 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑
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一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！* |, p B- H2 b: v `) Q
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~ V' G* C9 _8 o0 u, ^
: }( x* U* o( @- y( s8 S材料：
5 @# G, \6 F" N; d2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
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做法：8 Q- M. {. M3 t+ s4 ?
1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。3 R7 n: Q/ ~. ~; J: E0 W6 N% x
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2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。
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. g, ~5 Q0 a$ z2 U @, M) \3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。( E, Q& }; N) q& n/ l
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9 |$ B; }% Y4 m+ b% {# m4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。
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5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。: J; X0 u9 C5 i5 Z1 z* s* X3 ]
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6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
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7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。0 y, I5 \; l8 F6 ?7 ?5 c3 J
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8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！) U3 a5 c0 r& T7 ~1 s& T, ^$ G ]9 W+ y
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Tips：. b% K8 G, s, E% ^9 x
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
& s6 P1 A- A# i: Z# l, F2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。0 I8 S; F/ A& _+ B' X5 a
3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
c( i8 k5 K( R+ `+ c! E# F4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
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" I! W! m: F0 [; U' P6 _1 V是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
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狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
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