埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3435|回复: 19

[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

[复制链接]
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。" Z4 ~) N2 c  ]' l; F0 g
谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。1 K+ ^3 ]: ^% \6 H

7 L4 {7 O  q5 ~% w! m, w& i如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法
' Y- e" {: m9 A5 F. W, j9 b& F
6 `0 f  e9 k' |7 G) t: G8 z( a1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。+ V  S; n6 G! p  E/ b# X
2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。5 {; H! k3 z, e/ I7 o+ Z. p! M" {
3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
) \( c( J% Z6 V& f* K  V
0 e6 Q. \, X. Z8 g4 Q( b另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
* j6 l1 v8 T+ J  A1 A' i3 u5 N
* w2 u# Y1 {. I0 I2 c3 M# C  M5 P6 z/ O1 I" U5 j5 i( K. F
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
6 e9 w- z0 X1 ~8 f# Hhttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
  b" `3 v+ ~/ k8 P8 f9 t: i
1 U6 S6 O6 p" Y
+ D  a( `; Q0 Y& T& L# e
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
& o/ X; h" r# y* m+ E2 K& r9 t請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
% h* h# U% j7 N. {- R( \
谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑 8 n( L+ s2 _2 l: \
- ]- ]7 z  n( A# `4 X2 `' G3 d1 }
不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37 1 U4 h" ^" X! M% y- q
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
& g8 v7 w' T0 W5 G- Z' b% R- R+ v
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
' S" D3 H  g: V; u5 e我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。. I# X, u8 A2 d2 D
我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
0 G- o0 |# F( G6 B& n1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
+ b9 {7 c2 M. N. {2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)
0 c* F$ q; U0 \& P- P3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳
6 L/ d" J3 N& y6 Q& L, s2 Q8 ^) \4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软$ f& E, T6 ]2 V1 F% W3 `
方法二
/ c) O- x! v( t8 o$ r& M你家有电饭锅吗?
4 n, i3 H5 \! f8 b# e4 ~" d2 ]1,肘子过热水,去毛+ P; F9 v9 C9 \+ B4 L. f8 W
2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味
5 ^8 [6 w* v" `4 g. b& b1 B3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)
1 F: c1 b, o" e% f5 X, q6 M; t4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)
! [( L6 f, Q3 a7 j0 `2 {1 E5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。
: v3 o  I8 i; W9 k1 L
# Y! U+ T- D& i希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。* R6 g/ H8 C3 O4 d
谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
: K& W" z8 b6 N7 ~; b# e爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
  s; Y& C% y8 u# ~5 N我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...

9 Z+ {$ {2 h4 ~! T你这个版本。
" R0 m1 n$ {5 A% M3 O. K! J让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56 ; V& P' O, l" {. D5 c4 |6 T/ Z
你这个版本。
, ~: z/ x4 V0 y" f7 @让我想起了猪脚姜醋。

4 Z4 o: d. v6 D5 P8 o3 |) p简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 / R( Y" g6 o# ~# R9 \
简直就是,我喜欢吃
* i. q/ {% ~/ B% T
我也喜欢吃。。
* ~! x0 N) ]5 c: c" @! q但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
& b% R0 e6 q% R3 h0 a! g$ U" T' R" q請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
( N4 W) {% x5 y1 z# f; V
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40 7 [" U# v& v; v# B: j( U. T, k
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
4 Q: a4 t$ w  C4 p0 m/ `; N
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
- o+ `$ L& N1 M4 Z# L& z# y, `信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
. ]9 c) q5 }' P$ _
嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36   m! F- p3 v+ T0 O  D
我也喜欢吃。。
1 g, m( s* l+ H, t但是太热气了。。不敢多吃。
7 j: O! v) A$ U) _7 z3 \
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑
7 O' j: u( w% Y- Y$ O/ c& Q5 F: |9 f6 }1 ]
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
+ V0 B0 E3 D0 |% P2 W( Q非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35 : @3 A0 P0 W9 A2 M
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,1 I; R  ]1 U$ e% {' Y. ^
非常滴好吃!!!!

/ K3 ?6 f: [. `% k7 z" q你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑
3 Z* i; j+ {& T; v1 J8 w
; v* v! N5 f- L# U( g' z( |哈哈,是跟西人大妈学的。7 W: R* T6 ?) R7 b- |4 B# g, W7 h
属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 ! g; ]( e) `0 x' |- P; g# a
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。

/ Y3 j7 j& p! `2 u2 k0 H唔多觉喔。。2 K: ]9 S# x6 o0 f6 {) m2 x
我的痘痘比你多了。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-14 02:48 , Processed in 0.221529 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表