 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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# i+ p8 \; _ S' D* m 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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9 E+ K, T, X' ^' V$ |派皮：% G& Q- L+ f; s6 X, H$ _1 {3 [
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中筋面粉280克（2 cups）) Z0 b! U' ~' I" Q
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低筋面粉70克（1/2 cup）! `, J& S) P7 ~2 a
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盐4.5克（1 teaspoon）5 K0 G* S Y; n `5 @
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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$ f6 d( ?9 W4 n1 }( H; v* J牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）( u+ E# `' X9 G% P8 w. P
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上* e4 B2 k$ S; J
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: M, V; \+ O( P' J8 ^) Y苹果馅：苹果随意，
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6 y( Q; u7 Q) o4 w红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)0 B$ j4 b& O5 Y5 X9 q
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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: \4 A. n0 u* _$ O肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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* d: h; L2 J) q玉米淀粉15克（1 tablespoon）: f7 m3 {5 a/ Q
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派皮做法：
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4 p4 K$ w F3 x- f e3 J1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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0 H6 W& s a, k; Y% [7 D8 M2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。, c3 z3 O" o% Q! @$ [. ?# g
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。- W/ s3 ^! A. l$ P, H! T
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派皮入烤盘：
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+ w' s9 V" L4 {% w4 I1 ^0 y1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）9 N4 b# T$ t. @5 p
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。* D3 K9 c( k8 t$ G! M U
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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: d, J' D, N0 M+ g' k2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。8 I8 ~: Y( } d- y; N/ a0 L
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）$ E) A* g4 Q3 j: G! r9 f3 r
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。2 L- ?& [$ M* ~) e+ Z' m& Y
0 X& u6 d3 _3 Q1 n! {5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。) m2 o$ \! O- ~% ^4 v* _
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6 Q' S6 s6 ]. ~! D2 Z编花篮，烘烤
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* A+ y' t# I5 |( ^& o% T1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。7 e$ T5 L0 B) P# ^& J0 c, o
. r2 h/ w0 a J% z% \2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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/ ?* n5 S2 ^9 N7 B2 M7 t% q. B3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。1 Y) {1 U0 C# d1 u L, ]
- o' ?: O! M$ }6 Y! q4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）4 Z6 ^& M- B6 F. B6 M0 ?
, Y, K7 x! z: C. O* b" m; v5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 " Z$ M5 b3 e% d
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
