 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。4 a: A$ m; D, I* X
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派皮：
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t0 x8 _( t3 T# ^# R2 P中筋面粉280克（2 cups）
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! T$ R5 o6 V- C8 | l9 S3 z5 C/ B5 P低筋面粉70克（1/2 cup）4 g6 {9 ]) j: A( S6 @
3 x; \7 H8 d# X/ ]* k0 |盐4.5克（1 teaspoon）, B" |4 Q+ R3 d/ c0 O( ~% C
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糖30克（2 tablespoons） " P \- u9 Q# i1 R- [( ]5 S
% q9 W2 x q# p# b. i. W% m无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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$ h7 _! x+ `# G6 f7 @: W鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上$ q% b8 G, J5 c, |* x
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苹果馅：苹果随意，, [+ n; ~. ?1 m7 w
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红糖100克（1/2 cup）! ]9 k- p/ b; Q4 W" t
9 c+ `' e- H- G8 b! G燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）- {4 g: B& `+ W- I5 P
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）) ^( C9 X2 h" ~
8 C2 g U5 x' Y7 _无盐黄油15克（1 tablespoon）+ [' n+ d: ~$ B+ P- r5 i6 [5 u
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）$ `% n/ [/ {0 j: e1 i8 z5 ^6 V
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派皮做法：
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6 R2 v" t3 r. G3 @ ?' N. O1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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7 J2 a8 b' Q( r2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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9 L% t. W! w- u$ a+ t8 |, S; E3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）6 O* `7 _: S7 T# c6 J G) v+ D: q' h
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。$ E5 X2 S5 ?$ V2 E& q6 M. B
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派皮入烤盘：
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& l; h: u6 I+ a; E; M1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
7 v2 P8 b8 h2 E. k% u' X f" [( X 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。; E( }( p9 Q0 ~
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。- D R4 f4 w; N) b1 r
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& I* v, q. W5 e; d( N7 L6 ^苹果馅做法) J u8 m5 b/ T
+ u' j3 \; d- }& D1、将苹果切块，不要切太小。
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, G; o, z1 J3 P8 F2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。, U3 P8 d% e0 c' {- ^& |7 W9 {
: K O& \ k7 m" [5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。% W3 |4 z# r2 q% T P% K
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编花篮，烘烤
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9 Q4 _ z- ]- r I! f6 `! c1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。- w3 @$ n. [1 W, z+ H
& N" O+ f5 Z" L2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。; E: R% X: V" x. V. V
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。: z# g! h3 N9 Z! O( L4 w) Z
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）: C' W: ?8 g7 \: E
* r* m+ n7 f: J; D4 j5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
