 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 # U* a2 H, M- N+ x& C4 C) J& j7 F
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。, o* {2 T/ _/ s+ y+ f
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派皮：9 {4 Z H1 ^" [9 x% |
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中筋面粉280克（2 cups）$ M, S0 `; O( p+ `& g0 D
# A" F Y; H8 n8 j; f; e低筋面粉70克（1/2 cup）; b4 `5 {7 c3 t6 B: W, Z
6 X: Q. `2 K. M4 o: M盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） 8 Y0 I% z6 ~8 v
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无盐黄油170克（3/4 cup）6 g6 R: X7 p) o6 ?' }! V
# h9 N' N7 a3 P5 r# [2 ~牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）# z# i M5 m0 ]+ H& v% N
, w1 B" L2 F& g5 g/ H. z" v鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上4 ?) v+ H* Z/ Z/ y
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苹果馅：苹果随意，
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! z% V: t! u+ |& h# i. f3 L8 N6 Z红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)8 p" R* D$ k0 h9 A- f* r% B
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）( ` y2 \. h, h/ D
2 y5 U- ]5 C1 m; X肉桂粉4-5克（1 teaspoon）6 h( _2 ~) u9 U7 E) _: }
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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% k5 v( N u8 h% a* W无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。6 j* p' h% Q8 d
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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8 A4 Y7 G$ Q# U: a: u4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。( f1 {+ ?( I; a% {* ~
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派皮入烤盘：1 `" P. q6 `$ G: E
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
6 N! w4 F# {5 {7 R8 @/ k2 B 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
]$ B2 C1 M' o A; D H$ O0 A: c 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法. \0 s5 d* b0 ^. F6 T6 f6 {
, @# [+ y7 L( x9 N+ Q/ i4 G1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。$ X {3 a: E! I+ L/ W( A
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。- V5 N( B$ N* h, I
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9 X- Q+ l2 `) E# J编花篮，烘烤' h8 s6 C. r" j3 z) V! T
, O0 v) G4 H4 R$ u1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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4 V$ S- q2 O" @2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。5 O. l/ K3 s7 W( H; H: L- T
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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* x: X1 R- b8 s- d4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）* Q# C8 }9 l* r2 R1 F
+ _# D- a: ~+ H# c g- a5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
