 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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3 H, z/ m1 Z5 {9 w中筋面粉280克（2 cups）
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; N& N% c: [# m P5 P6 B低筋面粉70克（1/2 cup）0 k. f7 G9 L# m
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盐4.5克（1 teaspoon）% _) C, o' D- T" z& Y+ K
$ N" r( p' n5 @/ d, m糖30克（2 tablespoons）
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7 w6 i6 e) I0 d( U0 ^9 k无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）& p0 u: p- p& V; o* D4 I8 V0 |7 {
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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- l5 O% }1 Q) I0 _4 g苹果馅：苹果随意，/ a6 L4 q6 H* s2 L4 q- q( i
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红糖100克（1/2 cup）
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' v# D/ D8 c$ M9 P0 p5 ~燕麦片（1/3 cup)
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8 S- U3 {4 \9 t1 p纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）1 j" ^% n$ e: _( b6 k; l$ F
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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* {0 P2 c2 p! r& D8 S无盐黄油15克（1 tablespoon）+ j# m* i+ G9 [' Z. |
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）% c, P- y& K, \" A; R( e
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派皮做法：3 z4 t2 W( e! U8 b9 l5 f
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。+ [$ a1 n1 g2 g7 s9 c; R( {& m
- A5 J! B: Q K, n3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）# V& v+ `, Q0 r) D9 ?
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：+ @6 f `8 G; R# ]/ _
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
+ Z6 `& k7 C" W, E' J 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
5 r/ U5 [* T; S# L) x3 E 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。/ I v% \' K3 f$ K& I
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苹果馅做法
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$ M) e1 h" Y: N6 Y1、将苹果切块，不要切太小。6 Y' M. P4 ~( a y' k w
) T+ ^2 R( t7 s- {, y. C, U2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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% w9 _7 Y' Q) g0 ^2 V9 @2 C4 E6 h3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）8 \- S+ q2 `, K6 k' {, t, r1 ?3 n9 a; K9 W
; A" `6 r/ U, Y% w/ S4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤/ ?' p/ V3 ~7 M: @8 y
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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K# P. @) f3 z6 E5 y2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。: V" L P0 B$ W; E" R8 W# `
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。* I; I. h: v: K
; Y/ M$ m5 z) x& ]. }4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）8 K) [, t7 c, I. ^1 t7 s. g: u' O
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
