 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，此菜有一百多年的历史，相传，清同治初年，由成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称麻婆，她善于烹制菜肴，她烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，求食者趋之若骛，食客将其烹制的豆腐冠以麻婆豆腐。如今这道川菜已成为风靡世界的川菜名肴。: u1 Z& |( G8 R& v0 P- a
. p' A9 a3 k& t此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的特色：) c5 @% N$ [, X; I
麻：指豆腐起锅时洒上的花椒末，花椒是麻味纯正，沁人心脾的汉源贡椒。
9 E. [! B) E- g6 p* u- {7 U辣：是指选用正宗陴县豆瓣又辣又香。2 u0 ` p/ g* C% N$ ]( {: g9 I
烫：是指起锅立即上桌，油多保温，不易冷却烫得可口，热得汗流。5 ~' @5 k& K& k* k) }. ~, s
香：是指豆腐上桌闻不到制作豆腐的石膏味，冷浸豆腐的水锈味。及各色佐料原有的难闻气味。只有勾起食欲的香味。
1 M8 ?$ K3 g, I" S5 W# w) b- H酥：牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。入口即酥，沾牙就化。
v# v4 H1 n: u8 g嫩：指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。
& `4 L% m+ q# x: Z, M! K* a鲜：全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱鲜。$ S8 S1 o6 o" b! C
活：豆腐上桌，寸长的蒜苗，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘切碎活灵活现，但入口俱皆熟透。
4 z9 z6 Y$ q c7 g9 R
& t7 S+ x; d' V麻婆豆腐是非常难做的，记得食神里面，最后比赛过招的时候，就是一招“麻婆豆腐”。: b% W7 Z4 F/ E7 B! s: f
# g6 p0 I+ q% _- s为了将这道世界性川菜推入千家万户寻常百姓家，成都生华园食品有限公司经过潜心研究，制作出了麻婆豆腐烹饪调料。使用该调料可方便地烹制出完全具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”特色的麻婆豆腐。5 X, [2 N6 s* t, \$ i
9 n+ ^6 { z) L( f' D
材料：豆腐400克、生华园麻婆豆腐调料80克、水淀粉40克、青蒜苗两根、清汤200克( ]3 v. `$ j% r4 t7 ~8 A# d
: l9 o6 l+ B; {- Y2 Y
做法：1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
: \) h9 ]4 K, ?, O, c9 w2、青蒜苗洗净，切成1厘米长的短节。/ ^, z3 Q( W3 K! |, \
3、锅内油烧熟，放入麻婆豆腐调料，加汤，放豆腐微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
5 D5 `$ C- C1 [: a* I. _
1 U8 V# @. E b" h特点：成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。本调料也可做麻婆血旺、麻婆凉粉等。
3 C2 p1 x- P5 N7 K/ Z
# U& L2 d+ k% }! ?注意：制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。" @- y V$ a$ o+ y9 K( ^; P5 N1 {
[: ?" d, `' X- X; T3 _ |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-1 16:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-6-2 21:23
