【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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9 V2 o. K- c. a/ J& m. ^7 T; M这几天是名副其实的倒春寒

外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

- P% Q/ F+ R# [3 m8 _; Z清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心


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本已换下的冬装，重又穿上身
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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6 _' v& Z/ i! h" [* o+ E! B因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣

吃下去，从内到外的舒服，温暖极了


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! C9 w: p/ Z5 b/ p7 f有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人

7 f! I9 U3 L, k1 l岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

) Q4 c+ D# K' A: q3 D+ h+ f除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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**************** 麻辣烤鱼 *******************

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# Y5 |: n3 S. r材料：

草鱼.................1条约2斤

土豆.................1个

豆腐.................200克

- x0 H& K9 D# `+ {+ S口蘑.................4个
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香菇.................8朵
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: H$ r7 y! N9 d& {芹菜.................2根
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洋葱.................半个

青红椒...............2根
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, ?. t9 V/ u/ G3 D豆芽.................100克

* i" [1 U) r. p( _9 A" A香菜.................适量
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  `, y" E' f, M8 m) I（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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  c, e5 K& Z& T1 |$ R* H! Y葱....................1根

5 W4 [, m$ B( b( D0 t姜....................1块
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  ]4 M1 J! q- L' S蒜....................2头

+ D3 `5 y) z% F" u% w郫县豆瓣酱............50克

" ^) o2 s, J, [' w& c2 J干红辣椒..............20克
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花椒..................10克
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9 O+ C8 [3 U/ X5 C" m料酒..................适量
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4 B1 o+ p1 v( u( O0 h, y3 v- U酱油..................适量

孜然粉................适量
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胡椒粉................适量

盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)


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做法：

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟


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烤鱼的同时准备配菜：

$ U7 n& b( H% \  D4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

; f0 [9 {+ `7 A0 m2 ]% `# X' ?: r6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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8、吃时撒上香菜

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; O: z# K- K; v3 z味道无与伦比！
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备注：

1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

* [( @; n6 F9 w: e# g0 c+ f7 M2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。