 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。6 W& x# e$ f) r/ h& n8 e9 u
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0 N. Z+ n, L/ j$ e派皮：; ^( k( t8 c+ p9 \
, m% H3 a/ o, s# D$ |
中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）3 |) y( s! H* R, L3 Q2 o
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盐4.5克（1 teaspoon）4 B8 j, \( |/ r; P) x* f& r: T
& r: u/ T; X7 `1 N8 ?2 I糖30克（2 tablespoons）
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. O& j2 X* @" T' G无盐黄油170克（3/4 cup）4 m) h/ ~& I- i: d
' y) G7 t/ x9 |- l7 q: P3 d牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）+ \) W, F2 W, o7 o4 v, r
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上 q& L8 T/ v0 G$ j2 U; L
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, r4 e2 y1 g$ G) \* e, t5 y! B苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）1 [9 x/ ^. n$ L& a/ w8 p) j
( D& D o$ Z$ ^0 t6 x燕麦片（1/3 cup)
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1 H ~+ [ _' k- z5 i8 {1 \* t纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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6 t3 `" ~$ u9 j% `, Z肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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! D( T& s3 ]5 N5 w! o盐1.2克（1/4 teaspoon）6 B$ e' w3 _8 E
! s1 h ^$ t( i- P无盐黄油15克（1 tablespoon）+ S# X; Z0 Y7 ?' j3 R
9 M. j9 [! f/ m1 E6 I玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：' Y- Q8 L( K) s8 v& ?! C* i' G
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。, s! i7 z$ Q$ a% v0 n2 Q
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。 ^( y/ U6 e. f% @
' y& h/ E- |$ A: F3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。5 z0 | d; h' Q$ T
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: ~ c5 W+ B1 A9 H1 y& i7 p9 i派皮入烤盘：5 [/ h/ k! _' ^' `* [% b
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
0 n( }( Z/ k& s1 C- c( l* ]: t' h 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。( F" I( d& t0 C" V3 ?1 i2 W0 j
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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r2 e3 y+ b# ^2 g6 G1、将苹果切块，不要切太小。
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|& U9 x$ M" H+ U! C2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）0 Y E; E2 K9 y6 z( h; i
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。! T7 I/ h. L' @
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编花篮，烘烤
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; j) g* n, @4 e9 ]! M1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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; S, g: z1 c4 y2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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' h% H* \' v- V1 ]# [+ j9 [3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
