 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。1 N! a/ v0 y5 n! y: } i
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）' ?$ Q$ Q- b7 [% p
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低筋面粉70克（1/2 cup）/ L3 G9 O) G: u! p4 U2 w) p& ^
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盐4.5克（1 teaspoon）0 n \( O) a( m3 w4 y/ l% c
! x4 O6 V+ {# @糖30克（2 tablespoons） * K6 H7 s% Q; X% @( ^' t7 B8 h6 H: Z
4 q' ], ^0 F: H无盐黄油170克（3/4 cup）7 S1 l; Z) P, m5 @: h2 d/ }
5 k5 q# Z) S/ D& i牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）6 f- w2 j* \: s' v% p m$ |' J
3 m, ?* g% q4 o鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上+ c8 V N, n+ V G: y
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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% m: I2 R" o% V0 l* X, z2 z燕麦片（1/3 cup)# w7 ~1 b4 D4 b4 q) W$ d
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）2 V! A! @+ [. D( v7 l* H4 x
5 Y: w9 c3 K% I/ n. }8 r玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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0 {- [* Y2 Z, K3 i' d7 p0 v& U1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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% n4 O5 T/ }- f4 s( h! P/ M% u2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。2 O* Y" ?, A' ?) o4 X# [% j: r
' P& _9 q- g2 b" C3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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/ U5 g8 \4 Q" [& \2 S2 G派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）1 Q0 k, b% x# \
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
3 d7 _& k! ?- K7 L0 D 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。4 ?) C- c. |8 S3 f2 n
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苹果馅做法3 L* y1 U" f, d; _& B1 B" N
% g& H) U( y: h1、将苹果切块，不要切太小。# Q8 v8 S- C; ~( ^
. D+ W% Q# M) z8 V2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。5 N3 q6 w+ P1 D% l, }# B% X
4 g8 `3 C6 _; d: c3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）+ c' W5 B! Q0 _/ D v" S
2 c( n L. D3 `1 L% d4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。/ ?# Z7 J. p+ B
+ G! [( S, ?/ F# D+ o, w+ m5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。: s1 _2 j0 a, g3 A5 g1 U
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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# J# M( r. ^" y* @ y3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。& q8 E# S% G/ [! e
& _+ k1 u/ g) F( D! @ e% i! v4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）$ _$ E7 n" x7 B7 K- y
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 2 e% r9 y6 M# @
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
