我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

+ C3 O# R# J, q. B8 G) ?5 n% M
" p1 n/ a/ A" r4 j! S& |3 h1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，
) i: K! Z1 ?$ k0 k8 @+ B' ?

2、梅干菜洗干净，用水泡软

% o, u& D) F8 y& ?3 ^' W7 \5 Z
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分


4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
2 k/ x; e% p5 K! g, ~

5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦
% t- ~5 C1 e5 l$ `' q& ]

1 O8 j% ]* _1 i6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）


7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊


8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。
- j8 j& _: D8 X( q3 b4 w6 V

9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
- }" N; F* _! o) }% n  h8 L忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上

8 O: L$ A! _9 r9 r% `

好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
7 ]; A# l+ f# Q, ^6 d  O

jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
6 t2 E0 t7 h7 u这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

, g' I! }# e! T" ~这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧

amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
做得太地到了

( g/ T( ]0 b9 |/ E# Jhoho，很少做这么麻烦的菜。
0 `4 R/ q4 I2 Z; D* Y/ e# r1 }
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。
7 T+ q* g) F: N# P& D' H0 `6 p- x
' s) X  L! ?- X: H" c3 R: i谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
, N% v4 J3 q- W8 Q: a! Y我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
5 [9 Q, v  B8 d. W$ b" @( x  [请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
5 P! _2 X6 V* l最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
9 U( v: _+ e4 Z$ S0 g: D3 c4 S( {8 N8 c最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
' d% x" @. M+ F- d5 R看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
3 r+ O' ^! j- H5 \* s* V- B$ n1 o请问版主，梅菜你是在哪里买的？

7 M/ y- V4 T) f! Z
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

% k% p' T  q  u

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
( l1 d5 `: r; x3 {9 i$ V9 x放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

9 e1 c5 _3 W0 D7 A估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

: a# c1 `2 h. W只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
- K% T$ `% E: h% q* b5 d只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
3 F. Z5 Y- I% }# ]只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

8 S8 P4 F& O8 ~1 m/ @+ U% }$ {2 E馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
/ `1 _1 y# {) ~5 i3 Q. v1 \( x馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

" a$ _* f4 Q, ^6 V$ M; y暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

$ j! u& ]& b% E& H2 O你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

# f5 ~. Z+ c' w$ ~6 `0 |0 i你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
, u! _; \2 C6 i哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

4 C4 u7 x* H' k$ @% A啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
近水楼台先得月
1 w; N4 e) ?( I0 L9 v5 I皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

  B; P* G; L& H: H; V隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

  [" m' U) {; h$ R8 n4 f$ m你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
9 [3 Q3 I& G8 z) y* |2 Y我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

- {- r& j8 F/ d4 e油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
减肥这东西就暂时丢一边好了。