【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

: i5 Y! t8 w, m5 z+ \+ a1 ~* h上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。


只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。

! N; G: h- X! o" u& n! O

7 @2 F& X, V% p" S但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。

. }) B% n6 X  Z
7 C" V0 O- ]6 |% V6 f1 L$ Q- x
第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
2 ]  N* G) [1 h. y0 s7 J
5 B/ U( ~, f' @9 x+ \+ y2 S
4 N' ?/ _, z  T& ^  J& O6 _' E
( a1 v6 P+ w' _9 M" @. A2 n面是提前和好的，要和得比较硬
( r- Z& ?1 T: B  i6 E
, D* |4 ?0 e" i4 b9 X, i曲阳灵山烧饼制作过程：

* w4 S. X* F! b1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
' b) H7 E3 V7 z$ V2 f3 c  \
2、切成大小相等的方块

( _& s# w: B9 F0 J  H; v2 ^3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
4 O/ F. C# t3 M4 I. d5 R
/ w9 F$ L: n  Z, X4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻

5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢

; {* e* }" i, m' [8 d9 e6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼

7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上

8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了


2 K- K# ?: ~, K4 f1 z7 c
& [& z9 P8 z4 [: V# _0 I烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
# }' b  Y7 f3 f! H6 X8 p/ @
$ ~& s3 G) I, _1 I- w
# L9 e/ p+ Y; x/ r' t5 ]; q: k
这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
2 A! X- d- \1 L* b7 I3 o- m6 A# f


- j! U- ^! ^: \0 w9 p6 ~3 \

************** 韭菜炒烧饼 *****************
" }3 ]0 G; B- Q& M
/ C+ s; @, v& h9 \" ^3 E; p) I

9 R8 I% V  }# _/ C5 A; c( j材料：
. y2 b2 S7 K: q; i  n. a8 b5 e
曲阳烧饼
$ U" e7 z2 h5 Z1 R# n
韭菜
+ |" v0 R: |4 C4 Q' z
! a: ~8 P  Q9 p鸡蛋

生抽



2 G- {7 K( y8 r& p2 L5 C1 m" y做法：

1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块

0 {, o  H1 n+ }7 x5 {$ \2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
1 o, ?( W( V/ A1 g6 Y, [
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
$ W+ J: K9 C+ Y




备注：
/ X. r; Y7 W- m, M' {
韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感

7 _* F4 {# p& s5 n% M! o" {绝对另类的烧饼吃法哦





烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~

- r% Q- P# `- y0 k# L7 v- g

amybear

美人如玉剑如虹