 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" O {' a3 g/ d- k/ l& w2 K. O芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 3 X1 e' L6 Q! |% {
* {: `6 v: {$ _" x2 s. z. |中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg4 W+ }5 _; E# R
* t2 {" y1 D( R# U小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 133 I! U( e; y* N* h9 c% q5 ?
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17/ v( j7 M* x) ^0 n% d0 k
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21: [- v n" W/ b9 t
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' S$ ^+ N u1 d/ c4 f芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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( a5 b0 `0 z6 I! V- L* B1 T9 U芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18* ~+ ?- L- ~; p3 W! Y1 ~
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》/ |2 u, W' g8 k5 }
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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* Q* m( P' N C; S( C" @* v2 Q; z家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。2 O, k% Y( d" t$ D3 @' d6 @
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。 `2 \, [$ G4 Z% n. U3 a: e( a
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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做法非常简单： I1 z" B4 R# G5 |8 d4 v
( W: e$ E6 A* f3 \- O* r准备萝卜缨一把：; _$ B8 I1 R+ }$ V3 @0 _: d
+ m* c* M! Y7 g p; S& W E( j1、把萝卜缨洗净，沥去水分* ?6 }- Q' v& L
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！# [9 c0 S& p' E6 Z$ H. S9 Z
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入; [* _$ Z. e f( y0 D2 L" E$ }
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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& T& S" d5 n; j+ g6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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% a g9 ?1 H8 F! X% b. J3 w/ g7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口, J2 A+ k( F. T q0 q
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清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
