我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

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9 z1 W$ B! F; `* l1 u1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，

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2、梅干菜洗干净，用水泡软

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4 [0 I7 E* O: r* h' K1 F3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分

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4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分


# W0 t9 r% F0 ^5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦
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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）


7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊
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0 K8 B6 ^5 @2 m5 f) S8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。
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9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

- E" M  I' `9 P) F8 v10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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! Q1 n  q- A. H( X1 |好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
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jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

/ A" O# v: ?3 T- q$ h( \这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧

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amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
+ w) b$ f1 o3 r2 a" |. T6 Q3 v做得太地到了

; S/ x4 w1 E2 n' _hoho，很少做这么麻烦的菜。

" o2 {2 w1 C8 H% P9 ^我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。

谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？
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amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
6 f$ n! G5 T: K+ p$ h5 {我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

2 u- i, v; A/ x5 y) L/ [你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
! P3 ]4 A, n9 }+ E0 v# C9 e请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
1 s3 c6 D& m9 w7 r4 J最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
; V2 g2 f6 C/ Q* u  H; |: _9 G3 P我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

8 c' K: Q: W) l4 s. n2 d3 a. a$ Q& J
. z* E4 v. N! R7 C) k, g8 j1 [估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
  Y3 v, Y. h! j" U估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

4 g4 G* K0 F8 u+ {  \% ~$ ]0 b只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
* S8 U/ q# u4 ^只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

( J* v& a0 }" w1 ~2 @# r" z只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
  f) Y0 ^" b1 y; C4 R一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
! t" P) v% M" d5 c& ~8 n: L/ k) j只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

' r4 R* {; M, O暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
. s$ T) ?8 r* G& W8 C# `! n
! s1 _$ f' D% \1 z. b你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
2 Q- B9 {6 ]/ S  O暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
: L1 s; ~* Z6 l( h
9 F* B( m- z. N你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

( T- e1 \) [$ f0 a( [哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
. }: [; B, O$ i5 y- g+ k哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

( O: S% F% H3 m. ~啊？这还有讲究？
! J7 C) @% |3 P$ e: Y$ s) j我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

  H# k6 A- a/ C  j近水楼台先得月
: x7 l; P, Y- P1 Y5 I7 y1 x) p皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
近水楼台先得月
% y- o6 v/ {6 \: L9 o9 p& e# E皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
  d$ q, P( A9 Q2 T我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
& t" X! P( v; c. f; [* a7 m你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
4 a$ p1 j# i6 w7 F3 W我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

/ W3 w; V. _6 k2 F" ^+ D油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
# G4 R, a4 O% }. c减肥这东西就暂时丢一边好了。