我的第一次自制米酒~~~

clubranran

1 j. k" e8 [% g7 {7 B
! x! x7 I6 X9 o, c4 }( Q一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~

7 X7 w" r8 L; |" D7 [% I3 z材料：
: F8 g  K) N) r  e/ O% K* i2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
+ x2 I# o4 D. l7 g. f0 L
做法：
1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。


4 k; p  l" c6 I" U# T; W- x2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。
. K0 w/ l# U* v$ j
- N; u5 ~% d1 ?8 \, T8 r) S
* f" b3 c! U0 t% Q: H3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。
! Z% f7 g  z$ T" W7 [" [
# d1 ~& O+ c& H5 G( y$ z
4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。
6 R- ^# c1 I5 _1 @1 D3 x+ ]
' p  G. H3 x6 n! g4 g
7 g& L$ z  f+ C0 ~/ d  M5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。
7 H4 X9 a& i- b* v

2 r$ l1 s- X; t3 p+ I7 E2 u6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
! H2 ?+ t5 k$ w" Y! [( \. e
! D9 N( ~' }' j* n' }7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。

3 j6 M' f2 b. W7 b. B4 ]! i8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！

$ V7 E, r. x9 v  o: T
Tips：
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
, P& b$ E7 `% A  j( D2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
" R2 z+ H) |# H6 T6 B) f( F4 O3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。

是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
大家都做了，真好

晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

2 E1 M* l, P* Z% z6 e& k我这次帮你改好了
3 i+ `1 r1 L5 k
0 i6 S! A2 H9 a, N你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了

2 P. g# x8 Q2 W8 A! a你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

0 o7 |% [9 i8 R* q' O9 z( u谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

; _, G- {8 h. U( [- L你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了
  S6 A+ e9 w1 b+ \
1 X  T. s8 I, ]6 p' G你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来