【江米条儿】：儿时珍爱的味道

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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍


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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。

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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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# I- G* _  c9 ?! ?9 ~  s**************** 江米条 ********************



3 T! U- m6 a! G3 V& C( T材料：
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, L$ B# }! ~) p8 l6 m2 C糯米粉（即江米粉）..........1斤

6 Q( ?: X5 ?  w4 r7 }水..........................6-7两

麦芽糖......................3两

装饰用砂糖.................少许

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0 x; y4 t, Y4 D" K, b# @( U做法：
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+ V# G7 G2 ^$ M5 E, [: @$ |- h1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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, }: j  N- B' c$ |4 _7 L* ?2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团

. E- s5 X! ?  I1 Z4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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& ]: n2 m# X8 `0 L& N) _7 S6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度

$ L5 o4 E/ u% s, G" O- T0 @7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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) y  C% H# F. R% S4 W8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠

9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖

% {+ A% F# S8 p10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：

) z& E" N/ g. r1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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2 x& K0 q6 Y0 E, q8 d6 g如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。

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( }$ _! ~% O/ U3 \3 N& G看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。


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老北京的小点心
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西江月鹿

DIY

summer_tina

共鸣！！
0 e% k4 D% p' v1 V- `& ^* S吃江米条儿那会儿，我还上幼儿园呢。
1 F- v9 T+ c0 S5 @依旧记得很清楚，江米条儿的味道，现在就能想起来！！！
那时候，幼儿园的阿姨，有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。

amybear

哈哈，楼主把玩游戏的图片插进来了