。。整张竹叶裹完
. z7 O  S6 A9 j  {( `

8 P4 n. [9 G- U7 n/ j7 t用另半张竹叶巩固粽子强度
0 j  h" B! S: i, j8 p/ m




% ~3 [6 `+ M7 C! {另半张竹叶用完
; {2 T0 t9 P; ^6 e9 B; @
, K$ [' m# j# y! Z
用绳扎粽子


. @* A5 i+ i+ d/ t. m- Y在粽子顶部扎出第一个结

; P( ^$ j' i4 c& G4 ~/ l" d7 y
用粽子绕第一个结绕两圈
( p. i8 `: ?6 O' Y& r1 m% {

amybear

剪去绳的一端
+ G; C; X+ J. @

绳的另一端。。。

. }5 {- z9 p$ q- g& K% I
+ }9 t- O% i4 a/ E" M绳另一端扣入

* T8 z3 A# F: [  X8 l: A* x
0 n5 J5 d: p6 s5 E
6 j) f  }2 C$ g1 _3 k! J
拉紧
9 ?9 H/ O: q/ u

伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记


斜形标记表示绿豆蜜枣：）

; |% m7 t- M  n; D
大功告成
' h2 \0 N' G% x

xuyin117

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
% I* L( w# ^( r9 s& P: |8 c【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
; o5 Z' q0 ^& T6 r8 o具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。


% {# F8 K0 w2 d: k( M3 A: l# q+ p  i煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
; T. E$ f# C8 h( _* _: p( M1 B1 h
品尝以及存放：
2 F9 Y' ?: m3 ~1 z所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
- I9 k' |) J+ [9 G+ J近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
0 M( {+ L6 V7 D+ Y) D$ c9 |: m) E. M上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”

& L  @+ Y9 [" o7 z5 c哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
3 O+ Q  l. U4 B* A. {; k4 o# ~- U
: R# b) L) u" b# t; Y4 r你自己发的帖子，好像过1个 ...

$ s3 b5 r8 r; K3 A9 f( _2 ?版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
, \4 Q' p; f  |3 o$ i. h制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

xuyin117

( I/ t7 V/ p5 K" ]: G; ]

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
! |3 u5 c# X8 z$ P* p口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
9 |6 Z/ [$ G, P你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
, g% \! f4 F, z7 A2 S馋死人了

6 [2 B' Y% L, ?7 C
, K) c/ _3 K' q8 B+ B我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

% L. Z6 C3 ?+ A- u: N# O9 T) J欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

% x! Y# s; _, H很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

% P( q/ W  |9 _- L

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

* I9 r9 x) @6 o' K9 h% m% r问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
4 i0 d! \4 {& o) ]# p  A/ @问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。