【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒
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( p" s* P& U  a* W2 ]& W外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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* c# i' F# \* }. E; Z1 r- Z9 e本已换下的冬装，重又穿上身

因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。

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# l+ K; C+ v4 b5 \7 |! R- V烤一条鱼，做得又麻又辣

( b2 s6 t, P) c, ^5 p7 \2 Z吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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& l- M9 s4 g; X! w1 Y  ]/ q有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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**************** 麻辣烤鱼 *******************

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材料：

7 z' q/ d+ V$ w3 D! O3 d# W* c8 G8 s草鱼.................1条约2斤
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# F! c, Y. B* B8 \5 b1 c) C土豆.................1个
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豆腐.................200克
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口蘑.................4个

香菇.................8朵
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芹菜.................2根

, b" i) J# p: T8 s. J洋葱.................半个
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5 h  o- T4 R/ a) O青红椒...............2根
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豆芽.................100克
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. X3 x7 c$ K2 ]: `. O& S  S香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）



0 V+ d/ X% z: a( w+ B  e  }葱....................1根
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" |( |5 B; Y; E8 D  o% I* s! i姜....................1块

$ B% o2 F1 A- d: M. `- E+ K+ Q蒜....................2头
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, i% S$ J( K, c; w& \+ O郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克
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+ v6 |- p, ^5 \5 d' ^" t( a% U% Q1 a花椒..................10克

; ^  N) U4 X1 @8 V4 Q料酒..................适量
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酱油..................适量

孜然粉................适量

) m: ]9 Y! T; w1 `, _& F胡椒粉................适量

$ J: N+ O/ H) A1 L7 G盐....................适量

& ]; ~* A5 w$ A# ^$ }) [(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)

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7 {' R1 I2 s$ I做法：
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% l; c  l! u3 k3 y5 ?/ ~1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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5 }  ?8 y+ O, ?7 r2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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  j1 [4 y  I8 m& F6 C# i3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

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烤鱼的同时准备配菜：

: k. ]; K/ I6 A4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

% ~: D1 E' [- n6 R  s8 \2 V4 O# i5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

8、吃时撒上香菜

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; ^* n( r" O" Y: p2 S# ^味道无与伦比！
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" M1 k4 P, n: Q) F* A8 o+ K备注：
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1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

" V8 d4 G1 U7 }- g0 h2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。