 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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) D, \9 G- [5 K$ d2 d 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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! O2 w' |; L4 V9 ]3 R. w2 G派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）& T2 L# S. S6 ]$ }/ f6 f
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低筋面粉70克（1/2 cup）. F, ?. O: V7 g& N: @. z, z# h
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盐4.5克（1 teaspoon）, D' r: r6 M* M" s/ c2 s
+ K2 V f) B0 h+ l3 |糖30克（2 tablespoons）
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0 N8 O- O3 m1 }9 y* V9 X无盐黄油170克（3/4 cup）8 n8 E5 r/ K7 k7 V0 t3 n4 w8 ^
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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2 f: z4 k9 `, B* f% J, J% m4 S5 K苹果馅：苹果随意，- O( J* O4 a6 B
# C+ W0 M. `, N2 W8 f4 U0 \红糖100克（1/2 cup）0 Q% g R; J" B% h+ d
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燕麦片（1/3 cup)
1 @1 \& M( ~! p) @, S( L1 l
% W; V- k7 I% s4 ]! H- B纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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X' ?# v: q6 n3 E8 ]肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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- h7 b- {5 f6 E! ?) z( g- N% r盐1.2克（1/4 teaspoon）: M% @: B& D; I% k0 S. s
3 [) n- K$ U+ }0 |( Z无盐黄油15克（1 tablespoon）
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. ^& R% _" q p2 x玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。( l4 e, G$ i/ G- W
+ A2 v. ]5 n$ D1 P4 T; u# @3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）+ x' S( a. [& m+ i2 p% B+ c
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。! H# R) D2 o3 B x6 P. b3 u
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; h+ H7 g# G+ O派皮入烤盘：* A& K% s/ I2 L6 ]
/ ~$ E2 E' V2 a0 o. A5 V0 |* Q1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）9 d( q# \* v' [2 b$ @! H m/ m
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。7 {7 U6 a- N+ R4 q
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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4 d* M" W. b {) t" s2 @1 O苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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0 Z% t: g! X$ J1 Y2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。) Q" W p" ]" I" b6 e
4 g6 R! T+ ~% y& ~7 L3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）' @! j! G3 g' i$ ?5 [$ t
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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0 W3 k3 v" h, g" L5 R% b5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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0 V1 [7 K; T2 l编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。) r# z# w' [* }) V- T5 Q* K
" d+ E) _+ @' S/ M2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。8 R0 w' b4 C' G( B
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。( T# s) B3 u6 l, U- \
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）2 y+ Z; e5 Z5 D7 M
, K( T3 I5 t+ L9 z; a' ^" L5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 3 K1 N& [2 o: U: S
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
