 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 " y5 E6 V" u7 C! E2 g
7 b( W8 c+ V& E A, U 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。# K' K# x/ t7 b$ g5 v7 |2 l- x
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派皮：8 }7 H! \' q: g. x9 C' O1 M! G4 f* ~& y% @
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中筋面粉280克（2 cups）# P* t/ |# F/ t* r! R/ R& Y( u, g
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低筋面粉70克（1/2 cup）/ [' v2 Q: o) n+ D6 `
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盐4.5克（1 teaspoon）/ n3 ~8 W3 w; o& Q4 U" U$ I' l8 a6 r |
0 B- Q( }! z$ z* b糖30克（2 tablespoons） : G" {0 D! t2 Y; ~, M8 K
W3 n5 m0 M1 U5 N6 F" ?' x) u无盐黄油170克（3/4 cup）$ P0 C8 l% I2 x" d0 g9 s) }
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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+ r/ F* `6 G0 Z) L. }, ]! p1 d鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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; n, V% n7 v0 Z; D0 \ T+ L9 b0 p U+ l
. A, G# @% W$ d苹果馅：苹果随意，( q9 s0 S1 x/ o( d
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红糖100克（1/2 cup）( a/ v9 c& ~9 G3 _" Z9 D
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燕麦片（1/3 cup)0 t9 k1 Y" I: n* h
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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; s; W, u4 S! ^$ |, v肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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( I& I3 n& C, U; R6 C/ R2 B盐1.2克（1/4 teaspoon）! f# Q% _2 }# [- }: s
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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# E6 T+ d2 y/ m, W3 S; e. m玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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5 `7 s8 f( E. n9 Z! P派皮做法： t0 Z: h8 i+ C4 ^
1 h x ^8 g; n- p1 Q7 _1 c% z1 A* E1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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0 W! I4 i* p" _9 l1 C2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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6 j3 c& O7 F6 R' |0 D3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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# t9 X# ~" [, }3 t) j, d9 l派皮入烤盘：
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: H0 f M6 U4 _7 N! ~' b, M1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）; `: p$ G$ W( J/ k+ A! {
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
3 p7 h: x$ H$ U* ?3 g3 m* G p/ ? 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。& R3 q$ U. W. A% _" _+ F
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* E; Q/ y( y {苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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- V- x! A# F J) d1 @! R+ ~9 n2 F2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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9 R3 S; A4 N$ K9 | c( F4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。/ |+ w) L, O- J
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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; X" u5 K; U( P编花篮，烘烤
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$ f* V) v" T! T( ~, Q3 B1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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1 n7 G. t }1 N c& |* h- L2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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9 F& U1 R2 v, `* _ x& P, u3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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8 `, a6 A# k3 l5 n- Z8 Y4 ?6 d" C ]4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）+ x( ?/ i" c# B2 N/ p z! Z
* f8 {- z+ J/ k3 G5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 * Z4 ^/ c( o7 V* m
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
