江南三角粽的制作

xuyin117

我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）
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1 M7 W; d6 V, T选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
3 y+ p( d" h, j* f- p$ {【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
未完待续。。。

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xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
* }$ h) k! v  S$ O% z6 ^
1 R- z" m( L: J% l我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？
* _3 q# Y) F3 V2 i
5 g4 V$ r- `9 V6 F如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
$ F$ ^% Z& W; ^. k8 m借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
- g5 {1 n& ^6 F1 C& ?0 ^8 w+ |楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

4 j% Z# A2 y( N8 T  ?  g/ Rhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos
& O' d8 N9 x& e3 T; t3 q
; u5 q. a1 `  J4 x" o# S可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

  b; h! b2 J% c2 J5 y7 [https://pica ...

9 ^# W' C- T  {  q1 k) n你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
; T9 w. Y2 F8 }: l9 C3 X
! R7 `- C4 y+ u% K1 W( X! y太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
  k# j5 v+ }. X3 F7 F4 D你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
6 |6 G) l' w! a6 u1 s, W
太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

) h+ Z# W) u% ~不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
" t. \) k  N+ A6 U
- q2 w3 f- P+ xhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
: E; v& O' Z/ W- E
还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
* X4 q! W2 r- O9 ^! X% N多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”
. h" ~3 a6 @1 P太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
# C4 {& q$ w5 }( i! |! F( s

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

% b6 r* G$ q, s1 g2 hhttps: ...

# k6 Y; H" }% O$ T8 \# B不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
; P& y! u$ q/ g+ p( d
你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
8 [: m. ?- F0 Z6 F  @
: Z( z# m6 E0 t8 x
  Z2 S0 t& c$ [- ]! _" _" ~做一个小窝：）
! V2 M2 L* d6 B. D9 E" a6 {

加糯米混绿豆少许，用饭勺稍


加蜜枣


加满糯米，用饭勺在顶部拍紧
9 e$ P( L4 Y  C' t

0 S/ \7 U$ \; f+ ^7 P6 F准备对折

- ~. Q3 d3 P& [; k8 L
6 K7 M2 s* X4 U, i6 Q/ P$ v1 h% n对折，顶部产生两个角
; n9 H9 l- {7 K7 S, \
% e2 f6 q9 e) ?6 M
折出顶面第三个角


5 @; X6 \. U5 o! ]$ B2 ?' O/ Y继续折
. f# V7 y- H4 N+ T+ e/ b7 n
; H8 n3 `  U& \" G1 @% }. E$ K
- N2 B5 e& d! O+ G6 V, O# H6 w* Y; o

amybear

7 O* P( |6 L& e% M
; B4 q) Z& U$ U2 w。。。整张竹叶裹完
0 @9 d- L3 V' t$ i* R, e
2 p; _. j0 `! _' Z6 r* s" D! f
$ f& t% s7 ^" J% Y! }用另半张竹叶巩固粽子强度

' D9 a. x6 e2 W: {# d+ M

2 T1 r7 z& r7 ~, h' a5 w  D
. K% }6 u( ^& m* N: @$ j( g* I
9 x% {, j0 X* v另半张竹叶用完
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0 X) Y- _: K( m! y$ \用绳扎粽子

# G% c. K( y7 J6 O% m+ R# H
3 j/ b- ^/ l2 s$ y( u0 u0 o在粽子顶部扎出第一个结
4 v) z, M' s: p
/ C2 }. H! c$ K: _
用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端
5 X9 N$ U( {# B; I
; V& a0 j/ U2 c! S3 u! U' `6 R. T
4 W# [9 w: t# L4 Q4 C绳的另一端。。。


! V. ?5 h* Z& M; ?/ b- J: g, P绳另一端扣入
7 _+ ^# }, r5 @" h

- f9 n  I1 c9 V, F6 D" u

拉紧


( `, M" L' j! P+ X2 q9 j伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记

% \$ x+ C# n5 h/ P) S. ]
斜形标记表示绿豆蜜枣：）

2 ?9 R* n  R. u  ?( C- p
; d# E$ G; P2 W% {8 U( f5 F大功告成
% g9 d% f, z" a& A

xuyin117

制作：
1 a: z; `- h/ ~9 @8 l$ V裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
+ v. @* U( E+ j6 v【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
$ n* g, d1 ?* ?! ^, v7 Y【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
. M3 p! S1 p$ h/ ^具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
# b6 o  N) ]$ e7 k8 Z! `3 J7 G9 \
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煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
, d9 t% o6 |5 J4 i注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
+ ?! J5 h/ d/ V7 R9 f" E
品尝以及存放：
9 B& i6 I  U3 y所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
0 y0 L" G  s; T7 y  ?4 w8 |近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
& u) A5 o5 c5 M& z$ ^! n( b存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
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xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
# X0 V/ Q' [3 t8 f2 w久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
, b  c+ F/ T: g( [4 z$ `" R不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

9 k# F: r$ V; r( b- k2 P2 |4 {你自己发的帖子，好像过1个 ...

$ \7 t* w! P1 K7 p* F+ }版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
3 B8 K/ [( r  \) r) I! S. M7 r3 T' N【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
' A  D1 |  V; w* l, X1 Y, i口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
! j7 x# K' T. t2 Q# {你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
, t& X$ e5 {$ Q& E5 M/ Z0 R馋死人了

/ O9 E* H/ t& P1 q* a: E我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
5 U1 Y$ ]  ^2 ]$ H* G
http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
% w: B3 ^$ C4 |' o
欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
: q6 r# n% v; ~借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

3 H/ e/ ?. L9 U. w+ @嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
# e* f& B3 R+ p介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

8 N9 K5 I; X+ w4 C3 A大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

$ _. O+ V  l0 Z; J' Z

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

8 q, w6 i4 |1 k, K# ^( \: f
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
( p- [- k0 j. B/ R% j" P/ Y2 m问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

: h% a  N/ C9 s% x3 y呵呵，我是浙江宁波人。
/ g) q' _- K+ @& H记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。